لحم

لحم الماعز

في السوق الأوروبية ، بدأ هذا اللحم اللذيذ واللذيذ في اكتساب شعبية ، ولكن في بلدان آسيا وأفريقيا ، خاصة وأن المعتقدات الدينية لا تحظر تناولها ، فقد تم تقديرها لفترة طويلة جدًا. الماعز هو حيوان متواضع إلى حد ما. يمكن أن يعيش في أي مناخ تقريبا وغير انتقائي في الغذاء. لذلك ، يقع الجزء الأكبر من إنتاج لحوم الماعز في العالم في القارة الأفريقية والدول الآسيوية.

السمة الرئيسية

يعتبر لحم الماعز لحمًا أحمر ، لكنه أخف بكثير من الأنواع الأخرى. اللحوم الشباب خفيفة ، وردي شاحب. تظلم بشكل كبير على مر السنين وتكتسب لونًا أحمر داكنًا أو طينًا قديمًا. إذا تركتها في الهواء الطلق ، فستظل أكثر قتامة وستكون أقرب إلى لون النبيذ الأحمر. الدهون الماعز ، على العكس من ذلك ، خفيفة جدا ، بيضاء. إذا بدا ظلالها فجأة مصفرًا ، فلم يعد هذا شابًا شابًا. تتراكم الدهون بشكل رئيسي في تجويف البطن من الماعز وترسب رواسبها الصغيرة تحت الجلد.

طعم لحم الماعز ليس أقل من أنواع اللحم مثل لحم الضأن أو اللحم البقري. لها اللحوم لها طعم مالح معتدلة. يعتبر لحم الأطفال الصغار هو الأفضل ، حيث تتراوح أعمارهم بين ستة أشهر وعشرة أشهر. الأفراد الأكبر سنا لديهم طعم حاد ، وأحيانا رائحة كريهة. ولكن هذا البيان ينطبق أكثر على الماعز الكبار غير المبث. يمكن أيضًا الحصول على رائحة محددة وضوحًا إذا تم قطع وتجهيز الماعز بشكل غير صحيح ، لأنه كقاعدة كهذه تأتي هذه الرائحة من جلد الماعز وليس من لحمها. وفي الأيام الخوالي ، كان لحم الماعز المخصّص ، الذي يتراوح عمره بين ست سنوات وسبع سنوات ، أكثر اللحم دهونًا ودسمًا. كان لها طعم حلو ولحم طري. يقولون أن مثل هذا الماعز يجعل عجينة رائعة.

في العصور القديمة ، استخدم الكهنة اليهود الماعز أثناء طقوس الغفران. وضعوا أيديهم على رؤوسهم ، وكأنهم نقلوا جميع الخطايا البشرية إلى الحيوانات. بعد هذه الطقوس ، أطلقها الآباء المقدسون في مساحات صحراء يهودا. من هذه الماعز جاء اسم "كبش فداء".

لا يحظر تناول لحوم الماعز من قبل أي شرائع دينية في أي دين في العالم ، سواء كان ذلك الإسلام أو الهندوسية أو اليهودية.

بالمناسبة ، هل تعلم أن تلاميذ الماعز لديهم شكل غير عادي؟ هذا هو الحيوان الوحيد ذو التلاميذ المستطيلين.

تكوين والقيمة الغذائية للحوم الماعز

يعتبر لحم الماعز نظامًا غذائيًا ومنتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لأنه لا يحتوي عملياً على الدهون في تركيبته. يمكن استخدامه في علم التغذية وأغذية الأطفال. أنه يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول الضار من أنواع اللحوم الأخرى ويحتوي على الكثير من البروتين. لحم الماعز مشبع بالأحماض الأمينية المفيدة والمعادن ، ويحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. لحم الماعز هو مخزن للفيتامينات. أنها تحتوي على أكثر بكثير مما كانت عليه في لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. قيمة الطاقة لحم الماعز هي 143 سعرة حرارية ، ومحتوى البروتين 27 غرام لكل 100 غرام من المنتج ، والدهون - 3.1 غرام فقط. بينما في لحم الخنزير ، على سبيل المثال - 9.6 غرام. تبلغ نسبة الدهون المشبعة في لحم الماعز حوالي 1 جرام والكوليسترول - 75. إذا أخذنا نفس الدجاج مقارنة ، فإن هذه المادة الضارة تحتوي على 89 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.

غني بلحوم الماعز مع فيتامينات ب وحمض البانتوثنيك والفوليك. وهو مصدر لفيتامين أ ، وحمض أمينوبنزويك والكولين.

الجدول رقم 1 "الفيتامينات في تكوين لحم الماعز"
الثيامين (فيتامين B1)0.05 ملغ
ريبوفلافين (فيتامين B2)0.2 ملغ
الكولين (فيتامين ب 4)70 ملغ
حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5)0.5 ملغ
بيريوكسين (فيتامين ب 6)0.4 ملغ
حمض الفوليك (فيتامين ب 9)8 ميكروغرام
كوبالامين (فيتامين ب 12)2 ميكروغرام
توكوفيرول (فيتامين هـ)0.5 ملغ
البيوتين (فيتامين ح)3 مكغ
النياسين المكافئ (فيتامين PP)7.988 ملغ
الجدول رقم 2 "المجمع المعدني"
المغنيسيوم20 ميكروغرام
الكلسيوم10 ملغ
بوتاسيوم325 ملغ
الفوسفور200 ملغ
صوديوم65 ملغ
حديد3 ملغ
اليود7 ميكروغرام
زنك3 ملغ
المنغنيز0.035 ملغ
نحاس180 ميكروغرام
الكروم10 ميكروغرام
الفلور63 مكغ
الموليبدينوم12 ميكروغرام
الكوبالت7 ميكروغرام

لحوم الماعز ، على عكس حيوانات المزرعة الأخرى ، ليست عرضة للإصابة بالديدان والكائنات الطفيلية الأخرى. يمكن تمييز الصفات القيمة الأخرى لهذا المنتج:

  • نسبة عالية من البروتين والأحماض الأمينية ، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص للأشخاص في سن متقدمة ، والأطفال الصغار ، وكذلك النساء الحوامل والأمهات المرضعات ؛
  • تحسين الكبد مع التهاب الكبد أو إدمان الكحول المزمن.
  • خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
  • الوقاية من تصلب الشرايين.
  • تحسين الدورة الدموية الدماغية ، والتي لا غنى عنها في مرض الزهايمر ؛
  • تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية.
  • استقرار الجهاز المناعي ؛
  • استعادة العظام والأنسجة العضلية.
  • استعادة توازن الماء والقضاء على السوائل من الجسم ؛
  • يمكن استخدامها في قائمة الأطفال والأطباق الغذائية.

كيفية اختيار وتخزينها

عند اختيار لحم الماعز ، يجب عليك اتباع القواعد ذاتها عند اختيار أي لحم آخر. يجب أن يكون اللحم مرنًا وثابتًا بلمسة دهون بيضاء دون شوائب. الدهون في لحم الماعز أقل بكثير من اللحوم الأخرى ، وهي مختلفة بشكل كبير في اللون. إذا كان اللحم له رائحة كريهة معينة ، فهذا حيوان قديم ، أو كان قذرًا. من الأفضل أن تختار الأطفال الصغار. لحمهم طري ، كثير العصير ، وليس له رائحة مميزة.

احفظ اللحوم في الثلاجة. سيكون من الرائع أن تفصل اللحم في البداية عن العظام. في هذا النموذج ، يتم تخزينه لفترة أطول. يتم تخزين اللحوم المجمدة لفترة طويلة ، ولكن يوصى باستخدامها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام بعد الشراء ، لأنه بعد هذه الفترة تبدأ جميع صفاته المفيدة والقيمة في الاختفاء.

إنتاج وتكاثر الماعز

تدجين الماعز متأصل في الماضي البعيد. في البداية ، كانت ذات قيمة عالية بسبب اللحوم لذيذة وصحية. وإلى جانبه ، يمكنك أيضًا الحصول على الحليب والدهون والجلد والصوف من الماعز. تختلف الماعز التي تزرع للحوم قليلاً عن أقربائها في منتجات الألبان. لديهم جسم أكثر تقريبًا وبطن كبير وضرع مرتفع. تعتمد إنتاجيتها إلى حد كبير على السلالة ، ولكن حتى أفضلها أدنى من الأغنام في هذا المجال.

أكبر منتجي لحوم الماعز هي الصين والهند ونيجيريا وباكستان ، والأكثر إنتاجية من حيث التصدير هي أستراليا وإثيوبيا.

يتم التعرف على أفضل سلالات الماعز لإنتاج اللحوم: الصومالية ، Chansi ، Serana ، البنغال ، بوير وغيرها.

طبخ لحم الماعز

يؤكل لحم الماعز في أشكال مختلفة. إنه مقلي ، مطهي ، مصنوع من شرائح اللحم أو كرات اللحم ، مرق مختلف المسلوق ، الصلصات والحساء. لحم الماعز المشوي لذيذ جدا ، وفي اليابان يؤكل حتى الخام. في كثير من الأحيان ، يتم تجفيف لحم الماعز وتمليحه للتخزين على المدى الطويل. منه يمكنك صنع النقانق والأطعمة المعلبة.

لحم الماعز قاسي جدًا ، لذلك ، يوصى باستخدام طرق مختلفة للطهي في مختلف أجزاءه. على سبيل المثال ، تكون الساحرة القطنية والقطنية متينة للغاية ، لذا فإن طرق الطهي السريعة مناسبة لهم. ويمكن للضرب الظهر جيدا مشوية. والأجزاء المتبقية ستكون جيدة بشكل خاص عند الطهي والخياطة. علاوة على ذلك ، يجب عليك طهي هذا اللحم في أدنى درجات حرارة ممكنة مع فترة طهي طويلة. بعد ذلك سوف يفتح بالكامل وسيحصل الطعام على مذاق ورائحة غنية.

في أوروبا ، تعتبر أطباق الماعز طعامًا شهيًا ونادراً ما تستخدم. في المطاعم ، يمكنك العثور على قطع صغيرة من اللحم متبلة بسخاء بالتوابل والمشوية.

من بين التوابل المستخدمة في تحضير لحم الماعز ، يمكننا التمييز بين الزيرا والأوريغانو والزعتر والمردقوش والكزبرة. غالبًا ما يتم تقديم اللحوم مع الخضار المطهية أو الفاصوليا. ويقدم المطبخ الشرقي مواعيد لحم الماعز والمشمش المجفف والخوخ والنبيذ الحلو.

يمكن تحسين مذاق ونوعية اللحوم بمساعدة ماء مالح ، والذي يستخدم غالبًا كخمر أبيض جاف والخل والتوابل والأعشاب.

عنزة مع الخوخ

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

  • لحم الماعز - 200 غرام ؛
  • الدهون الماعز - 20 غراما.
  • الخوخ - 170 غرام ؛
  • دقيق - 30 غرام ؛
  • معجون الطماطم أو العصير - 20 غرام ؛
  • البصل - 30 غراما.
  • سكر - 10 غرام ؛
  • الخل - 10 غرام.
  • القرفة.
  • قرنفل.

تقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى على نار خفيفة. في قدر من الحساء أو في مقلاة عميقة ، أضيفي لحم الماعز والبصل المقلي وسكب الماء أو المرق وأضف معجون الطماطم. ينضج لمدة 40 دقيقة. في نهاية العملية ، أضف الخوخ المغسول والدقيق والتوابل وضعه على الحساء مرة أخرى.

عنزة باستورما

لهذا المنتج عطرة ستحتاج:

  • رقيق - 2 كجم ؛
  • ملح - 2 كجم ؛
  • الكحول - 100 مل ؛
  • براندي أو براندي - 40 مل ؛
  • شامان أو الحلبة - 150 غرام ؛
  • بذور الكراوية - 1 ملعقة كبيرة.
  • الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.
  • حريف الفلفل أو الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
  • البهارات - 5 البازلاء.
  • ورقة الغار - 5 أوراق.

عند تحضير الباستورما من أي لحم ، يجب أن يأخذ المرء في الحسبان حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ستنخفض بشكل كبير في الحجم ، وبالتالي ، يجب اختيار قطع للمعالجة سميكة وكبيرة الحجم إلى حد ما.

شطف وتجفيف اللحوم جيدا. قم بصب طبقة من الملح في وعاء صغير في القاع ، ثم ضع اللحم في الأعلى واسكبه في الجزء المتبقي من الملح بحيث يغطي السطح بالكامل. ضع في البراد لاملليح لمدة أربعة أيام. كل يوم تحتاج إلى تحويل اللحوم. بعد هذا الوقت ، انزع الماعز واشطفه بالملح وضعه في ماء نظيف لمدة ساعتين. ثم يجف ولف في عدة طبقات من الشاش وشنق حتى يجف في مكان مظلم بارد. بعد أسبوع ، عليك تنظيف الباستورما بخليط يجب تحضيره مسبقًا من المكونات المذكورة أعلاه. طحن جميع التوابل.

قبل غلي الماء مع ورقة الغار والبهارات. أضف التوابل المتوترة إلى مرق الشد الناتج وسكب القليل من البراندي. يجب أن تكون النتيجة سميكة ، مثل القشدة الحامضة ، خليط عطري. أصرها في الثلاجة ليوم واحد.

بعد تلطيخ التوابل ، لف اللف مرة أخرى بعدة طبقات من الشاش وعلقها حتى تجف في مكان جيد التهوية. بعد أسبوعين ، يمكنك إزالة اللحوم وتحريرها من الشاش. إذا كانت طبقة التوابل صلبة ، فإن الباستورما جاهزة للاستخدام. يمكنك تخزينها في الثلاجة. لجعل اللحم أكثر نعومة ، يمكنك لفه في منشفة ورقية ووضعه في كيس من البلاستيك.

الخصائص الضارة للحوم الماعز

هذا المنتج هيبوالرجينيك لا يوجد لديه موانع. على العكس من ذلك ، يوصى باستخدامه في مختلف الأعمار. إنه يفتقر إلى المواد الضارة والمسرطنة التي يمكن أن تضر الجسم.

يمكن أن يكون تقييد الاستخدام هو عدم التسامح الفردي للمكونات التي تتكون منها.

النتائج

لحم الماعز هو منتج لذيذ وصحي لا يوجد غالبًا في المطبخ الأوروبي. لكن الشعوب الشرقية قد أدركت منذ فترة طويلة تفردها وضروريتها. لحم الماعز هو منتج هيبوالرجينيك ، ولا يحتوي على مواد مسرطنة ضارة ، ويختلف عن الأنواع الأخرى من اللحوم في الأحماض الدهنية المشبعة بالكوليسترول. بفضله يُنظر إليه على أنه غذاء غذائي ، كما أنه رائع بالنسبة لأغذية الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن نلاحظ أنه مع كل الصفات الإيجابية ، فإن لحم الماعز لا يضر الجسم البشري. إنه آمن تمامًا للاستخدام ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد من الخصائص القيمة التي لها تأثير مفيد على الحياة والصحة.

لحم الماعز غني بتكوينه من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات الضرورية للإنسان. الماعز ، على عكس الأبقار ، لا يعاني من أمراض فظيعة مثل السل أو داء البروسيلات. يمتص الجسم هذا المنتج بسرعة كبيرة ويساعد في علاج الأمراض المختلفة.

شاهد الفيديو: فوائد وأضرار لحم الماعز مع خبير التغذية نبيل العياشي (شهر فبراير 2020).

Loading...