الأكل الصحي

أوراق العنب

حتى في العصور القديمة ، عرف الناس أن العنب ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا صحي. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الفواكه ، فإن أوراق العنب لها أيضًا خصائص علاجية. منذ العصور القديمة ، كان هذا الجزء من النبات يستخدم في الغذاء وعلاج الأمراض المختلفة.

أوراق العنب: ما هي

ليست كل أوراق العنب متشابهة. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، فإنها يمكن أن تختلف في اللون والكثافة وحتى الشكل. في معظم الأحيان ، يختلف لون أوراق العنب الطازجة بين ظلال خضراء فاتحة ورمادية ، على الرغم من أن بعض الأصناف تظهر بوضوح ظلال ذهبية أو نبيذ على الأوراق. أيضًا ، يمكن أن تكون شفرات الأوراق من أنواع مختلفة ناعمة أو ذات "زغب" صغير ، ويمكن أن يتراوح المحيط من دائرية بحواف متساوية تقريبًا إلى حواف بيض ذات حواف دقيقة.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

إذا كان توت العنب مخزنًا حقيقيًا للمكونات المفيدة ، فمن السهل تخمين أن الكرمة التي "ولدت" هذه التوتات ليست أقل ثراءً. العنب مصدر جيد للغاية للألياف والفيتامينات A و B و C و K والحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والصوديوم والنحاس والكالسيوم والعفص والأحماض العضوية والجليكوسيدات والقلويات. بالمناسبة ، في 5-6 أوراق العنب يحتوي على المدخول اليومي من فيتامين أ. أوراق العنب هي منخفضة السعرات الحرارية المنتج. 5 أوراق تحتوي فقط على حوالي 14 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة

وعلى الرغم من تقاليد الطهي التي نستخدمها عادة ، فقد كان أسلافنا يعرفون شيئًا عن الخصائص المفيدة لهذه الأوراق. على سبيل المثال ، في الطب الشعبي ، تُعرف أوراق العنب كوسيلة لإيقاف النزيف وله خصائص مضادة للالتهابات. لكن هذا ليس سوى جزء صغير مما يمكن لهذا المعالج الأخضر فعله فعلاً.

في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وفي بعض الدول الآسيوية ، تُعرف عمليات دفع أوراق العنب ونفخها بأنها منشط وترميمي ومسكن. في القرن التاسع عشر الميلادي ، نصحت الصبغات من هذا اللون الأخضر بشرب النساء المصابات بأمراض الجهاز التناسلي ، وكذلك لوقف نزيف الحيض الحاد. استخدم السكان الأصليون في أمريكا الشمالية الشاي من أوراق العنب كعلاج للحمى. بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ الهنود أن مثل هذا المشروب يساعد على تخفيف الألم ، ويعالج عسر الهضم ، ويخفف أيضًا من أعراض الروماتيزم. ويجب أن أقول ، لقد وجدت العديد من هذه العلاجات البديلة مع مرور الوقت تأكيدًا علميًا.

كونه مصدرا ممتازا لفيتامين (أ) ، أوراق العنب لها خصائص مضادات الأكسدة القوية. لذلك ، هذا الخضر مفيد لتقوية المناعة ، وحماية الجسم في بيئة سيئة ، وكذلك لإبطاء عملية الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضر العنب جيدة للعينين والجهاز العصبي والشعر والجلد.

ينصح بعض المعالجين التقليديين للتخلص من تسوس الأسنان بمضغ أوراق العنب. راقب الباحثون هذه الحقيقة وأكدوا عقليتها. الأحماض العضوية الموجودة في الأوراق ستدمر النباتات الممرضة ، وتنظف الأسنان من البلاك وتمنع حدوث أمراض اللثة. للوقاية والعلاج ، يكفي مضغ ورقة واحدة يوميًا. إذا كان أكثر من ذلك ، فأنت تخاطر بإتلاف بنية المينا.

بالنسبة للكثيرين ، قد يكون ذلك مفاجأة ، لكن العلماء عثروا على أحماض أوميغا 3 الدهنية في أوراق العنب (نفس تلك الموجودة بوفرة في الأسماك والمأكولات البحرية). وهذه المواد معروفة في العالم العلمي كعلاج فعال ضد أمراض المفاصل ، وعدم انتظام ضربات القلب ، وحتى كحماية من الأورام الخبيثة.

حول الخصائص المضادة للالتهابات من أوراق العنب ، خمّن المعالجون الشعبيون في بلدان مختلفة من العالم منذ عدة قرون. الباحثون الحديثة لديهم المزيد من المعلومات حول هذا الموضوع. أكدت التجارب العلمية أن المساحات الخضراء للكرمة مفيدة لعلاج الالتهابات في الجهاز الهضمي وتلف الأغشية المخاطية والجلد.

تشير نتائج بعض الدراسات إلى أن أوراق العنب (وخاصة صنف Amur) قد تكون مفيدة للوقاية من مرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أوراق الشجر الصغيرة وبراعمها على مواد لها تأثير مفيد على الجسم مع الوذمة وأمراض الأوعية الدموية.

استخدام في الطب التقليدي

يستخدم المعالجون الشعبيون أوراق العنب لعلاج ارتفاع ضغط الدم والتهاب اللوزتين والتهاب الشعب الهوائية. للتخلص من الصداع الحاد ، نصحوا بتطبيق ورقة من العنب المهروسة على الجبهة والمعابد. تم استخدام نفس العلاج عندما كان ضروريًا لإزالة الإحساس بالحرقة في العينين - تم وضع ورقة على الجفون. تم استخدام عصيدة من الخضرة الشابة من العنب لعلاج الدوالي (تنطبق على بقع التهاب من قبل مبدأ ضغط).

مفيدة بين الناس يعتبر عصير تم الحصول عليها من الخضر العنب. تم استخدامه لعلاج الإسهال والغثيان والقيء ، وكان الرجال يستخدمونه لتعزيز الفعالية. ومع الاستخدام الخارجي ، يكون العصير مفيدًا للتخلص من الثآليل والنمش والأشنات ، فهو يساعد على تقوية الشعر وتسريع نموه.

تم علاج أمراض مختلفة من المثانة والكلى والغدة الدرقية في الناس أيضا مع العنب. لكن في هذه الحالة استخدموا صبغة الكحول. يُنصح بتناول مغلي من أوراق الشجر لتعزيز الشهية ، من خلال النقرس أو حصى الكلى ، بالإضافة إلى التخلص من مخلفات الطعام. شربوا ضخ الماء البارد (يأخذون 350 غرام من الخضر لمدة 3 لترات من الماء البارد ويصرون لمدة 3 أيام) مع الروماتيزم وضعف البصر.

كما استخدمت أوراق البودرة الجافة في الطب الشعبي. يستفيد الأشخاص المعرضون للنزيف من استنشاق هذا المسحوق من وقت لآخر. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام مسحوق العنب كمطهر (تم رشها بالجروح المتقيحة).

شاي العنب

هذا المشروب شائع جدا في الطب الشعبي. من المفيد استخدامه كعلاج خارجي - لغسل الجروح والقرحة القيحية.

أيضا ، هذا العلاج هو جيد للشرب مثل شاي الأعشاب. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون مفيدًا لاضطرابات الدورة الدموية ، وذمة ، والحيض الشديد والمؤلم لدى النساء. المشروب مفيد في استخدامه لتقوية المناعة ، مع التهاب الكبد ، الإسهال ، تشنجات البطن ، وكذلك داء المبيضات. مع نفس الشاي ، يمكنك الغرغرة مع التهاب الحلق. تعد هذه الأداة المعجزة ليست صعبة. كل ما نحتاج إليه هو 10 غرامات من أوراق العنب المجففة الجافة ، والتي يجب سكبها بكوب من الماء المغلي وأصر عليها لمدة 5-10 دقائق.

الخصائص الخطرة

أوراق العنب الحمضية هي نتاج محظور للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة وبعض الأمراض الأخرى في الجهاز الهضمي ، وخاصة في الفترة الحادة. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح بالامتناع عن استهلاك هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة وفشل القلب. أيضا ، يجب توخي الحذر من أوراق العنب عند النساء في الأشهر الأخيرة من الحمل.

استخدام الطبخ

إذا كان بالنسبة لنا أوراق العنب على طبق حيث أن الطبق الرئيسي غريب ، فإنه بالنسبة للأرمن واليونانيين والبلغاريين والعرب والفيتناميين والمقيمين في تركيا ، فإن هذه الأطباق تعد كنزًا وطنيًا للطهي. في منطقة القوقاز ، على سبيل المثال ، يتم تحضير الدلما ، في اليونان - دولماديس (شيء مشابه لفات الملفوف ، ولكن يتم استخدام الخضروات العنب بدلاً من الملفوف). وحتى في ترانسكارباثيا الأوكرانية منذ العصور القديمة كانوا يعدون أطباق مماثلة.

للطبخ ، تأخذ أوراق الشباب حصرا. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح الذواقة بإعطاء الأفضلية للخضروات من أصناف العنب الأبيض ، حيث تكون الأوراق الداكنة أكثر صلابة. الأكثر لذيذ هي الأوراق التي تم جمعها خلال فترة ازدهار الكرمة. في هذا الوقت ، هم الأكثر غضًا وحساسية مع حموضة ممتعة.

وكقاعدة عامة ، ينبغي تحضير أوراق العنب مباشرة في يوم الجمع. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام. إذا كنت تعتقد أنه يمكنك الاستمتاع بأطباق من أوراق العنب حصريًا في الربيع أو الصيف ، فأنت مخطئ تمامًا. هذا الخضر يناسب تماما التجميد ، التخليل ، التخليل. على الرغم من أنه بعد التمليح ، تكون المكونات الغذائية في المنتج أقل من المكونات الطازجة أو المجمدة. بالمناسبة ، بحيث تحتفظ الأوراق بمظهرها والكثافة اللازمة ، ينصحهم الطهاة بذوبان الجليد عن طريق غمرهم في الماء البارد.

إذا كان الكثير من الفواكه والخضروات تذوق أسوأ بعد المعالجة الحرارية ، ثم أوراق العنب ، تحت تأثير درجة الحرارة ، على العكس من ذلك ، افتح "باقة". لذلك ، يعد الطهي والقلي والخبز والخياطة طريقة مثالية لطهي هذا الخضر. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية الطهي ، تمتص الأوراق تمامًا رائحة المنتجات الأخرى ، والتي بدورها تعطي حموضة منعشة ممتعة.

والأفضل من ذلك كله ، أن الخضروات العنب يتم دمجها مع اللحوم الدهنية واللحوم المدخنة. من الخضروات ، البقوليات مثل العدس والحمص والفاصوليا مناسبة تمامًا لهم.

من الجيد إضافة أوراق العنب الصغيرة الرقيقة إلى بيلاف الحلو (الخضر الحامضة في وئام تام مع الفواكه المجففة والعسل).

بالنسبة للدلما (وغيرها من الأطباق) ، لا تُغلى أوراق العنب بل تبيض فقط. يتم لف الحشوة بحيث يكون "الجانب" اللامع من الورقة "يبدو" للخارج. بالمناسبة ، يتم تقديم الأوراق التقليدية المحشوة باللحوم كطبق ساخن ، وخضار العنب مع الحبوب كمقبلات. بالمناسبة ، ليست حشوات اللحم المفروم والحبوب هي الطريقة الوحيدة لاستخدام أوراق العنب. في طبق ورقة ، يمكنك لف جثث السمان أو قطع من لحم الضأن ، ثم تغطي كل شيء مع عجينة فيلو وتخبز في الفرن. يمكنك أيضا استخدام الأسماك كملء.

سمك السلمون في العنب

تقطع شرائح السلمون إلى مكعبات صغيرة وتتبل بمزيج من زيت الزيتون والثوم المفروم وعصير الليمون والملح والفلفل. يُصفّى السائل ويُضاف إليه الخضار المفرومة ويُمزج كل شيء جيدًا. دهن ورقة العنب (المبيضة أو المحصودة لفصل الشتاء) بطبقة من الجبن الكريمي التي توضع عليها الأسماك المفرومة. طي على نفس مبدأ لفات الملفوف. توضع في طبق مقاوم للحرارة ، يسكب في قعره القليل من الماء المملح. تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

أوراق العنب لفصل الشتاء

تعتبر الأوراق المحضرة وفقًا لهذه الوصفة الأكثر فائدة ، نظرًا لعدم استخدام الخل أو الملح أو المكونات الأخرى غير المفيدة جدًا في عملية التمليح. للحصاد لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول الأعشاب الصغيرة التي يتم جمعها في الصباح. لمدة ساعة ، يتم سكب المنتج بالماء البارد (ممكن مع مكعبات الثلج) ، وبعد ذلك يتم غسل كل ورقة وتنظيفها من الأوردة السميكة في القاعدة. ثم لف لفات ضيقة من الأوراق (في كل من حوالي 10 قطع) ، والتي هي معبأة بكثافة في الجرار معقمة. املأ الأوعية المملوءة بالماء المغلي ، ثم غطيها بأغطية واتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها بالكامل بعد ذلك ، اسكب الأوراق مع عصير الطماطم المغلي (يفضل عصره الطازج) ، لفه ، لفه في بطانية دافئة واتركه ليبرد تمامًا. الأوراق المحضرة بهذه الطريقة لا تتطلب معالجة حرارية إضافية ، ويمكن استخدام عصير الطماطم في فصل الشتاء لصنع الصلصة.

التطبيق في التجميل

العفص ، والأحماض العضوية والزيوت الأساسية ، والفيتامينات ، والمعادن - هذه هي المكونات التي يوليها أخصائيو التجميل الانتباه أيضًا إلى الخضروات العنب. يتم استخدام الأقنعة والمقويات على أساس العنب الأخضر لتجديد شباب الجلد ، وتشديد المسام ، التجاعيد الملساء وتحسين محيط الوجه.

في المنزل ، من السهل عمل قناع للوجه من عسل الزهرة وأوراق العنب المفرومة. هذه العصيدة مفيدة لتطبيق 1-2 مرات في الأسبوع. والنتيجة هي بشرة ناعمة وسلسة.

العنب في خطوط العرض لدينا ليست غريبة. ولكن إذا تم استهلاك كل شيء تقريبًا بواسطة التوت الذي يتم اختياره من الكروم ، فإن الكثير من الناس يتجاهلون علنًا المساحات الخضراء لهذه الثقافة. ولكن الآن بعد أن تعرفت عن الخصائص المفيدة لأوراق العنب ، يمكنك أيضًا إرضاء أحبائك بصحن أصلي لذيذ مصنوع من الخضروات الحامضة.

شاهد الفيديو: طريقة عمل محشي ورق العنب (شهر نوفمبر 2019).

Loading...