مكونات الطاقة

هيميسيلولوز

Hemicellulose هو الاسم الجماعي للسكريات العسر الهضم الموجودة في أغشية الخلايا النباتية.

يتكون من سكريات أحادية مختلفة ، وهو نوع من الألياف الغذائية ، والتي ، حسب الظروف ، يمكن أن تكون قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان ، وكذلك أكثر أو أقل عرضة للتخمر.

السمة العامة

Hemicellulose هو نوع من السليلوز الذي يعد مكونًا رئيسيًا في أغشية الخلايا لجميع النباتات. السكريات تنتمي إلى هذه المجموعة من المواد:

  • جلوكان.
  • galactans.
  • xylans.
  • mannans.
  • pentosans.

جنبا إلى جنب مع السليلوز واللجنين ، وجدت في تركيز عال في العديد من الفواكه والخضروات ، ولكن لا سيما هذه المادة موجودة في الحبوب. تحتوي وجبات الإفطار الغنية بالألياف على نسبة تتراوح بين 2 و 12 في المائة من الهيمسيلوز. على النقيض من الألياف ، فإن الهيميسيلوز لديه قابلية ذوبان أفضل. على وجه الخصوص ، يتفاعل مع المحاليل القلوية ، وكذلك مع الأحماض المعدنية.

في تكوين النباتات ، تلعب هذه المادة دور الإطار ، إذا جاز التعبير. تتكون القش ، وأغصان الذرة ، وقشور البذور وخشب القنب من نصف من الهيمسيلولوز.

للاستخدام اللاحق في الصناعة ، يتم استخراج هذه المادة من النباتات التي تستخدم المحاليل القلوية أو عن طريق الاستخلاص من هولوسيلولوز (مجمع الكربوهيدرات الموجود في الخشب بعد عزل اللجنين منه).

في الواقع ، يعتبر الهيمسيلوز عبارة عن بوليمر على شكل انقسام ، وأليافه في تناسقها تشبه لب الفاكهة. وعلى الرغم من أن هذه المادة تشبه السليلوز إلى حد ما ، إلا أنه مركب كيميائي مختلف تمامًا.

هل يحتاج الهيمسيلوز إلى الجسم؟

الجواب على هذا السؤال: بالتأكيد نعم! علاوة على ذلك ، حدد اختصاصيو التغذية المدخول اليومي لهذه المادة.

الحد الأدنى من متطلبات الجسم للهيميسيلوز هو من 5 إلى 25 غرام يوميًا.

على الرغم من مؤخرًا ، فقد تم تنقيح هذه المؤشرات للأعلى. والجرعة الجديدة الموصى بها حوالي 35 غرام من المادة. لن يكون الحصول على هذا الجزء من الطعام مشكلة للأشخاص الذين يحتوي نظامهم الغذائي على مساحة للحبوب.

ولكن على الفور تعليق. يتم حساب الحد الأقصى لمعدل الهيموسيلوز اليومي ، تاركًا قائمة السعرات الحرارية اليومية عند 2.5 ألف سعر حراري تقريبًا. كلما انخفضت قيمة الطاقة في النظام الغذائي ، انخفضت الجرعة اليومية من الهيمسيلولوز. وإذا كنت ترغب في زيادة الأجزاء اليومية من المادة ، فعليك القيام بذلك ، كما هو الحال في الألياف ، تدريجياً ، حتى لا تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

متى تزيد العلاوة اليومية

ولكن تجدر الإشارة على الفور إلى أن الزيادة في المعدل اليومي للهيميسيلوز ليست مطلبًا إلزاميًا للجميع. فقط في ظروف معينة تنشأ هذه الحاجة.

أثناء الحمل ، عندما ، كقاعدة عامة ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في القائمة ، فإن المعدلات اليومية للهيميسيلوز ترفع أيضًا نسبيًا. من المستحسن أيضًا زيادة استهلاك المادة مع عسر الهضم ، التهاب المعدة ، انتفاخ البطن ، dysbiosis والتهاب البنكرياس. مثل الألياف ، يعتبر الهيمسيلوز وسيلة فعالة لمحاربة الوزن الزائد. من المهم ألا ننسى الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بالمواد ، وفي وجود أمراض الأوعية الدموية ، وكذلك نقص الفيتامينات.

و اكثر ينتمي الأطفال والمراهقون إلى الفئة العمرية ، الأمر الذي يتطلب أيضًا زيادة طفيفة في المدخول اليومي من الهيمسيلولوز. حوالي 10 غرامات إضافية من المادة ستساعد على تزويد الجسم المتنامي بكل ما تحتاجه. لكن على العكس من ذلك ، يجب على الناس بعد 50 عامًا التفكير في استهلاك أقل للمواد. سيكون عليك أيضًا تقليل الكمية مع وجود فائض من الألياف في الجسم.

كيف نفهم أن الجسم يفتقر إلى الهيمسيلولوز

لا توجد أعراض واضحة مميزة فقط لنقص هذه المادة المعينة. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي نقص الألياف في الجسم كشرط مسبق لاضطرابات القلب المختلفة ، وكذلك إثارة نمو الحجارة في المرارة. يعد نقص الهيمسيلوز انتهاكًا لتطهير الجسم ، مما يعني أن المعادن الثقيلة والسموم والأملاح تبدأ في التراكم في الأنسجة. منتجات النفايات التي لم تتم إزالتها في الوقت المحدد تسبب الإمساك والغثيان والقيء ، ويحدث خلل في الخلايا الدقيقة في الأمعاء.

فائض سيء للغاية

عند تجديد مخزون المواد الغذائية المختلفة ، من المهم أن نتذكر دائمًا أن الزيادة في أي منها يؤدي دائمًا إلى مشاكل خطيرة. تتأثر أيضا الهيماتيلوز. يمكن أن يتجلى التشبع المفرط في الجسم مع هذا النوع من الألياف عن طريق الاضطرابات الأيضية ، ونضوب ، وعدم التوازن من البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، فضلا عن عدم وجود بعض المعادن. يمكن أن يشير القيء والغثيان والانتفاخ أيضًا إلى أن الهيكليلوز في الجسم يتجاوز الحد.

امتصاص الجسم

ينتمي الهيمسيلوز إلى ما يسمى بالطعام الخشن ، والذي لا يستطيع الجسم هضمه.

تستهلك الأطعمة الغنية في هذه المسألة ، يجب أن يكون مفهوما أنه سيتم امتصاص الفيتامينات والجزيرات الصغيرة فقط. لكن المنتج نفسه ، المكون من الألياف ، لا يمكن تقسيمه. في هذه الأثناء ، يعد الهيمسلولوز ضروريًا لعملية الهضم الصحيحة والأداء المناسب للكائن الحي بأكمله.

بمجرد دخول الأمعاء ، فإنها تمتص الرطوبة وتتضخم وتخلق شعورا بالامتلاء لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يبطئ امتصاص الجلوكوز ، مما يزيل الحمل الزائد من الجهاز الهضمي.

وإذا قمنا بتلخيص تأثير الهيمسيلولوز على جسم الإنسان ، فيمكننا القول إنه يجعله يعمل وفقًا لجدول زمني معين ، مع ملاحظة تسلسل جميع العمليات.

وظائف الجسم

يعزز الهيمسيلولوز الموجود في نخالة الشوفان حركات الأمعاء العادية ، مع زيادة ترطيب البراز. بسبب التأثير الإيجابي على حركية الأمعاء ، يتم استخدامه لعلاج ومنع الإمساك.

تحسين عملية الهضم في جميع المراحل ، يمنع العمليات الراكدة في الجهاز الهضمي ، والذي بدوره يحمي من التحلل والتخمير في القولون.

إن الهيمسيلولوز مادة مفيدة للغاية للبكتيريا التي تعيش في الأمعاء ، لأنها تخلق ظروفًا ملائمة لتكاثر البكتيريا المعوية الصحيحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساهم في إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي تستخدمها خلايا القولون كوقود. أيضا ، هذه المادة قادرة على ربط الكوليسترول في الأمعاء ، وبالتالي منع الامتصاص المفرط للستايرين.

مثل الألياف ، فإنه يساعد على القضاء على المواد السامة والسموم. وفي الوقت نفسه يساعد على امتصاص المعادن والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى بسرعة أكبر. لكن تجدر الإشارة إلى أن الاستهلاك المفرط للمنتجات الغنية بالهيميسيلوز ، على العكس من ذلك ، يجعل من الصعب استيعاب بعض العناصر ، مثل المغنيسيوم والزنك والكالسيوم.

يعتقد أن الأطعمة التي تحتوي على الهيمسيلولوز تساعد في منع سرطان القولون.

مصادر الغذاء هيميسيلولوز

ويرد هيموسليلوز في الأطعمة في المقام الأول في شكل زيلان.

فيما يلي قائمة بالأطعمة النباتية الأكثر تشبعًا بهذه المادة.

الفواكه: التفاح.

الخضروات: البنجر والفاصوليا والملفوف وفول الصويا والعدس.

الحبوب: الحنطة السوداء والأرز والشوفان والقمح (بما في ذلك تنبت) والدخن والذرة.

تطبيق الصناعي

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام الهيمسيلولوز المشتق من فول الصويا كمثبت E426.

يتم الحصول على هذه المادة نتيجة لعدد من التفاعلات الكيميائية. هيدروكسيد الصوديوم ، الذي يعمل على فول الصويا ، يساهم في إطلاق هيمسيلولوز. ثم يتم استخدام هذه المادة كمثبت ، مستحلب ، حشو ومثخن في المنتجات التي تحتوي على الماء. يتم تصنيف E 426 كمادة كيميائية من أصل طبيعي.

أيضًا ، نظرًا لخصائصها الملزمة ، يتم استخدام الهيمسيلوز بنشاط في مختلف منتجات المخابز. على وجه الخصوص ، لاحظ الحلوانيون أن إضافة هذه المادة يحسن بشكل كبير من جودة الدفعة ، ويعزز إنتاج أكثر نشاطا من الغلوتين ، ونتيجة لذلك يحسن هيكل العجين النهائي ، ويعطي الحجم اللازم لمنتجات المخابز. هناك معلومات تفيد بأن الهيمسيلوز هو أيضًا عنصر يمنع التصلب السريع للسلع المخبوزة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعرف الأشخاص المشاركون في صناعة الحلويات مقدار ورقة المعجنات التي تجعل الحياة أسهل. لذلك ، نحن مدينون أيضًا بوجود الهيمسيلولوز. عندما تتعرض للورقة أولاً بحمض الهيدروكلوريك ، ثم بالماء ، تتشكل مادة تشبه العجينة ، وهي أيضًا هيمسلولوز. تغطي المادة الورقة بطبقة رقيقة ، مما يخلق حماية ضد الماء. نتيجة هذا التركيز الكيميائي هو ورقة شهادة جامعية.

أيضا ، يستخدم الهيمسيلوز في الصيدلة - لإنتاج الاستعدادات بروبيوتيك.

على الرغم من كونه من المواد التي لا يستطيع الجسم تحطيمها ، إلا أنه يتم امتصاصه ، لكن دوره في الحفاظ على الصحة لا يمكن تعويضه. الشخص لا يتذكر هذه المادة عندما يتم الاحتفاظ استهلاكه في القواعد الموصى بها. لكن الأمر يستحق ما لا يقل عن أو يزيد قليلاً من أجزاء من هذه الألياف الغذائية أو تقليمها ، لأن المشاكل الصحية ستذكرك على الفور بنفسك.

شاهد الفيديو: أين توجد الالياف في الطعام (شهر نوفمبر 2019).

Loading...