ظهرت شيراتاكي الغريبة في محلاتنا مؤخرًا ، على الرغم من أن هذا المنتج معروف في الشرق ، كما يعتقد بعض الباحثين ، منذ ما يقرب من ألفي عام. هذه المعكرونة لا تشبه إلى حد بعيد ابن عمها الأوروبي ، لكن (اغفر لمحبي المعكرونة الإيطالية) كل هذا هو سحرها وخصائصها المفيدة.

ما هو شيراتاكي

شيراتاكي ، أو الشعرية اليابانية ، هو منتج شرقي شائع. إنه معكرونة بيضاء طويلة وشفافة ، بدون ذوق ورائحة واضحة. على عكس الشعرية التقليدية ، لا يصنع اليابانيون من دقيق القمح ، ولكن من جذر نبات الكونياك المتبلور ، المعروف أيضًا باسم الكونياك.

Konnyaku هي ثقافة محبة للحرارة ، موزعة بشكل رئيسي في اليابان والصين وجنوب شرق آسيا. ينمو عادة في الجبال. بسبب مظهره غير العادي ، تلقى هذا المصنع أسماء شعبية أخرى. السكان المحليون يطلقون على amorphophallus الكونياك لسان الشيطان أو كف الثعبان. يشبه جذر هذا النبات ، الذي يستخدم فعليًا لشيراتاكي ، بنجر كبير في شكله (يمكن أن ينمو حتى 4 كجم). يمكن أن تستهلك كل من الخام والمعالجة. عادة ، يتم تجفيف الدرنات الصغيرة وتحولها إلى دقيق ، ثم يتم تحضير شيراتاكي منها. تتكون جذور نخيل الثعبان بالكامل من ألياف ضعيفة الهضم. لهذا السبب ، اكتسبت الشعرية اليابانية شعبية لا تصدق بين الناس الذين يتبعون شخصية.

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي

في آسيا ، يعد شيراتاكي أحد الأطباق الوطنية وشعبيته ليست أدنى من الأرز. إذا حاول شخص ما اختيار اسم مختلف للمعكرونة اليابانية الأكثر دراية بالأذن الأوروبية ، فربما لن يكون من الأفضل العثور على ترجمة حرفية للاسم الأصلي. "الشلال الأبيض" - هذه هي الطريقة التي تُترجم بها الكلمة اليابانية "شيراتاكي". المنتج يبدو حقا مثل موجات السقوط من شلال. بيضاء ، المعكرونة رقيقة شفافة ، لا طعم له تقريبا ، ولكن لها رائحة مميزة. وهذا يفسر حقيقة أن شيراتاكي لا يحتوي إلا على عنصرين: جذر الحصان ومياهه. بعض الشركات المصنعة لا تزال تضيف الملح. يغلي الخليط الناتج ، ثم يصب في أشكال للمعكرونة أو الأرز.

يحتوي شيراتاكي على الكثير من الماء - ما يقرب من 97 ٪ من التركيب الكلي ، و 3 ٪ فقط من الألياف.

هذا هو المعكرونة أدنى سعرات حرارية في العالم. الماء فقط يبدو أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل. في 100 غرام من المعكرونة ، لا يوجد سوى 9 سعر حراري. هذا أقل بحوالي 12 مرة مما هو عليه في التفاح الأخضر ، ونجرؤ على التذكير بأنه منخفض السعرات الحرارية. ولكن في الإنصاف ، لا بد من القول أنه في الشعرية اليابانية ليست هناك فقط السعرات الحرارية. كما أنه لا يحتوي على الفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات (حسناً ، إلا إذا قمت بإضافتها في عملية الطهي) ، ولكن هناك كمية كبيرة من الألياف والكربوهيدرات قليلاً. لكن لا تخف. يحتوي شيراتاكي على 2.3 غرام فقط من الكربوهيدرات لكل 100 غرام من المنتج ، وهذا لن يؤثر على الشكل على الإطلاق.

بشكل منفصل ، ينبغي أن يقال عن ميزات الألياف التي تم الحصول عليها من كف الثعبان. إنها مادة غير قابلة للذوبان ، حيث تصل إلى الأمعاء ، وتتضخم ، مما يخلق شعورًا بامتلاء المعدة. لكن إلى جانب ذلك ، طالما بقيت ألياف الكونياك في جسم الإنسان ، فإنها تمتص السموم والكوليسترول الزائد والجلوكوز ، ثم يتم التخلص منها تمامًا.

فوائد شيراتاكي

على شبكة الإنترنت ، يمكن للمرء أن يقرأ في كثير من الأحيان أن شيراتاكي منتج مفيد للغاية. يقولون أنه:

  • يخفض الكوليسترول في الجسم ؛
  • يحسن الهضم.
  • يقلل من تركيز السكر في مجرى الدم.
  • يؤثر على حركية الأمعاء.

هل هذا هو الحال بالفعل أم أنه مجرد وسيلة للتحايل للمعلنين؟ لفهم مدى فائدة الشعيرية اليابانية ، عليك أولاً إلقاء نظرة فاحصة عليها. إلى جانب نوع خاص من الألياف ، لا يوجد شيء أكثر في شيراتاكي. لكن الألياف هي التي توفر المزايا الرئيسية لهذا المنتج. على الرغم من أن الجزء المتوسط ​​من الشعرية اليابانية لا يحتوي على أكثر من 3 غرام من الألياف ، إلا أن هذا يكفي للجسم ليشعر بمزاياه.

الألياف الغذائية المستمدة من الدرنات الفجل يساعد على خفض الكولسترول والسكر في الدم. هذا يعني أن الشعرية اليابانية غير مسموح بها فقط ، ولكنها أيضًا مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية. الشعرية الغنية بالألياف من الدرنات النخيل ثعبان هي وسيلة ممتازة لتحسين حركية الأمعاء. لهذا السبب ، يعد shirataki مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من الإمساك أو البواسير أو التهاب الرتج. الحديث عن الأمعاء. لقد أثبت الباحثون أن هذا المنتج من المطبخ الياباني ، أو بالأحرى الألياف في تركيبته ، له خصائص البريبايوتك. وبعبارة أخرى ، فإنه يساهم في تكوين البكتيريا الدقيقة المناسبة في الأمعاء ويمنع حدوث خلل النطق.

لا تنسَ أن الشعيرية اليابانية لا تحتوي على دقيق القمح ، مما يعني أنه لا يحتوي على الغلوتين (الغلوتين) ، وهو ما قد يسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص. وهكذا ، يمكن أن يكون شيراتاكي خلاص حقيقي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

كيفية فقدان الوزن مع الشعرية

إذا كنا نتحدث عن الشعرية العادية ، فلا شيء. ولكن إذا تم استبدال المنتج التقليدي بشعيرية يابانية عالية الحمية ، فمن الممكن جدًا. البعض على نظام غذائي المعكرونة لن يضطر حتى لإعادة التفكير في نظامهم الغذائي بشكل جذري. من أجل البدء في عملية فقدان الوزن ، يكفي استبدال المعكرونة العادية أو البطاطا بالشيراتاكي.

البرنامج الأكثر شهرة لفقدان الوزن والذي يحتفظ فيه شيراتاكي بتقدير كبير هو نظام دوكان الغذائي. بالنسبة للأشخاص الذين يلاحظون ذلك ، يمكن استهلاك شيراتاكي بكميات غير محدودة. بالمناسبة ، في اليابان يتم تناول أكثر من 200 طن من هذه "المعكرونة" سنويًا ، والجدير بالذكر ، أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن في هذا البلد لا يتم رؤيتهم غالبًا.

كما ذكرنا سابقًا ، لا تحتوي المعكرونة اليابانية على أي سعرات حرارية أو كربوهيدرات أو دهون أو سكر أو بروتين أو جلوتين. ويتم هضم الكربوهيدرات الموجودة في المنتج ببطء شديد في الأمعاء الدقيقة. ولكن الشيء الأكثر أهمية لفقدان الوزن هو أن شيراتاكي يتضمن نوعًا خاصًا من الألياف ، يُعرف باسم glucomannan. عندما تتحد هذه المادة مع الماء ، تتضخم كثيرًا ، وتزيد بمقدار 17 مرة تقريبًا عن الحجم الأصلي. في جسم الإنسان ، يحدث كل شيء بالطريقة نفسها تقريبًا وبعد تناول المكرونة اليابانية ، تتشكل كتلة شبيهة بالهلام في المعدة ، والتي تحافظ على التشبع لفترة طويلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف الغذائية تبطئ إنتاج هرمون الجريلين في الجسم ، المعروف أيضًا باسم هرمون الجوع. ومقارنة هذه البيانات ، يصبح واضحًا: في "المعكرونة" اليابانية ، يمكنك حقًا فقدان الوزن بشكل فعال.

الضرر والآثار الجانبية للالمكرونة اليابانية

بالنسبة لبعض الناس ، يمكن للإفراط في استخدام الشعرية اليابانية أن يسبب الإسهال أو الانتفاخ. ومع ذلك ، يعتبر shirataki آمنة للاستخدام في أي وجبة تقريبا. ولكن كما هو الحال مع أي نوع من الألياف ، يجب إدخال glucomannan في نظامك الغذائي تدريجياً ، بدءًا من أجزاء صغيرة.

لا ينبغي حمل شيراتاكي بشكل مفرط من قبل أشخاص ليس لديهم وزن كافٍ ، أو بمجهود بدني شديد أو بعد مرض خطير. في هذه الحالات ، لا تتمكن المعكرونة اليابانية من إعطاء الجسم تلك العناصر الغذائية التي يحتاجها أكثر من غيرها. لذلك ، من الأفضل استبدال شيراتاكي بمنتجات أخرى بتركيبة كيميائية أكثر ثراءً.

يحتاج الأشخاص الذين يتناولون الأدوية إلى معرفة أن الجلوكومان يزيد من امتصاص الجسم لبعض الأدوية ، بما في ذلك أدوية لمرضى السكر. لهذا السبب ، من الأفضل تناول جميع الأدوية قبل ساعة واحدة من تناول شيراتاكي أو بعد 4 ساعات.

كيف تطبخ وتخدم

قد لا يحب الكثيرون رائحة شيراتاكي المحددة. يمكنك التخلص من الرائحة المميزة إذا ملأت الشعرية لفترة من الوقت بالماء البارد أو على الأقل شطفها. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة "للتنقية". يمكنك التخلص من الرائحة إذا كنت تغلي المنتج لمدة 2-3 دقائق في الماء المملح. بالمناسبة ، بعد ذلك ، ستصبح الشعيرية أكثر ليونة ومرونة. يمكنك إعطاء مرونة المنتج بطريقة أخرى: يقلى الشعرية المغسولة لعدة دقائق في مقلاة مسخنة مسبقًا بدون دهون.

العديد من المتاجر لا تبيع فقط شيراتاكي الجاف. في كثير من الأحيان يمكنك أن ترى الشعرية في ماء مالح. لتحضير مثل هذا المنتج ، يجب تصريف ماء مالح ، شطف الشعرية تحت الماء الجاري ثم يغلي أو يغلي في الماء المغلي.

شيراتاكي نفسها لا طعم لها تقريبا ، ولكن هذا هو جمالها. يمتص هذا المنتج رائحة التوابل والمكونات الأخرى للطبق بسهولة. بسبب مذاقه المحايد ، يتم الجمع بين المعكرونة اليابانية مع منتجات مختلفة. يمكن أن يكون بمثابة أساس للحساء والأطباق الرئيسية ، كجزء من المقبلات الباردة والسلطات المختلفة.

غداء نباتي ياباني نموذجي هو طبق شيراتاكي مع التوفو والمأكولات البحرية. يضيف الكثيرون شعرية الحصان إلى حساء ميسو أو مقبلات باللحوم أو الأسماك أو الدجاج. سارت شيراتاكي بشكل جيد مع الخضروات ، وخاصة مع القرنبيط أو القرنبيط. ولكن سيكون من الخطأ القول أن شيراتاكي يمكن أن يكون أساسًا لوصفات شرقية حصرية. يستخدم الكثيرون هذه المعكرونة غير الغذائية كبديل غذائي للسباغيتي الإيطالية. بعض الذواقة يفضلون طهي شيراتاكي بالقشدة أو القشدة الحامضة ، مما يضيف القليل من الفلفل الحلو والجزر والأعشاب والتوابل إلى الشعرية. لتحسين طعم المنتج ، يمكنك دائمًا إضافة الثوم أو الزنجبيل أو صلصة الصويا أو الفلفل الحلو أو الكاري أو زيت الزيتون أو السمسم إلى السمسم.

من الجيد إضافة توابل أو الكزبرة إلى أطباق المعكرونة اليابانية.

ولكن حتى لا تؤذي أطباق شيراتاكي ، يجب أن تتذكر قواعد تخزين الشعرية اليابانية. يمكن تخزين المنتج في حاويات مختومة في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. يجب أن تؤكل محتويات العبوة المفتوحة على الفور ، وتُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 1-2 أيام.

شيراتاكي بالجبن

ستحتاج:

  • 1 علبة شيراتاكي.
  • زيت الزيتون (لتشحيم الشكل) ؛
  • 100 غرام جبنة شيدر
  • 1 ملعقة طعام زبدة ؛
  • 0.5 ملعقة صغيرة من ملح البحر.

سخني الفرن إلى 175 درجة. في غضون ذلك ، شطف الشعرية تحت الماء الجاري (على الأقل 2 دقيقة) ، ثم يقلى في مقلاة جافة لمدة 5-10 دقائق (يقلب باستمرار). تزييت أواني الخبز المجزأة بزيت الزيتون في الجزء السفلي من العفن وضع قطعة من الزبدة ووضع المعكرونة مختلطة مع الملح والجبن (يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك). أخبز لمدة 20 دقيقة.

شيراتاكي هو بديل جيد عن الشعرية التقليدية. هذا الطبق غير العادي لن يجلب الغريب الشرقي إلى نظامك الغذائي التقليدي ، ولكن في الوقت نفسه يحميه من زيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول في الدم واضطرابات الأمعاء والسكري. على الرغم من أن هذا المنتج لا يحتوي على أي مواد غذائية تقريبًا ، إلا أن الشعرية اليابانية لا تزال تفيد الجسم.

شاهد الفيديو: Low Carb SHIRATAKI NOODLE Review & Taste Test - Tips for the BEST Shirataki Noodle Recipe! (شهر فبراير 2020).

Loading...