جراد البحر الشوكي هم أقرب أقرباء جراد البحر الشوكي ، ومع ذلك ، في مظهرهم أنها تشبه جراد البحر. يتم تصنيف هؤلاء السكان البحرية كقشريات decapod. يتراوح حجمها من 15 إلى 25 سنتيمتراً ، ولغوات الجلبان مخالب طويلة رفيعة على شكل حلقات وقذيفة قوية ، مدببة من الخلف لأسفل ورمادية أو برتقالية زاهية.

يعد هذا الممثل للقشريات أحد أشهى المأكولات البحرية اللذيذة. تسمى Langoustines scampi في إيطاليا وجمبري دبلن في الجزر البريطانية. وهم يعيشون في مياه البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي والبحر الشمالي والبحر الأدرياتيكي والنرويج وأيسلندا. يحفرون الكهوف في أجزاء ناعمة من القاع بعمق 45-250 متر. يغادرون مساكنهم حصريًا في الليل ، وينطلقون للبحث عن الطعام.

هيكل

نظرًا لانخفاض نسبة السعرات الحرارية ومحتوى الدهون المنخفض ، يتم تصنيف اللانغوستين كأطعمة ذات نظام غذائي. على الرغم من ذلك ، فهي غنية بالفيتامينات والعناصر الصغيرة والكبيرة.

الجدول 1 "التركيب الكيميائي لل langoustines"
هيكل100 غرام المحتوى
البروتينات20.6 غرام
الكربوهيدرات2.43 جم
الدهون1.51 غرام
ماء74.07 غرام
كولسترول70 ملغ
رماد1.39 غرام
الفيتامينات
فيتامين أ (الريتينول)5 ميكروغرام
فيتامين ب 1 (الثيامين)0.01 ملغ
فيتامين B2 (ريبوفلافين)0.05 ملغ
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)0.35 ملغ
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)0.15 ملغ
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)1 ميكروغرام
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)3.5 ميكروغرام
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)2 ملغ
فيتامين PP (النياسين)4.25 ملغ
المعادن
الفوسفور238 ملغ
صوديوم177 ملغ
بوتاسيوم180 ملغ
الكلسيوم49 ملغ
المغنيسيوم40 ملغ
حديد1.22 ملغ
زنك5.67 ملغ
المنغنيز0.02 ملغ
عنصر السيلينيوم46.2 ميكروغرام
نحاس0.38 ميكروغرام

بسبب محتواه العالي من الفوسفور ، تحفز اللانغوستين نشاط الدماغ. 100 غرام فقط من هذا المنتج يلبي 33 ٪ من الاحتياجات اليومية لليود والنحاس ، و 20 ٪ للماغنسيوم ، و 10 ٪ للكالسيوم. لكن لا تنسى أن رأس هذه القشريات يحتوي على الكثير من الكوليسترول.

قواعد الاختيار

أنواع Langoustines التي تدخل رفوف المتجر هي من الأنواع التالية:

  • كبير - ما يصل إلى 25 سم ؛
  • متوسطة - حوالي 12 سم.

في عملية نقل هذا النوع من القشريات ، قد تكون هناك بعض الصعوبات المحتملة ، لأنه من الصعب جدًا عليهم العيش بدون ماء. من غير المرغوب فيه للغاية تجميد اللانغوستين - يصبح لحمها في هذه الحالة فضفاضًا ويفقد مذاقه الممتاز.

يمكن تحديد جودة المأكولات البحرية عن طريق الرائحة. إذا لم تكن هناك رائحة مميّزة مميزة على الحظيرة بين ذيل اللانغوستين وقبرها ، فيمكننا عندئذٍ التحدث عن طراوتها. أعلى جودة لحوم في ذيل هذه القشريات ، تتميز بطعم حلو ودقيق قليلاً. على الرغم من أن مخالب langoustines كبيرة جدًا ، لا يوجد تقريبًا لحوم فيها.

خصائص مفيدة

تحتوي Langoustines على مجموعة رائعة من المواد المعدنية والعضوية ، لذا فإن لحمها مفيد جدًا لجسم الإنسان. مع الاستخدام المنتظم ، يتم تطبيع الأيض وتحسين تدفق الدم إلى الدماغ ، وهذا هو الوقاية ممتازة من الخرف الشيخوخة. المواد التي تتكون منها لانجوستين هي مضادات اكتئاب ممتازة ، وهي مهمة للغاية في عصرنا ، وهي مليئة بالإجهاد المستمر. البروتينات الموجودة فيها سهلة الهضم ، ومعها الأحماض الأمينية الموجودة في هذه المأكولات البحرية ، فإنها تشكل مركبًا متوازنًا ، وهو مهم للأشخاص الذين يمارسون الرياضة أو العمل البدني الشاق.

هذا اللحم اللذيذ يمكن أن يحسن بشكل كبير من نشاط الغدد الصماء ، وبالتالي تعزيز الجهاز المناعي. البوتاسيوم والنحاس والزنك ، والتي هي بكميات كبيرة تكوين langoustines ، سوف تبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن الأشخاص الذين يتمتعون بنظام غذائي غني بالمأكولات البحرية هم أقل عرضة للمعاناة من جميع أنواع الأمراض. يمكن تحقيق هذا التأثير بسبب سهولة هضم هذه المنتجات وتشبع الجسم بالعديد من المعادن.

يحتوي لحم Langoustine على 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، لذلك ينصح في كثير من الأحيان بتناول وجبات مختلفة. بعد تناول العشاء مع لانجوستين ، لن تضيف فقط الوزن الزائد ، بل ستتمكن أيضًا من إعادة شحن البطاريات نظرًا للكمية الكبيرة من البروتين الذي يمثل جزءًا من هذه القشريات.

كيف تطبخ

من الأفضل أن تبدأ لغة الطهي مباشرة بعد الشراء. إذا اشتريت المأكولات البحرية في صورة مجمدة ، فيمكنك حفظها في الثلاجة ، ووضعها أولاً في كيس بلاستيكي.

تبدأ عملية تحضير اللانغوستين بالطهي. للقيام بذلك ، يتم غمرها على دفعات من 10 قطع لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي المملح مسبقًا. إذا قمت بالتعرض المفرط للمأكولات البحرية لفترة أطول ، فسيكون اللحم قاسيًا.

مباشرة بعد الطهي ، يتم تنظيف اللانغوستين: يتم فصل الرأس بعناية عن الجسم ، ويتم تكسير القشرة بالجانب الحاد من السكين. هذا يجعل من السهل عصر اللحوم من الذيل. ليس من المنطقي قطع مخالب جراد البحر ، لأن اللحم في الذيل. القشرة والرأس ومخالب عطرة للغاية ، بحيث يمكن استخدامها لصنع الصلصة أو المرق.

يُمكنك تقلي اللانغوستين مع الخضار المشوية ، المشحونة مسبقًا بالزبدة مع الريحان والنعناع ، أو تقديمها في طاولة مسلوقة مع الخس والليمون والزيتون.

وصفات

هذه المأكولات البحرية تعتبر بحق مأكولات بحرية ، فهي جزء من أطباق العديد من دول العالم. تسمى Langoustine ، المقلية في الخليط ، "tempura" في المطبخ الياباني. يضاف اللحم من هذه القشريات إلى الحساء الفرنسي في تقويم العظام و bouillabaisse. في إيطاليا ، يعتبر سكامبي أحد مكونات الريستو ، في إسبانيا يضاف إلى الباييلا. هناك العديد من الوصفات المختلفة مع الكركند. وهنا بعض منهم.

شوربة لانجوستيني

مدة الطهي لهذا الطبق حوالي 40 دقيقة.

يُسخّن 50 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويضاف 1 جزر مفروم ناعماً ، وجذر واحد من الكرفس ، وبصل واحد ونصف قطعة من الشمر. بني فاتح حتى لينة. أضف 2 فص ثوم مقشر (يمكن أن يكون كله). نحن تنظيف العلياء 2 ومقطعة إلى قطع كبيرة. نحن أيضا قطع langoustine ، والحفاظ على الذبيحة. نضيف السمك واللانغوستين إلى الخضراوات ونمزج ونضيف 2 لتر من مرق السمك المطبوخ مسبقًا. للون ، أضف الكركم على طرف السكين. ثم أضف 2 بندورة مفرومة ناعماً ، حسب الرغبة - القليل من البقدونس والزعتر وورق الغار. تخلط جيدا وتصب 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف. بعد ذلك ، غطيه واتركه حتى يغلي. ثم نخفف النار ونطهو لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح المأكولات البحرية جاهزة. صب كل شيء في خلاط وطحن. ثم نمسح الحساء من غربال ونعيده إلى المقلاة. الاحماء قليلا ، إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يقدم إلى الطاولة مع القليل من القشدة.

Langoustines المقلي مع الثوم والبقدونس

تُقطع البقدونس وتُمزج مع عصير الليمون والزيت النباتي. إضافة langoustines مقشر والثوم. نترك كل شيء لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكن للقشريات أن تنقع جيدًا. بعد ذلك ، نقوم بإعداد طبق جانبي: قشر الطماطم والأفوكادو ، وقطع كل شيء إلى مكعبات ، صب على عصير الليمون والزيت النباتي ، إضافة القليل من الفلفل والملح. يقلى لانغوستين في مقلاة جافة وحار جداً ويقدم مع السلطة.

الأرزية أكلة

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة عالية ، ويُضاف اللحم المقشر. يقلى قليلا ويضاف كوب من البراندي ، ويعطيها الفرصة لتتبخر على نار عالية. يُضاف القليل من ملاعق الطماطم المهروسة وقشور الحساء لمدة 10 دقائق. سابقا ، من المخالب والرأس نستعد المرق. ثم تقلى الأرز مع البصل المفروم ناعماً ، يملأ المرق وانتظر حتى يتبخر قليلاً. نأتي الأرز إلى الجاهزية ، نملأه بكريمة الكريمة ولحم اللانغوستين المفروم. نحن نخدم المائدة ، ونزينها مع بقية جثث القشريات.

نيجرو

في 500 مل من الماء ، والشراب الزعفران. قطع langoustines في نصف ومسحها من الذبيحة. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ، التي نضيف إليها فص من الثوم المطحون والمأكولات البحرية المقليّة قليلاً وسكب جزءًا من ماء الزعفران. بعد فترة من الوقت ، صب المرق المتبقي في المقلاة ، أضف الأرز تدريجياً. نخفف النار ونطهو الباييلا حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.

موانع

على الرغم من فائدة langoustine ، يمكن أن يصبح قاتلاً إذا كان لديك تعصب شخصي لهذه القشريات. نتيجة لاستخدامها ، يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي شديد ، تصل إلى صدمة الحساسية.

بالنظر إلى أن رأس اللانغوستين يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول ، يجب أن يقتصر استخدامه على كبار السن ، نظرًا لأن الحماس المفرط لهذه المأكولات البحرية ، يمكن أن يتطور تصلب الشرايين ، مما يؤدي إلى الإصابة بالسكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب. ينصحك اختصاصيو التغذية بعدم تناول لحم لانجوستيني أكثر من مرتين في الأسبوع ، حتى لو كانت لديك هذه الفرصة. أيضًا ، لا تنسَ أن لحم هذه القشريات ، حسب المكان الذي تم صيده فيه ، يمكن أن "يُثري" بأملاح المعادن الثقيلة ، لأن لديها القدرة على التشبع بمحتويات الماء. لذلك ، من الأفضل شراء langoustines حيث يمكن تقديم شهادات الجودة. حتى تتمكن من حماية صحتك وأحبائك.

استنتاج

للوجود المنتظم لللانغوستين في النظام الغذائي تأثير إيجابي على الصحة بسبب التركيبة الغنية من الفيتامينات والمعادن. هذه الأطعمة البحرية جيدة لأولئك الذين يقررون فقدان الوزن. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك الكثير من الكوليسترول في رؤوس القشريات ، لذلك يجب أن يقتصر استخدامها على الأشخاص المتقدمين في العمر.

شاهد الفيديو: روبيان بالثوم - سلمى في البيت - فتافيت (شهر فبراير 2020).

Loading...