منتجات الدقيق

بومبيرنيكيل

جزء لا يتجزأ من كل تقليد الطهي هو الخبز الخاص. سياباتا الإيطالية ، الخبز الأمريكي ، بيتا البحر الأبيض المتوسط ​​و Pumpernikel الألمانية. دعونا نتطرق إلى الخيار الأخير. الخبز الألماني التقليدي مصنوع من دقيق الجاودار الكامل القمح مع الحبوب الكاملة الملموسة. تتطلب تكنولوجيا التصنيع الخاصة بمضخة الهواء اهتمامًا خاصًا للمنتج: يجب الاحتفاظ بها ليوم واحد ، ومراقبة مؤشرات الحرارة وتغييرها باستمرار. عند الخروج ، نحصل على بار عبق من الخبز ذي اللون البني الغامق (الظل العميق يعطي دبس السكر) ، والذي يسير على ما يرام ليس فقط مع النقانق البافارية أو البيرة الألمانية التقليدية ، ولكن أيضًا مع مشتقات تذوق الطعام المحلية.

ما هو pumpernickel وهل سوف المستهلك مثل الحديث؟

السمة العامة

Pumpernickel هو الخبز الألماني التقليدي. يتم تحضير المنتج على أساس دقيق القمح الكامل. ميزة Pumpernickel folkornbrot. هذه هي الحبوب الكاملة غير المطحونة ، والتي يمتصها المستهلك مع فتات الخبز الرقيقة. بالإضافة إلى مزيج نكهة غير عادي ، تزيد الحبوب من القيمة الغذائية وقيمة الطاقة للأغذية.

يقول الألمان إن الخبز له تأثير مفيد على عملية الهضم. فهو يساعد على تسريع عملية الأيض ، وزيادة نسبة هضم الطعام ، وتجنب مشاكل البراز وتخفيف الشهية غير المنضبط. خصائص "الشفاء" المماثلة لل pumpernickel معروفة منذ العصور الوسطى. على الرغم من الشعبية الحديثة للمنتج ، إلا أن الطلب عليه خاص في مطبخ ويستفاليا ، كما كان منذ عدة قرون.

خلفية تاريخية موجزة

يقع أقدم مخبز معروف وعامل ، والذي ينتج الخبز الألماني التقليدي ، في مدينة West Westian الشرقية في Zost. تأسست هذه المخبز في عام 1570 على يد يورغن هافرلانت. من القرن السادس عشر وحتى اليوم ، تم صناعة العشرات من أسماء منتجات المخابز ، لكن لؤلؤة التشكيلة تظل بلا ريب. لا يزال المخبز الحديث مملوكًا من قبل أحفاد مؤسس Haverlant ، ويوفر علاجات مغذية ليس فقط لزوست ، ولكن أيضًا لجزء كبير من جميع الأراضي الألمانية.

فيما يتعلق بأصل pumpernickel ، العديد من الأساطير تتكون. هناك عدد كبير من التفسيرات يؤدي إلى نزاعات مستمرة ، والتي ، بسبب العدد غير الكافي من الحقائق ، تحير المتفرجين المهتمين والعلماء الجادين على حد سواء. يدعي الباحثون الألمان أن "Pumpernickel" من لهجة Westphalian يترجم إلى "نيكولاس يضرطن". يرتبط الاسم بتسريع العملية الهضمية ورد فعل الجسم على استخدام منتج الحبوب. ما يبرر اختيار اسم نيكولاي - السؤال الثاني ، لا تقل صعوبة. شخص ما يرى فيه نيكولاس الثاني (وهو أمر مستحيل بسبب وجود تباين مؤقت) ، يدعي شخص ما أن الاسم تم اختياره للاسم الساكن.

اقترح المؤرخ ديبلر اختلافًا آخر حول أصل كلمة "Pumpernickel". وهو يدعي أن الكلمة مرتبطة بـ "تجارب السحر" في مدينة هيس في القرنين السادس عشر والسابع عشر. يعتقد ديبلر أن "pumpernickel" كان يسمى الشيطان نفسه بطريقة تعبيرية. تم العثور على دحض واضح لكلمات المؤرخ في الثقافة الألمانية المكتوبة. في رواية "Simplicissimus" (القرن السابع عشر) ، حدد "umbernickel" خبز الجاودار الأسود ، الذي يستبعد النسخة الشيطانية.

التركيب الكيميائي للمنتج

قيمة التغذية (بالجرام لكل 100 جرام من المنتج التقليدي النهائي)
ماء31,8
الكربوهيدرات45,1
الالياف الغذائية7,1
الدهون3,4
البروتينات9,5
كحول0
كولسترول0
رماد2,8
تكوين فيتامين (بالميغرامات لكل 100 جرام من المنتج التقليدي النهائي)
توكوفيرول (E)0,46
فيلوكينون (C)0,9
ثيامين (B1)290
ريبوفلافين (B2)30
الكولين (B4)16100
حمض البانتوثنيك (B5)290
البيريدوكسين (B6)120
حمض الفوليك (B9)87
النياسين (PP)4840
التركيبة الغذائية (بالمليغرام لكل 100 جرام من المنتج التقليدي النهائي)
المغذيات
البوتاسيوم (C)228
الكالسيوم (كاليفورنيا)74
المغنيسيوم (المغنيسيوم)60
الصوديوم (نا)738
الفوسفور (ع)195
تتبع العناصر
الحديد (الحديد)3,15
المنغنيز (مليون)1,43
النحاس (النحاس)0,32
السيلينيوم26,9
الزنك (الزنك)1,62

التفاصيل الدقيقة لتصنيع المنتجات

أساس صنع الخبز هو دقيق الجاودار المطحون وحبوب الجاودار الكاملة. الحبوب غارقة في الماء الساخن لمدة 10-15 ساعة. من المهم جدًا الحفاظ على درجة حرارة الماء الذي توجد فيه الجاودار ، نظرًا لأن بنية الحبوب غير السليمة (شديدة الصلابة أو العكس بالعكس ، يمكن أن تؤثر على طعم المنتج النهائي.

توضع العجين الناتج من دقيق الجاودار في طبق البلمان (طبق خاص للخبز مغلق) ، ويخبز عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم يخفض درجة الحرارة تدريجياً ويترك العجين "ضعيفًا". يتم تخفيض درجة الحرارة تصل إلى 100 درجة مئوية. تستمر عملية الخبز البديلة من 16 إلى 24 ساعة.

تستغرق طريقة الطهي التقليدية قدراً هائلاً من الوقت ولا يمكن أن توجد ببساطة في حقائق العالم الحديث سريع الخطى. علاوة على ذلك ، إذا اتبعت شركة التصنيع مثل هذه الوصفة خطوة بخطوة ، فلن تكون قادرة على إنشاء الإنتاج اليومي والحصول حتى على الحد الأدنى من الأرباح.

طور التقنيون طريقة فريدة لإعداد المضخة في 12-16 ساعة ، والتي تتناسب عضويا مع الإنتاج. في شكل متسارع ، تضاف الخميرة أو الخميرة إلى العجين. من أجل الحصول على خبز داكن عميق غني ، يتم تقديم العصير المركز أو شراب بنجر السكر الخاص في التركيبة.

تدوم مدة صلاحية المضخة لعدة أشهر ، وإذا قمت بلف المنتج إلى العلبة ، فسيزيد مؤشر الوقت إلى عامين.

القرفة Pumpernickel وصفة

تعليق على الوصفة: هذه هي الوصفة الأسرع والأكثر تكيفًا لخبز الجاودار الألماني ، وهي مناسبة لكل من طاولة الأعياد للعام الجديد ووجبة الإفطار العائلية أثناء الخدمة.

حقائق التغذية
محتوى السعرات الحرارية417 سعرة حرارية
البروتينات10,5 7
الدهون19.2 جم
الكربوهيدرات50.9 جم

سنحتاج:

  • القمح أو الجاودار دقيق الحبوب الكاملة - 1 كوب ؛
  • التحلية حسب الرغبة (العسل ، شراب القيقب ، شراب الخرشوف في القدس) ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • بيضة دجاج - 1 قطعة؛
  • لوز مقطع - ملعقتان كبيرتان ؛
  • الصودا ½ ملعقة صغيرة.
  • قرفة مفرومة - 1 ملعقة كبيرة.

إعداد

اخلطي الدقيق مع الصودا ونخل الخليط الجاف الناتج. تحضير وعاء عميق ، وفرك النفط ، والتحلية والقرفة فيه. قم بتحريك خليط الزيت المتبل لمدة 3-5 دقائق ، ثم أدخل بيضة دجاج وحرك لمدة 3-5 دقائق أخرى.

اعجن العجينة من المكونات التي تم الحصول عليها ، وضعها في شكل مناسب على ورقة الخبز (لا يلزم تزييت إضافي) وإرساله إلى الفرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. تحقق من استعداد مع المسواك. الوقت التقريبي للطهي pumpernickel هو 20-25 دقيقة.

ما هو الخبز المفيد

بالإضافة إلى القيمة الغذائية الواضحة والتشبع السريع ، فإن مادة البولي بروبيلين تحتوي على عنصر مكون لطيف للغاية - الألياف. أول ما يتبادر إلى الذهن عندما تكون كلمة "ليف" هي تطهير الأمعاء. ولكن هذا ليس هو التأثير الإيجابي الوحيد للمكون النبات.

الألياف هي جزء خشن من نبات لا يهضمه أو يمتصه جسم الإنسان مثل البروتينات المعتادة أو الدهون أو الكربوهيدرات. هذه الخاصية هي التي تحدد النطاق الكامل للخصائص المفيدة للمكون.

كان أجدادنا يأكلون حوالي 5 كيلوغرامات من الطعام يوميًا ، ولكن في الوقت نفسه لم يعانوا من السمنة وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة وغيرها من أمراض تجويف البطن. يبرر العلماء هذا "التناقض" من خلال وفرة الأطعمة النباتية والألياف التي يتم استخراجها منها. يكون للمكونات النباتية التأثير الأكثر فائدة على الجسم ، لذلك لم تعرف النباتات الداخلية للأشخاص البدائيين عددًا من أمراض تذوق الطعام الحديثة.

ما هي الألياف الجيدة:

  • تطبيع السكر في الدم ويمنع طفرات مفاجئة في السكر.
  • يقلل من تركيز الكوليسترول في الدم ، مما يمنع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
  • ينظم البراز ، ويزيل الإمساك ؛
  • يضمن تشبعًا طويلًا ، مما يؤدي إلى انخفاض ليس فقط في الأجزاء ، ولكن أيضًا في سنتيمترات عند الخصر ؛
  • ينسجم البكتيريا الداخلية ، مما يقلل من عدد الطفح الجلدي على الوجه والجسم (يساعد في محاربة حب الشباب) ؛
  • يقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي والامعاء من خلال المشاركة في العمليات الكيميائية المعقدة داخل الجسم.

Pumpernickel يحتوي على الألياف القابلة للذوبان. بعد الدخول إلى الداخل ، يتحول إلى مادة خاصة ، يشبه نسيجها جل كثيف. هذا النوع من الألياف هو الذي يحمينا من الأمراض والسمنة والميكروبات. يفرز العلماء أيضًا الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي توجد في الخضروات والفواكه. مكون النبات غير القابل للذوبان هو المسؤول عن الشبع ، والتمثيل الغذائي والبراز العادي.

يتراوح تناول الألياف اليومية في نظام غذائي للبالغين من 30 إلى 50 جرام. تحتوي شريحة واحدة من دقيق الجاودار الطحين على حوالي 2 جرام من الألياف. هذا لا يعني أن نقص المكونات النباتية يجب ملؤه بقطع خبز ضخمة. من الضروري تحقيق التوازن بين السعرات الحرارية ونسبة الكربوهيدرات التي تحتوي على البروتين الدهني حتى يحصل الجسم على أقصى فائدة ، وفي نفس الوقت ، لا يتم زيادة الحمل.

من العناصر المهمة الأخرى التي تؤثر على فوائد الخبز الألماني التقليدي البذور. بالتأكيد يمكن أن تضاف أي مزيج من البذور التي تشبع الجسم إلى pumpernickel:

  • البروتين.
  • الأحماض الأمينية الأساسية.
  • المواد المضادة للاكسدة.
  • الأكسجين (زيادة مستواه في الدم) ؛
  • الأحماض الدهنية المفيدة.
  • الفيتامينات.
  • المعادن.
  • المواد المغذية.

كيفية اختيار الخبز المناسب

للحصول على أقصى استفادة من الأطعمة ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح. في رابطة الدول المستقلة السابقة ، فإن الموقف من أي نوع من الخبز هو تبجيل واحترام بشكل خاص. تم تثبيت عبارة "الخبز هو رأس كل شيء" في أدمغتنا في الرحم ولا تترك طوال الحياة. لكن استهلاك الخبز "الخاطئ" يمكن أن يكون محفوفًا بالأمراض ، والمظهر الناقص وليس أكثر الشخصيات المرغوبة. يصر أتباع النظام الغذائي الصحي على أنه ليست هناك حاجة للتخلي عن الخبز تمامًا ، فأنت بحاجة إلى مراعاة بعض القواعد البسيطة.

حبيبات

اختيار الأطعمة التي يتم تصنيعها فقط من الحبوب الكاملة. الحبوب فقط التي لم تتعرض للمعالجة المطولة هي التي يمكنها إثراء الجسم بمواد مغذية مفيدة. ما يسمى ب "الدقيق المتميز" هو في الواقع كربوهيدرات فارغ يحمل سعرات حرارية غير ضرورية وسكر. تتركز جميع فوائد الحبوب على وجه التحديد في القشرة ، والتي يتم تخزينها في دقيق الحبوب الكامل (كما أنها دقيق خشن). علاوة على ذلك ، فإن الحفاظ على الحبوب الكاملة يسهم في زيادة تركيز الألياف الغذائية والمواد الغذائية.

طحين

يعرف كل تلميذ حديث مخاطر دقيق القمح الأبيض. اختر الجاودار والحنطة السوداء وبذور الكتان وغيرها من دقيق الخضروات ، والذي يُعرف بأنه تناظرية صحية للمسحوق الأبيض المفضل لديك. يتم امتصاص المنتجات من الطحين "الصحيح" ببطء أكثر من قبل الجسم (لا تثير ارتفاع السكر / الأنسولين) ، فهي مشبعة بالألياف والأحماض الأمينية المفيدة والعناصر الدقيقة والكلي.

في خبز الجاودار ، يتركز 1.4 جرام من الألياف (6٪ من المعيار اليومي للشخص البالغ) ، وفي القمح - 0.9 جرام (4٪ من المعيار اليومي للشخص البالغ).

لا تنسَ أن الخبز ينتمي إلى ما يسمى بالطعام "الثقيل" ، والذي يتم امتصاصه لفترة طويلة ويزيد من حموضة المعدة (يمكن أن يؤدي إلى نوبة حرقة في المعدة). يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي إلى مراقبة كمية pipernickel (وأي منتج مخبز آخر) بشكل صارم المستهلكة ، نظرًا لأن الإفراط في الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى تفاقم القرح والتهاب المعدة وغيرها من اضطرابات المعدة / الأمعاء.

الخميرة وغيرها من المواد المضافة

لا يزال العلماء يناقشون الآثار الضارة للخميرة على جسم الإنسان. هناك رأي مفاده أن الخميرة ليست قابلة للمعالجة الحرارية ، وبمجرد دخولها داخل الجسم ، تنتهك البكتيريا الصغيرة وتثير تطور العدوى. بالإضافة إلى الخميرة ، تشتمل عملية إنتاج الخبز على العديد من المكونات الكيميائية / المعادن الثقيلة الضارة بالبشر. من بين المكونات الإضافية ليست فقط بذور النباتات ، ولكن أيضا الهرمونات والمضادات الحيوية ومحسنات النكهات والمواد الحافظة والتطورات الأخرى لصناعة الأغذية الحديثة. لا فائدة من هذه الإضافات ، لذلك اختر الخبز بأنسب وأقصر تركيبة يكون فيها كل عنصر مألوفًا لك.

نتيجة

الخيار الأكثر فائدة هو الخبز الصديق للبيئة ، والذي لا يشمل إضافات غذائية ومواد حافظة مختلفة. اختر خيارًا لصالح دقيق الجاودار / الدقيق الكامل باستخدام العجين المخمر الطبيعي ، مما يلغي استخدام الخميرة ومعالجة الحبوب متعددة الجوانب. إذا كان هناك خيار بين الخبز "النظيف" والمنتج مع البذور / المكسرات / الفواكه المجففة ، فاختر دائمًا الخيار الثاني. يمكن استخدام شريحة صغيرة من هذا الخبز كوجبة خفيفة صحية أو كمكمل لوجبة الإفطار.

قراءة التكوين بعناية وتكون صحية!

شاهد الفيديو: Barney - Pumpernickel Bread SONG (شهر فبراير 2020).

Loading...