بيض

بطة البيض

ربما يعلم الجميع كيف تبدو بيضة الدجاج. ماذا عن البط؟ ما الفرق بين المنتجين وهل يمكن تناول بيض البط على الإطلاق؟

كيف تبدو

بيضة البط أكبر من بيضة الدجاج (30 في المائة) ، كما أن قشرتها أقوى أيضًا. لذلك عليك بذل القليل من الجهد لكسره. نظرًا لقشرة الغلاف الخارجية القوية والأغشية الداخلية الكثيفة ، يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع.

يعتمد لون القشرة على سلالة البط. هناك الأبيض ، ashy ، الضوء الأخضر والبني. هناك اختلاف بصري في "الدواخل" للقذيفة. صفار البيض أكبر وأخف وزناً من بيض الدجاج ، والبروتين شفاف تقريبًا.

المكونات الغذائية

عندما يتعلق الأمر بيض الدواجن ، فإن البط والدجاج متشابهان للغاية في التكوين. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن منتج البط لا يزال يؤدي في العديد من الخصائص المهمة:

  • أنها تحتوي على المزيد من الدهون الصحية.
  • هناك بروتين في بيض البط أكثر من الدجاج ؛
  • تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن.
  • بيض البط مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية ؛
  • تحتوي على المزيد من الكوليسترول.

بعد تحليل الحصص المماثلة من بيض الدجاج والبط ، توصل الباحثون إلى أن بيض البط يحتوي على 30 ٪ دهون أكثر ، على الرغم من أن معظمهم مشبع. ولكن هناك أخبار سارة: يحتوي منتج البط على أجزاء مثيرة للإعجاب من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك والنحاس والسيلينيوم. كما يتوقع العلماء ، يحتوي المنتج أيضًا على نسبة عالية من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و K2 ، والتي تكون في جزء من بيض البط أكثر بكثير من صحن الدجاج. يتم تمثيل العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء بواسطة فيتامينات من المجموعتين B و D. ومن المثير للاهتمام أن فيتامين B12 في بيض البط يحتوي على 5 مرات أكثر من الدجاج. أيضا في صفار البيض هناك احتياطيات كبيرة من حمض الفوليك.

كما ذُكر سابقًا ، يحتوي بيض البط على نسبة كبيرة من الكوليسترول - أكثر تقريبًا من بيض الدجاج (884 ملغم / 100 جم). ومع ذلك ، كما يؤكد الباحثون ، لا ينبغي أن تكون هذه الحقيقة مخيفة ، لأن هذه المادة بجرعات كافية ضرورية لجسم الإنسان - على الأقل للحفاظ على الدماغ. لكن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم لا يزالون في حالة أفضل من الامتناع عن تناول أطباق البيض.

من حيث إمدادات الطاقة ، بيض البط هي أيضا جيدة جدا. 100 غرام من المنتج الخام يحتوي على 185 سعرة حرارية.

بالمناسبة ، من بين جميع الطيور المائية ، هذه هي البيض الأكثر سعرة حرارية.

خصائص مفيدة

وفقًا لنتائج العديد من الدراسات ، طمأن العلماء محبي بيض البط: هذا المنتج آمن مثل الدجاج. نادرا ما يعتبر مصدرا للسالمونيلا الخطرة. بالإضافة إلى ذلك ، ينتمي بيض البط إلى مجموعة المنتجات القلوية التي يمكنها تنظيم حموضة جسم الإنسان. نتيجة هذا التأثير هي تقليل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة (تموت الخلايا السرطانية في بيئة قلوية). لكن منتج الدجاج ، وفقًا لبعض تصريحات العلماء ، على العكس من ذلك يزيد من مستوى الحموضة.

الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تشكل بيض البط تجعل المنتج مفيد للدماغ والقلب. الأشخاص الذين ليس لديهم ما يكفي من اللحوم في نظامهم الغذائي ربما ليس لديهم ما يكفي من الكولين. يمكنك تجديد مخزون هذه المادة من صفار البط. بالمناسبة ، يقدم العلماء دليلًا على أن نقص الكولين في الجسم يؤدي إلى تنكس الكبد الدهني.

حمض الفوليك يجعل منتج البط مفيدًا للحوامل والأمهات المرضعات ، وهذا الفيتامين مهم أيضًا للحفاظ على الصحة العقلية. كمية حمض الفوليك في بيضة البط واحدة تقابل بيضتي دجاج. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر ، سيكون هذا المنتج بمثابة مصدر للفيتامين أ. البيض مفيد أيضًا للبشرة - كمصدر لفيتامين E وأيضًا للجهاز العصبي - بفضل الفيتامينات ب.

البوتاسيوم يجعلها مهمة للقلب والأوعية الدموية ، وفيتامين د والكالسيوم والفوسفور - بالنسبة للعظام ، فإن الصوديوم يعتني بتوازن السوائل.

إضافة أخرى لصالح منتج البطة - إنه لا يسبب الحساسية عملياً. بيض الدجاج ، كما تعلم ، ينتمي إلى منتجات مسببة للحساسية ، والتي لا يمكن قولها عن البط أو الأوز أو السمان. على الرغم من أنه من الصعب التحدث بشكل عام عن الحساسية ، يمكن لكل كائن حي أن يتفاعل بشكل مختلف. وبالتالي نصيحة الأطباء: يتم إدخال أي منتج جديد (حتى في مرحلة البلوغ) في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة ، ودراسة ردود فعل الجسم.

الأخطار المحتملة

على الرغم من أن احتمالية إصابة البطة بالبكتيريا ، فإن بيض الطيور النيئة مصدر محتمل للبكتيريا التي تسبب السالمونيلا. لذلك ، في كل مرة قبل الاستخدام ، من المهم أن تغسل غلافها جيدًا تحت الماء الجاري (ويفضل أن يكون ذلك بالصابون).

من المهم أن نفهم أن هذا المنتج ينتمي إلى فئة الأغذية "الثقيلة". ينصح أخصائيو التغذية والأطباء المصابين بأمراض الجهاز الهضمي بتجنب بيض البط ، ويجب عدم إطعامهم للأطفال الصغار.

كيف تطبخ

عندما يتعلق الأمر بالطهي ، تختلف البطة وبيض الدجاج قليلاً. على وجه الخصوص ، يعد بروتين البط وصفار البيض مناسبين للخبز ، لكن بيض البط المسلوق قاسي ، مع اتساق "المطاط". الطهاة المحسوبة: يتم طهي منتج البط الناعم المسلوق لمدة 6 دقائق ، المغلي بشدة - 10-12.

بيض البط هو منتج مغذي للغاية ومكون مفضل في العديد من طهاة المعجنات. كمية هائلة من الدهون والبروتين كتلة هو ما تحتاجه لخبز ناجحة. لكن لديهم أيضًا رائحة واضحة ، والتي ، حسب تفضيلات التذوق ، يمكن أن تكون زائد وناقص. بفضل البروتين الكبير ، يكون البيض المقلي والعجة والمعجنات خفيفًا ورقيقًا وينمو جيدًا. لا يعتمد روعة الخبز على الزلال ، وهناك الكثير منه في منتج البط. بسبب الاتساق الكثيف ، فهي مناسبة لصنع الآيس كريم والكوكتيلات والكريمات والحلويات الأخرى. قبل الاستخدام ، يُنصح البيض بإحضار درجة حرارة الغرفة - في مثل هذه الظروف يتجلى مذاقه بشكل أفضل.

هذا النوع من البيض هو عنصر شائع في المأكولات الآسيوية ، وخاصة الصينية والفيتنامية. هناك ، عادة ما يكون بيض البط المملح ، يضاف إلى الشواء ، إلى الأرز.

البيض المملح (الوصفة الصينية)

هذا هو واحد من الأطباق الصينية القديمة المفضلة. تستغرق عملية التمليح من 30 إلى 40 يومًا ، ولكن المنتج النهائي سيبقى طازجًا لمدة شهر تقريبًا.

للطبخ ستحتاج:

  • علبة 3 لتر
  • 5 أكواب من الماء (الخيار: 4 أكواب من الماء وكوب واحد من نبيذ الأرز) ؛
  • 1 كوب من ملح البحر.
  • القرون الفلفل الحار (حسب الرغبة).

في وعاء 3 لتر ، اخلطي الماء والملح والفلفل الحار (اخلطيهم حتى يذوب الملح). قم بغمس بيض البط الطازج (داخل القشرة) في الوعاء ، بحيث يغطيه الماء بالكامل. يجب تخزين جرة مغلقة من المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 يوما. بعد انتهاء صلاحية المنتج ، يكون جاهزًا للاستخدام (يمكنك مباشرة من العلبة ، أو يمكنك الغليان بشكل إضافي). يتم تخزين البيض المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

سونجوان (بيض إمبراطوري)

في اللغة الصينية ، يتكون اسم هذا الطبق الرائع من كلمتين ، تترجمان باسم "زهرة الصنوبر" و "البيض". ما هو المنطق؟ حقيقة أنه في المنتج النهائي ، يمكنك التفكير في نمط يشبه الإبر الصنوبرية. وبالمناسبة ، كلما كان النمط أجمل ، كان الطبق أفضل. على الأقل الذواقة يعتقدون ذلك.

طبقًا للوصفة القديمة ، يُفرك بيض البط ، الذي يصنع Sunhuadan حقيقيًا ، بمزيج من أوراق الشاي المفرومة (قشر الأرز أو غبار القش كخيار) ، ورماد بعض النباتات والملح والماء والجير. ثم يتم الاحتفاظ البيض لمدة 100 يوم في الأرض أو في حاوية مغلقة. يقولون أن بيض البط المحفوظ بهذه الطريقة مناسب للاستهلاك لعدة سنوات (إذا لم تتلف القذيفة والطلاء).

قبل أن تجرب الأطعمة الشهية ، يتم تنظيفها وغمرها في الماء ، ثم "التهوية" لمدة 20 دقيقة على الأقل (للتخلص من الرائحة الكريهة). جاهز Songhuadan هو بروتين بني شفاف (على غرار هلام ضيق) وصفار من اللون الأرجواني أو الأخضر. يتم تقديم هذه البيض في شكل قطع نصف مع التوفو والخضروات والخل وصلصة الصويا أو زيت السمسم.

وصفات الجمال محلية الصنع

لكن استخدام بيض البط لا يقتصر فقط على المطبخ. مثل غيرها من البيض الريش ، يتم تقييم بروتين البط وصفار في التجميل. يتم إعداد أقنعة الشعر والجلد منها.

مزيج من صفار البط وزيت الزيتون مناسب لتغذية الشعر الضعيف. لمنع الخسارة ، فإن العلاج من صفار اللبن والزبادي الطبيعي والعسل وعصير الليمون سوف يساعدك.

بروتينات البط - أداة مثبتة للقضاء على أوجه القصور في البشرة الدهنية. سوف يتخلص البروتين المخفوق ، المطبق على الجلد ، من البقع الزيتية ، المسام الموسع ، الرؤوس السوداء. سوف عصيدة من البطاطا النيئة والبروتينات تجعل الجلد مخملي وناعم.

بيض البط ليس ناقصًا ، مثل النعامة أو الديك الرومي. في جميع البلدان تقريبًا ، هناك مزارع متخصصة في زراعة البط. يبيعون بيض هذه الطيور. لا مشكلة في العثور على المنتج في المتاجر المتخصصة أو في الأسواق. لذلك عجة لطيفة من بيض البط هو طبق بأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك ، صحية ولذيذة.

شاهد الفيديو: Duck Eggs from Hill Foot Farms (شهر نوفمبر 2019).

Loading...