الطحالب منتج فريد بطرق عديدة. هل تعلم أن "النباتات" البحرية تحتوي على ما يقرب من 14 مرة من الكالسيوم أكثر من منتجات الألبان؟ هل تعلم أن الطحالب الحمراء تحتوي على الحديد 200 مرة أكثر من البنجر و 8 مرات أكثر من اللحم البقري ، والبني يحتوي على ما يقرب من 150 مرة من اليود أكثر من أي خضروات أخرى؟ ولكن هذا ليس الأكثر إثارة للدهشة حول الخصائص المذهلة للطحالب.

ما هي الطحالب الصالحة للأكل وما هي

الطحالب هي كائنات حية تعيش في البحر والمياه العذبة. بعضها أحادي الخلية ، في حين أن بعضها الآخر مشابه جدًا للنباتات الأرضية ، رغم أنها ليست كذلك. الطحالب تمثل جنس الطحالب. يقول العلماء بوجود أكثر من 30 ألف نوع من هذه الكائنات. لكن ليس كلهم ​​يعتبرون صالحين للأكل.

يمكن تقسيم تلك التي تقع على طاولاتنا إلى 3 مجموعات: البني والأحمر والأخضر.

الممثلون الأكثر شهرة من الطحالب البنية هم عشب البحر ، hijiki ، fucus ، ليما ، واكامي (أو chuka). Laminaria هو الأعشاب البحرية المعروفة. هذه الأعشاب البحرية هي البطل المطلق في العالم في محتوى اليود.

الطحالب الحمراء هي السيوف ، الدالس ، الأبوة ، الكاراجينان. البورفيري هو واحد من الأنواع الأكثر شعبية من الطحالب الصالحة للأكل. حسنًا ، من لم يسمع عن الأعشاب البحرية ، التي تستخدم تقليديًا لصنع السوشي؟ ونوري هو الطحالب السماوية.

النباتات البحرية الخضراء المستخدمة كغذاء هي سبيرولينا ، أومي بودو (ويعرف أيضا باسم عنب البحر) ، أولفا (المعروف أيضا باسم سلطة البحر) ، monostroma (aonori). بالمناسبة ، تفرد سبيرولينا هو أنه يحتوي على كمية لا تصدق من البروتين - على الأقل 3 مرات أكثر من اللحوم.

التركيب الكيميائي

التركيب الكيميائي للطحالب الصالحة للأكل من أنواع مختلفة يختلف قليلا. لكن بشكل عام ، مجموعة العناصر المفيدة في الأصناف الحمراء والبنية والخضراء متشابهة.

لذلك ، يمكن اعتبار أي من الطحالب مصدرًا للفيتامينات A و C و D و E و K ومعظم المواد من المجموعة ب. كما تحتوي هذه "النباتات" المائية على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة ، لكن الأهم من ذلك كله ، كما قلت ، اليود (في كل ويرد كيلوغرام من الطحالب في حدود 1 غرام من اليود). بالإضافة إلى ذلك ، هناك الموليبدينوم والكوبالت والفاناديوم والزنك والسيليكون والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من المكونات الأخرى. بالمناسبة ، يعد خفض مستوى الكوليسترول في كبد الفاناديوم مكونًا فريدًا في الطعام. بالإضافة إلى الطحالب ، توجد أيضًا في منتجات النحل فقط. ومن المثير للاهتمام أيضًا ، وفقًا لمجموعة المعادن ، أن الأعشاب البحرية تذكرنا جدًا بالتركيب الكيميائي لدم الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك ، هذه الكائنات غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الكلوروفيل ، المركبات الفينولية ، فيتوستيرول ، إنزيمات النبات ، وكذلك اللجنين ، البكتين وغيرها من المكونات ذات القيمة البيولوجية.

لكن المحتوى من السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الطحالب يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا. صاحب السجل من حيث القيمة الغذائية هو نوري ، في 100 غرام منها ما يقرب من 350 سعرة حرارية. تم العثور على أقل قيمة للطاقة (حوالي 25 كيلو كالوري / 100 غرام) في الطحالب من أنواع ليمو ، ulva و dalas. يحتوي بورفيرا وفوكوس على 35 سعرة حرارية لكل منهما ، وعشب البحر و wakame - في حدود 45 سعرة حرارية ، كومبو وسبيرولينا - وهذا حوالي 77-79 سعرة حرارية ، وحوالي 100 سعرة حرارية في 100 غرام من الطحالب الشوكة.

خصائص مفيدة

بدأ تاريخ الاستخدام المكثف للطحالب كمنتج غذائي صحي مؤخرًا نسبيًا. منذ حوالي نصف قرن ، علمت البشرية أن "النباتات" البحرية لها قيمة بيولوجية عالية وأنها مصدر للمواد بالغة الأهمية. اليوم ، يقول الباحثون بالفعل بثقة أن الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج بانتظام لا يمرضون تقريبًا ، وتبطئ عمليات الشيخوخة في أجسامهم ، ومستوى ذكائهم أعلى من المتوسط.

التركيب الكيميائي الغني للطحالب سيمنحهم قائمة ضخمة من الفوائد. بالنسبة للجسم البشري ، يمكن أن يلعبوا دور مادة واسعة الطيف. بما في ذلك:

  • مضاد للالتهابات.
  • المناعية.
  • مضاد للفيروسات (ثبت استخدام الطحالب للأشخاص الذين يعانون من فيروس نقص المناعة) ؛
  • مضاد للجراثيم.

بالإضافة إلى ذلك ، تمنحهم الجينات القدرة على تطهير الجسم من النويدات المشعة ، والمعادن الثقيلة ، والحماية من آثار الإشعاع. بناءً على ذلك ، تعتبر الطحالب ، وخاصة عشب البحر ، وقائية ضد أنواع معينة من السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكلوروفيل والكاروتينات تعطي خصائص مضادة للنباتات "للنباتات" المائية ، والمواد المضادة للأكسدة المكونة لها تجعل المنتج مفيدًا لمواجهة الجذور الحرة.

غالبًا ما يتم تضمين مستخلص الطحالب البنية في الأدوية المضادة لمرض السكري والصداع النصفي والروماتيزم ، لتعزيز المناعة وتحسين أداء نظام الغدد الصماء. المكملات الغذائية مع "النباتات" البحرية مفيدة لتطهير الجسم من المواد السامة وتحسين الدورة الدموية. كونها مصدرًا غنيًا بالفلورايد ، فإن الطحالب الموجودة في البحار مفيدة لتقوية العظام ومينا الأسنان. لا شك أن فوائد استهلاك المنتج ستشعر بها الجهاز العصبي والدماغ والقلب والبنكرياس والجهاز البولي التناسلي والعضلات. ويعتقد أيضًا أن هذه الكائنات المدهشة تخفف من متلازمة البغيضة ، ويتم حفظ النساء الحوامل من التسمم.

لماذا توجد أنواع مختلفة من الطحالب مفيدة؟

من نواح كثيرة ، تكون فوائد الأنواع المختلفة من الطحالب متشابهة ، ولكن لا يزال كل نوع فريدًا ، وفي بعض الحالات لا يوجد لديه مثيل بين "الأخوات".

عشب البحر

تعد اللفت البحرية واحدة من أكثر أنواع الأعشاب البحرية البنية انتشارًا ويمكن الوصول إليها والتي تسكن مياه المحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي. Laminaria ، كقاعدة عامة ، يعيش على عمق 4-10 أمتار. بعض ما يقرب من 20 مترا.

هذا المنتج مفيد كمصدر لليود ، والذي يُعرف بأنه مفيد للغاية لنظام الغدد الصماء. لهذا السبب ، يعتبر عشب البحر من أكثر الأطعمة المفيدة للأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية ، وكذلك للوقاية من الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المستوطن. بالإضافة إلى ذلك ، تحفز الأعشاب البحرية عملية التمثيل الغذائي ، وتمنع ترسب الأملاح وتطور التصلب ، وتساعد في السمنة وبعد الإشعاع. وعشب البحر هو مصدر ممتاز لفيتامين C ، والذي يحتوي على "نباتات" بحرية تقريبًا في ثمار الحمضيات. عشب الفيتامين K الغني مفيد لمنع زيادة تخثر الدم وتكوين الصفائح الدموية المفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، عشب البحر مفيد لخفض الكوليسترول في الدم ، والتي اكتسبت مجد منتج مفيد للنوى. ومع ذلك ، حتى الآن فقط في ظروف المختبر ، أثبتت فعالية الأعشاب البحرية في إبطاء انتشار الساركوما.

مثانة

Fucus هي الطحالب الساحلية التي تعيش في المحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي. تشتهر هذه "النباتات" البنية بتكوينها الغني بالمعادن وفيتامين. فقط 10 غرام من fucus يحتوي على:

  • الحديد - كما هو الحال في 1 كجم من السبانخ ؛
  • اليود - كما في 11 كجم من سمك القد ؛
  • فيتامين (د) - كما هو الحال في 10 كجم من المشمش.
  • فيتامين (أ) - كما هو الحال في 100 غرام من الجزر.

يُعرف هذا التنوع في "العشب" البحري بقدرته على إزالة السموم ، وتنشيط الدورة الدموية ، وتحسين عملية التمثيل الغذائي للمعادن. ويمكن أيضا أن تستخدم Fucus مدر للبول الطبيعية. عندما يقول الباحثون أن الأعشاب البحرية تشبه دم الإنسان في التركيب الكيميائي ، فإنها تعني في المقام الأول fucus الفقاعة. في تكوين هذا المنتج ، وجد العلماء مادة فريدة تسمى fucoidin. كما اتضح أثناء البحث ، فإن هذه المادة لها خصائص مناعية ومضادة للورم ومضادة للفيروسات. ولكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أن فوكويدين يساعد الجسم البشري على مقاومة الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية. بالإضافة إلى ذلك ، fucus مفيد لعلاج أمراض معينة في الجهاز العضلي الهيكلي وتمعدن العظام.

سبيرولينا

ميزة هذا التنوع من الطحالب الخضراء هي نسبة البروتين عالية. يحتوي 100 غرام من المنتج الجاف على حوالي 70 غرام من البروتين سهل الهضم ، والذي يكون قيمته البيولوجية أعلى بثلاثة أضعاف من بروتين الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 18 من الأحماض الأمينية في سبيرولينا ، بما في ذلك 8 لا غنى عنها للبشر.

سبيرولينا هي واحدة من الطحالب الأكثر شعبية في العالم. ولكن الأمر يتعلق بغالبية المستهلكين في شكل مكملات غذائية أو منتجات نصف جاهزة. الشيء هو أن بيئة التوزيع الطبيعية لهذه "النباتات" تقتصر على البحيرات في أفريقيا والمكسيك مع المياه القلوية. بالمناسبة ، حتى الأزتيك القدامى يأكلون بانتظام هذا اللون الأخضر. بالنظر إلى الطلب المتزايد بشكل لا يصدق على سبيرولينا ، تعلمت البشرية أن تنمو في ظروف اصطناعية ، واليوم يفعلون ذلك بنجاح في المكسيك وفرنسا.

Ulvi

اسم آخر لهذه الطحالب الخضراء هو سلطة البحر. أول من استخدم أولفا للغذاء بدأ سكان اليابان والصين والدول الاسكندنافية وأيرلندا وفرنسا. هذا المنتج هو مصدر استثنائي للحديد والبروتين والألياف.

بورفيرا (نوري)

البورفيرا هو الطحالب شائعة جدا. يعيش في البحار المختلفة ، بما في ذلك الأسود ، البلطيق ، البحر الأبيض المتوسط ​​، الأبيض. هذا الممثل لـ "النباتات" المائية الحمراء مفيد في منع تصلب الشرايين وخفض الكوليسترول. هذه الخصائص من نوري تجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف النوري كمصدر للفيتامينات A و D و B12. يستخدم تقليديا في المأكولات اليابانية والكورية والصينية.

Litotamniya

تركيبة معدنية وفيتامينية غنية للغاية هي أول ما يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بحيوان البحر الأعشاب البحرية المرجانية. أحصى الباحثون أكثر من 30 معادن في هذا المنتج ، بما في ذلك أجزاء عالية بشكل لا يصدق من المغنيسيوم والحديد. نتيجة لهذا ، يعتبر lithotamnia أحد أكثر المنتجات المفيدة للوقاية من فقر الدم وعلاجه.

Ahnfeltia

يشبه هذا الساكن الأحمر للبحر الأسود ، وكذلك البحار الخارجية للشرق الأقصى والشمال ، شجيرات كروية صغيرة. وعادة ما ينمو بالقرب من الساحل على عمق لا يتجاوز 5 أمتار ، وهو أنفيليا هو الأساس لإنتاج مثخن طبيعي ، والمعروف باسم أجار آجار. تستخدم هذه المادة في مربى البرتقال والباستيل وبعض المنتجات الأخرى.

في الطب ، يعرف anfelium كدواء طبيعي ضد سرطان الثدي. لكن تعاطي المنتج يمكن أن يسبب الإسهال الحاد.

Phyllophora مضلع

هذه طحالب حمراء من البحر الأسود ، شائعة في الأماكن التي تتدفق فيها الأنهار إلى البحر. لسنوات عديدة خدم كمصدر لليود. يستخدم بنشاط في صناعة الجمال كأداة تبطئ الشيخوخة بشكل فعال.

فوائد فقدان الوزن

في بعض أنواع الطحالب ، وجد الباحثون أنزيمًا موجودًا أيضًا في الأناناس - وهو الذي يسبب انهيار الدهون. من ناحية أخرى ، فإن "النباتات" البحرية مفيدة أيضًا لأنه باستخدامها مع الكثير من الماء ، يمكنك التخلص دائمًا من الجوع. وذلك لأن الطحالب ، تمتص السائل ، تنتفخ وتسبب شعورًا بالامتلاء في المعدة. كل هذا على خلفية محتوى صغير من السعرات الحرارية ، ولكنه غني بالتركيبة المعدنية والفيتامينية.

لتسريع تحطيم الدهون ، من المفيد شرب الشاي المخمر من مجموعة الأعشاب والأعشاب البحرية. للقيام بذلك ، خذ بنسب متساوية من الوصمات الذرة ، الهندباء ، النبق ، المثانة الملتحية ، التوت ، الشاي إيفان ، الشمر ، عرق السوس ، البرسيم والطحالب (يفضل عشب البحر والفوكوس). خذ ملعقتين كبيرتين من الماء لكل لتر من الماء المغلي ، أصر لمدة ساعة على الأقل. تحتاج إلى شرب الشاي 5 مرات في اليوم مقابل 100-150 مل. لا ينبغي أن تستمر فترة العلاج أكثر من شهرين. بعد استراحة لمدة 30 يومًا ، كرر.

المخاطر المحتملة من الاستخدام

ضرر محتمل من الطحالب ممكن إذا كنت تعاني من الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، عشب البحر ، على سبيل المثال ، هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى ، مع قرحة المعدة ، التهاب المعدة ، ومرضى السل. يمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة نشاط الغدة الدرقية استخدام "النباتات" البحرية فقط بإذن من الطبيب.

مجالات التطبيق

تنتمي الطحالب إلى تلك المنتجات التي يستخدمها الشخص في مختلف المجالات. الاستخدام الأكثر وضوحا هو الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، في صناعة المواد الغذائية ، يعتبر عشب البحر والفوكوس من المواد الخام للألجين (حمض الألجنيك ، E400) ، والذي يستخدم في صناعة الحلويات كمثخن ومثبّت. يمكن رؤية E400 عادة في بعض الحلويات والآيس كريم والزبادي وحتى البيرة. ممثل آخر للمكونات الإلكترونية التي تم الحصول عليها من الطحالب الحمراء هو E406 ، بل هو أيضًا أجار أجار مثخن.

كيف تطبخ

من الأفضل تناول الأعشاب البحرية الطازجة أو المجففة. يمكنك طهيها بعدة طرق: نقع أو تضاف إلى الأطباق الجاهزة أو تبخر أو تطحن منتجًا جافًا ، وتخلط مع البهارات وتضاف بالفعل إلى الطعام في هذا النموذج.

اليوم ، في محلات السوبر ماركت ، والأعشاب البحرية سلعة بأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديمه في أشكال مختلفة: مجمدة ، مملحة ، مخللة ، مجففة ، مجففة ، في شكل سلطات جاهزة. عند شراء الأعشاب البحرية المجففة ، من المهم التحقق بعناية من ضيق العبوة. لكن الطلاء الأبيض على المنتج لا ينبغي أن يخيف - هذه علامة على "النباتات" المعدة بشكل صحيح. قبل الاستخدام ، يتم سكب الأعشاب البحرية المجففة بالماء لبعض الوقت ، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى السلطات ، والمرق ، والوجبات الخفيفة ، والقوائم.

أول من شمل الطحالب في نظامهم الغذائي كانوا من سكان الدول الآسيوية. في المطبخ الشرقي ، هذا المنتج يفخر مكانه. لكن السوشي بعيد عن الطبق الوحيد الذي تبدو فيه "النباتات" البحرية عضوية. يمزج هذا الغريبة تمامًا مع الفطر والبنجر والتفاح والطحالب ويمكن طهيها في الزيت ، كما أنها تقدم وجبة خفيفة جيدة لتناول الكحول القوي.

استخدام في التجميل

في صالونات التجميل ، تعتبر الإجراءات التي تستخدم الأعشاب البحرية واحدة من أكثر الملذات شعبية ولكنها مكلفة أيضًا. وكل ذلك لأنها فعالة. أحد الإجراءات الأكثر شيوعًا هو لفائف مضادة للسيلوليت باستخدام الأعشاب البحرية. أيضا ، يتم إضافة مقتطف من هذا المنتج إلى الكريمات والأمصال ، بما في ذلك للبشرة الحساسة أو المشكّلة. يستخدم الطحالب للحمامات ومنتجات الشعر وأقنعة الوجه.

المواد الفعالة بيولوجيا الموجودة في الطحالب:

  • تطبيع عمليات الأيض.
  • تجديد شباب البشرة.
  • استعادة بنية الجلد.
  • المساهمة في إنتاج الكولاجين والإيلاستين ؛
  • جعل الجلد ليونة.
  • رطب البشرة والشعر.
  • استعادة بشرة صحية.
  • القضاء على علامات التمدد.

هذه الخصائص المفيدة "للنباتات" المائية تستخدم بنشاط في صناعة الجمال في جميع أنحاء العالم.

يقول الباحثون إن الطحالب كانت تقطن كوكبنا منذ أكثر من ملياري سنة. لعدة قرون ، استهلكها الناس كغذاء (حتى وقت قريب ، لم يكن لديهم أي فكرة عن الخصائص الفريدة التي تمتلكها هذه الكائنات الحية). فوائد الطحالب يبدو من المستحيل المبالغة في تقديرها. لقد منحت الطبيعة هؤلاء السكان المذهلين للخزانات بخصائص لا تصدق. ومما لا شك فيه ، أولئك الذين يسمون الأعشاب البحرية - سوبرفوود على حق. ومع ذلك ، لا تنس أن الشغف المفرط حتى بمثل هذا المنتج المفيد قد يكون خطيرًا في بعض الأحيان.

شاهد الفيديو: طحلب يغني (شهر نوفمبر 2019).

Loading...