لحم

لحم بقر

عنصرا هاما في اتباع نظام غذائي صحي هو الغذاء البروتين. من الصعب تخيل مكونات نباتية تزود الجسم بكمية من العناصر الغذائية التي يمكن للحوم التعامل معها. لقد قطع المنتج شوطًا طويلاً من التخمير والشيخوخة وتغيير تقاليد تربية الماشية وحصل أخيرًا على مذاق مشرق وبنية دقيقة وأقصى قدر من الفائدة.

Beef هي واحدة من الكلمات القليلة المطبوعة في قاموس Dahl التوضيحي ، والذي تم توضيحه مع صورة. تُظهر الصورة بقرة مشروطة ، تُحدد أجزاء قطع الذبيحة عليها وترقم عليها.

فوائد المنتج

لحم البقر هو منتج قيم للغاية من حيث التغذية والشبع والفوائد. من الضروري استخدام بضعة غرامات من المنتج لإرضاء الجوع وإعادة شحن الجسم بالطاقة لفترة طويلة. الأطعمة البروتينية تشبع أسرع من الكربوهيدرات. إذا قمت بدمج لحم البقر (البروتين) مع الخضار (الألياف) ، فإن تأثير الشبع سيستمر لفترة أطول.

لحوم البقر تحييد حمض الهيدروكلوريك ، والإنزيمات الهضمية ومهيجات إضافية موجودة في عصير المعدة. يشار لحم البقر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والحمض. يعمل اللحم على تطبيع التوازن واستعادة البكتيريا الطبيعية ويقلل بشكل كبير من المظاهر السيئة للأمراض.

والمثير للدهشة أن لحم البقر يتم هضمه بشكل أسرع من الفواكه والخضروات والحبوب. الجسم بسرعة وسهولة استيعاب الانزيمات الضرورية وهضم اللحوم. في الأمعاء ، ليس لدى العناصر المتعفنة ونفايات التخمير الوقت الكافي للتراكم. إذا كان التلوث لا يزال موجودًا في العضو ، فإن الحد الأدنى من حمولة اللحوم يخصص له وقتًا للتنظيف الإضافي.

يدعو الخبراء لحوم البقر إلى منتج غذائي وينصحون بإدخاله في النظام الغذائي لكل شخص. يحتاج الأشخاص ذوو البشرة المختلفة ولأغراض مختلفة إلى مراقبة وقت تناول اللحوم خلال اليوم. إذا كنت تريد إنقاص الوزن ، فتناول لحم البقر في الصباح ، كحد أقصى - في الغداء. سيكون لديك مصدر قوة وطاقة للشؤون الروتينية والتدريب القلبي لتقليل الوزن. يمكن لأولئك الذين تقوية وبناء العضلات دخول اللحوم حتى في وجبات المساء.

حقيقة: لحم البقر هو أكثر 4 مرات مغذية من حليب البقر.

احسب KBJU الشخصية (هناك العديد من المخططات على الإنترنت) وحاول الالتزام الصارم بالحدود المسموح بها في التغذية. إذا كان الشخص سوف يستهلك عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية التي يمكن أن ينفقها الجسم يوميًا ، فلن يحدث زيادة / خسارة الوزن ، وستزداد قوة العضلات ، ويحسن الأداء العام والرفاهية.

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية (على أساس 100 غرام من المنتج الخام)
محتوى السعرات الحرارية106 سعرة حرارية
البروتينات20.2 جم
الدهون2.8 غرام
الكربوهيدرات0 غرام
الالياف الغذائية0 غرام
ماء75.9 غرام
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج الخام)
ثيامين (B1)0,12
ريبوفلافين (B2)0,23
الكولين (B4)70
حمض البانتوثنيك (B5)0,6
البيريدوكسين (B6)0,42
حمض الفوليك (B9)0,0096
كوبالامين (B12)0,003
توكوفيرول (E)0,57
البيوتين (N)0,035
النياسين (PP)5,7
توازن المغذيات (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج الخام)
البوتاسيوم (C)342
الكالسيوم (كاليفورنيا)10
المغنيسيوم (المغنيسيوم)27
الصوديوم (نا)55
الكبريت (S)230
الفوسفور (ع)211
الكلور (الكلور)59
الحديد (الحديد)2,5
اليود (الأول)0,0072
الكوبالت (Co)0,007
المنغنيز (مليون)0,035
النحاس (النحاس)0,00182
الموليبدينوم0,00116
نيكل (ني)0,0086
القصدير (Sn)0,0757
الفلورين (واو)0,063
كروم (الكروم)0,082
الزنك (الزنك)3,24
التخفيضات الأكثر شيوعا / أجزاء من لحوم البقر
انتريكوتيقطع جلد البقر بين الضلع وحافة الحيوان. تستخدم للقلي والخبز.
basturmaقطعة من اللحم المضغوط مع البهارات والأعشاب.
ذيل الثورلحوم البقر فضلات. يستخدم لصنع الحساء والمرق ، وغالبًا ما يتم خبزه في الفرن بسبب قلة اللحوم.
ضرعالضرع لحوم البقر هو عنصر شعبية في جميع أنحاء العالم. يوصى بالشراء من جزار موثوق به ويغلى ، يضاف ، إلى السلطة ، مخلل. اللحوم طرية ومشتقاتها.
الدهون لحوم البقرتستخدم الدهون العميقة.
حافة لحم البقرلحم طري مصنوع من ألياف رقيقة ، مقطوع من 4 أو 5 ضلوع. تستخدم لحم البقر المشوي وشرائح اللحم.
المحبوب المعبودالجزء الأكثر رقة وناعمة من المتن.
لحم خنزيرالجزء الخلفي من الذبيحة لحوم البقر على العظام. لحم خنزير مدخن ، محمص بالكامل أو مسلوق.
ضلع العينقطع من المنطقة الظهرية ، والتي تقع بالقرب من الرقبة. مناسبة لشرائح اللحم.
ندبالبنكرياس ، والذي يتكون من ألياف العضلات الملساء. يتم تنظيف الكرشة جيدًا وغليها ومبيضها بالماء الساخن.
Silversideلحم منزوع العظم ناعم من أعلى الفخذ. يستخدم فقط للخياطة أو صنع الحساء.
لغةفضلات 1 فئة. الشيء الرئيسي هو أن اللسان لا ينتمي إلى حيوان بالغ ، بل إلى ثور ألبان. بعد ذلك سيكون المنتج ناعمًا وحساسًا ولذيذًا.
رئةكثيرا ما تستخدم كملء فطائر اللحم.
قلبمن المهم أن تقطع القلب (على طول الأوردة) بشكل صحيح وتخبز وتغلي وتقلى مع البهارات.
تورنيدوسقطع صغيرة من لحم المتن ، والتي يتم قطعها عبر الألياف ، لديها نسيج دقيق وذوق مشرق.
شريحةالعضلات الفقارية الداخلية (تقع على الجانب الخلفي من حزام الشق). أغلى جزء من الذبيحة. اللحم طري ، هزيل ، بألياف رقيقة.
شانكسقطع كبيرة من اللحم تقدم على العظام على شكل شرائح لحم. مناسبة للطبخ الحساء. لا تستخدم السيقان للمرق. سوف تعطي اللحوم طعمًا غير سار واتساق لزج للغاية.
دماغهل ما زلت تعتقد أن الدماغ هو نزوة معقدة من foodies مدلل؟ في الواقع ، هذه مخلفات شائعة ، وهي كبيرة بالنسبة للحوم المفرومة والإضافات.
ضلوعلحم الضلع الطري رائع للشواء والخبز.
الخاصرةالجزء الخلفي من الذبيحة مع اللحوم الأكثر رقة. لم تكن العضلات التي تغلف قطعة اللحم متورطة عملياً ، لذا فإن المكون يحظى بتقدير كبير في الطهي.
كتفلحم صعب ضعيف مناسب للغليان والخياطة.
السكينالساق لحوم البقر هو سمة من سمات الثروة والوفرة. مناسبة لتحميص والخبز كله على استجواب.
عرقوبلحم الساعد لمرق اللحم المشبع.
ردفالصمت الردف. مناسبة فقط للانقراض بسبب الألياف الخشنة.
جناحلب من صدر الماشية. اللحوم الدهنية للحوم المفرومة والمرق.

استخدام الطبخ

اللحوم لها مكانة خاصة في الثقافة الغذائية. بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية ، نحن ينجذبون لتذوق ورائحة أطباق اللحوم. يناسب لحم البقر جميع أنواع العلاج الحراري وهو مناسب بنفس القدر لنظام غذائي ، وكذلك لقائمة تركز على مجموعة من كتلة العضلات.

ماذا تفعل مع اللحم البقري:

  • يترك على نار خفيفة.
  • يغلي.
  • جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
  • خبز.
  • انقع.
  • شواء / النار المفتوحة.
  • إضافة إلى السلطة.
  • الانتفاخ.
  • رعشة،
  • فرم (للحم المفروم).

لحم البقر متجذر بقوة في تقاليد الطهي العالمية. لن تفاجئ أي شخص آخر بلحم البقر المشوي الإنجليزي أو سمك فيليه الأمريكي أو الفلفل الحار المكسيكي. يبحث الطاهي الحديث الذي أتقن مهارات الطهي الأساسي للحوم البقر عن مجموعات جديدة غير عادية وطرق للطبخ وتقديم الطعام.

كيفية الجمع بين لحم البقر
توابلفاكهةخضرواتزيوت / صلصات / نبيذ
كزبرةالخوخبصلزبدة
قرنفلالبرتقاليثومخردل
ورقة الخليجخوخالبطاطاصلصة الصويا
زنجبيلمشمشطماطمالنبيذ الاحمر
كمونتفاحةذرةبيرة
زعتركمثرىعش الغرابزيت السمسم

المفتاح لطبق لذيذ هو اللحوم الجودة. حدد مسؤولاً موردًا وقم بتسخين اللحوم لتقليل خطر الإصابة بالطفيليات. يمكنك الحصول على المتعة من الطبق فقط في حالة السلامة القصوى والثقة في المنتج.

لحم البقر وصفة في صلصة النبيذ

قيمة التغذية (على أساس 100 جرام من الطبق النهائي)
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
445 سعرة حرارية28 جم28.2 غرام8.2 غرام

سنحتاج:

  • زيت الزيتون - 20 غرام ؛
  • فطر طازج - 300 غرام ؛
  • مرق - 500 مل ؛
  • لحوم البقر - 500 غرام ؛
  • الثوم - 3 فصوص ؛
  • الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
  • دقيق القمح الكامل - 25 جم ؛
  • القشدة الحامضة (10 ٪ من الدهون) - 100 غرام.

إعداد

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة. اجعل النار أقوى ، أضف فطرًا جديدًا (يُنصح بقطع الفطر إلى 4 أجزاء متساوية). يقلى الخليط لمدة 4-5 دقائق ، ثم يرفع الفطر على طبق منفصل. لا تتعجل لغسل المقلاة على الفور. يمكن إعادة استخدام الزيت الساخن وعصير الفطر المعزول. تحضير شرائح اللحم البقري ووضعها في المقلاة. قلل من الحرارة إلى متوسطة ، تقلى اللحم لمدة 5 دقائق على كل جانب. قبل قلب اللحوم ، تحتاج إلى تقليل النار ، وإدخال البهارات / الأعشاب والدقيق في الطبق. اترك اللحم لمدة 1-2 دقائق ، ثم كرر اللفة. يُسكب المرق في المقلاة ويُطهى على النار لمدة 10 دقائق.

نصيحة: يمكنك إضافة نبيذ أبيض إلى المرق للحصول على صلصة سميكة مع مذاق حلو لطيف.

انزع اللحم المحضر وأضف الكريما الحامضة والتوابل الإضافية (إذا لزم الأمر) ، وزّع الخليط في جميع شرائح اللحم وقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

لحم بقر مطهو بالكريمة الحامضة

قيمة التغذية (على أساس 100 جرام من الطبق النهائي)
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
229 سعر حراري16.1 غرام14.1 غرام10 جم

سنحتاج:

  • لحوم البقر - 300 غرام ؛
  • القشدة الحامضة (10 ٪ من الدهون) - 4 ملاعق كبيرة.
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • بصل - رأس واحد ؛
  • دقيق القمح الكامل - ملعقتان كبيرتان.

إعداد

يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضع في مقلاة مسخّنة بزيت الزيتون والبصل. بمجرد أن يحتوي اللحم على صبغة ذهبية (من 4 إلى 5 دقائق من القلي) ، صب كمية صغيرة من الماء.

يجب أن تغطي المياه تماما لحوم البقر. تتبع مستوى السائل ومحاولة تجديده بشكل دوري.

ضعي المزيج على النار حتى يغلي ، قلل الحرارة والغطاء واتركيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. يُصفّى السائل من الطبق النهائي ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يذوب تمامًا. في كوب منفصل ، تحتاج إلى خلط الماء المثلج والدقيق. أدخل الخليط للحوم والقشدة الحامضة ، ثم غطي المزيج واتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

نصيحة: الماء مع الدقيق سيوفر اتساق لزج خاص من الصلصة. وسوف تشبه المرق. إذا كنت ترغب في زيادة كمية المرق - صب المزيد من الماء المثلج.

موانع

تذكر أن أي منتج قد يكون خطيرًا إذا كان الشخص لا يتحكم في معدل الاستهلاك. الكثير من اللحوم (مثل الاستهلاك غير المنضبط لمنتج آخر) يؤثر على حالة الجسم ويمكن أن يؤدي إلى عواقب لا رجعة فيها.

من الذي يجب أن يكون مسؤولاً عن أكل اللحوم؟

  1. المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن. لضبط الوزن تحتاج إلى كمية معينة من البروتين. زيادة في القاعدة لا تؤدي إلى فقدان الوزن بسرعة ، بل تؤخره. احسب مستوى KBZhU اليومي (بناءً على الوزن / الطول / العمر / الأهداف) والتزم بوضوح بالخطة.
  2. الأشخاص الذين يعانون من وظيفة وقائية مكبوتة في الجهاز المناعي. الاستهلاك النشط للحوم يؤثر سلبا على الجهاز المناعي ، ويجعل جسم الإنسان أكثر عرضة للخطر والعزل.
  3. المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يشمل تكوين اللحوم الكوليسترول الذي يؤثر سلبًا على الأعضاء الداخلية.
  4. المرضى من الفئة العمرية الأكبر سنا. مع التقدم في العمر ، عمليات الأيض تبطئ. سيكون من الأصعب على الجد البالغ من العمر 60 عامًا أن يمتص لحم البقر من نظام حفيده البالغ من العمر 10 أعوام.

ما هو محفوف استهلاك اللحوم غير المنضبط:

  • زيادة الوزن
  • انتهاك نفاذية الشعيرات الدموية.
  • تطور هشاشة العظام.
  • حدوث النقرس.
  • تشكيل السرطانات في أعضاء الجهاز الهضمي.
  • حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.
  • تطور مجرى البول.
  • انخفاض وظيفة وقائية في الجهاز المناعي.

كيفية اختيار لحوم البقر

ينبغي تناول اختيار اللحوم بعناية ومسؤولية قدر الإمكان. يمكن للبائعين عديمي الضمير العمل على حساب جودة البضائع ، والحصول على الحد الأقصى للدخل. فيما يلي قائمة بالنصائح حتى يتمكن الجميع من حماية أنفسهم والحصول على مكونات صحية مغذية للنظام الغذائي.

الجزار الشخصي هو مفتاح جودة المنتج

أفضل شيء يمكن أن يقيمه أحد سكان المدن الكبرى هو الحصول على اتصالات بمورد عالي الجودة أو بائع مباشر للحوم. يجب أن تثق في الجزار ، لذلك اطلب جميع الوثائق التي تؤكد جودة وسلامة أنشطته ومنتجاته. هذه الاتصالات تستحق ثقلها في الذهب ، لذلك اسأل أصدقائك ومعارفك عن مورد جودة. تكلفة اللحوم تختلف قليلاً عن السوق. توافق ، من الأفضل أن تدفع مبالغ زائدة عن كل كيلوغرام ، ولكن تأكد من سلامتك.

ميزات اللون

اللون هو واحد من أهم علامات النضارة. يجب أن يأخذ لحم البقر لونًا أحمر ساطعًا دون تلوث ، أو خطوطًا زرقاء أو أرجوانية.

تفاصيل السطح

يجب عدم وجود قشور مجففة أو بقع أو ظلال دخيلة أو مخاط أو صديد على اللحم البقري. يجب ألا يستنزف السائل على اللحم. إذا وضعت راحة يدك على قطعة من اللحم البقري عالية الجودة ، فستبقى يدك جافة تقريبًا.

هل اختبار عاديا. المس سطح اللحم واضغط عليه برفق. يجب أن ينبع اللحم قليلاً ويعود إلى شكله الأصلي. إذا كانت هناك خدوش على القطعة التي تستنزف العصير ، فابحث عن منتج أكثر ملاءمة.

رائحة

لحوم البقر لا ينبغي أن تنبعث منها الروائح الضارة. رائحة حساسة من اللحوم الطازجة ينظر إليها بهدوء من قبل المستقبلات ، ونقلت كما لطيفة. شم اللحم المطلوب. إذا كان هناك تفصيل صغير على الأقل في الرائحة ينذر بالخطر ، فقم برفض الشراء.

دهن

الدهون هي مؤشر آخر مهم لخفض نضارة. يجب أن تكون بيضاء واكتساب الاتساق الصحيح. ينهار دهن اللحم ويستخرج بسهولة من اللحم. الدهون ليس لها رائحة مريرة وغير سارة. يجب أن تكون رائحتها مماثلة للحوم.

شاهد الفيديو: أنظر كيف يقطع الألمان لحم البقر شئ خرافي (شهر فبراير 2020).

Loading...