طعام صحي

شوكولاتة

منذ فترة طويلة لم يعد بلاط الكاكاو الصلب مجرد حلوى حلوة. أصبحت الشوكولاتة مجالًا حقيقيًا لإبداع تذوق الطعام وجزءًا لا يتجزأ من حياة كل مواطن. بمجرد أن يرسل الجسم إشارات بروح "تناول الطعام على الفور" ، يقع خيارنا على قضبان الشوكولاتة العطرة ذات الأذواق المختلفة ، والأنسجة والقيمة الغذائية. لا يمكن للشوكولاتة المناسبة أن ترضي براعم التذوق فحسب ، بل تحميها أيضًا من البرد وتشحذ الرؤية وتحسن نشاط المخ وتهتف. كيف تجد الشوكولاتة عالية الجودة بين وفرة الحلويات الضارة على رف المتجر وما هي الأرباح التي يمكن الحصول عليها من عملية الشراء؟

فوائد المنتج

مضادات الاكتئاب الطبيعية

وفقا لآثار العقاقير المضادة للاكتئاب وشدة الاكتئاب: دراسة تحليل التلوي على مستوى المريض ، فإن معظم مضادات الاكتئاب القائمة على المخدرات ليست أكثر فعالية من الدواء الوهمي. الفعالية المشكوك فيها مدعومة بقائمة من الآثار الجانبية وموانع الاستعمال. من بينها: قفزة حادة في الوزن ، وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية ، والتخلف العاطفي ، والميل إلى حالات الاكتئاب ، ومشاكل الوظيفة الإنجابية ، وتطور الميول الانتحارية.

أي شخص يعرض نفسه لخطر غير معقول ، ويفقد في النهاية ليس فقط الوقت ، ولكن أيضا الصحة. على عكس الدواء غير الفعال ، طرح العلماء منتجات عشبية. من بين قائمة مضادات الاكتئاب الطبيعية الشوكولاته الداكنة ، والتي تحتوي على ما لا يقل عن 70 ٪ من الكاكاو.

ما هو مبدأ المنتج؟ يعتمد المزاج البشري بشكل مباشر على تركيز هرمونات السيروتونين والدوبامين. مستوى هرمونات جنبا إلى جنب مع الناقلات العصبية في الجهاز العصبي المركزي يجعلنا نشعر بالبهجة والخوف والاشمئزاز أو الحنان. يحدث إنتاجهم في نقطتين متعارضتين تمامًا: الدماغ والأمعاء. يمكن لنظام غذائي تم اختياره بشكل صحيح أن يؤثر على إنتاج الهرمونات في الأمعاء ، ويقلل الالتهاب الداخلي ويحسن امتصاص العناصر الغذائية الصحية من الطعام.

تحفز الشوكولاته الداكنة عالية الجودة الدماغ ، وتساعدنا على التذكر والتركيز بشكل أفضل. علاوة على ذلك ، تحتوي الشوكولاتة على أنادامين. هذا هو واحد من الناقلات العصبية التي تعمل على تحسين الحالة المزاجية للشخص ، وقمع القلق ويحسن الرفاه العام.

وجبة خفيفة صحية دون ضرر لهذا الرقم

السعرات الحرارية الشوكولاته المر جودة 539 سعرة حرارية / 100 غرام. لن تلبي بلاط الكاكاو الداكن فقط الحاجة إلى الحلويات ، بل ستوفر الطاقة والحيوية والقوة للروتين اليومي. أعط دائمًا الأفضلية للشوكولاتة الداكنة على الشوكولاته البيضاء أو الحليب لتبقى أكثر صحةً وأصغر. وفقًا للدراسات التي أجريت في جامعة كوين مارغريت ، فإن بضع شرائح من الشوكولاتة 70٪ تقلل تمامًا الشهية وتقلل من الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة السكرية بسبب حمض الستوريك.

إذا بدت الشوكولاته الداكنة مريرة جدًا ، فحاول شربها مع القهوة السوداء. هذا المزيج يعزز لوح الشوكولاته ويساعد على فتح النكهات.

تحفيز نشاط الدماغ والأداء

بذور الكاكاو لديها تركيز قياسي من مضادات الأكسدة الطبيعية. لقد أحصى العلماء حوالي 320 نوعًا مختلفًا من المواد الحيوية ويدعون بجرأة أن تناول شوكولاتة عالية الجودة أمر جيد. تم إعطاء اهتمام خاص في الدراسات لمضادات الأكسدة فلافانول. يحفز المكون الدورة الدموية الدماغية ويساعد الشخص على التفكير والتذكر وتوليد الأفكار بشكل أفضل.

كيفية اختيار الشوكولاته الأكثر صحية

هيكل

دراسة شاملة للتعبئة والتغليف هي المفتاح لشراء شوكولاتة ناجحة وصحية. على جانب المستهلك ، يوجد القانون - يلزم المُصنّع بالإشارة إلى تركيبة المكون بالكامل وتركيزه. لكن دراسة التركيبة ليست بسيطة كما قد تبدو للوهلة الأولى. يدخل الصانع ببراعة مصطلحات غير مفهومة تمامًا والتي تتمثل في النكهات والمواد الحافظة وغيرها من الإنجازات التي تحققت في صناعة تذوق الطعام. لكي لا تقع في الطعم الصعب ، تذكر قاعدة واحدة: كلما كانت تركيبة الشوكولاتة أقصر وأكثر قابلية للفهم ، كان ذلك أفضل. تكوين المرجع يشبه هذا:

  • الكاكاو المبشور
  • زبدة الكاكاو
  • السكر / التحلية.
  • الليسيثين.

سنقوم بتحليل بمزيد من التفصيل كل مكون.

الكاكاو المبشور

يتم الحصول على العنصر من حبوب الكاكاو. بعد جمع الفاصوليا المخمرة ، ثم تجفيفها وتحميصها.

كلما انخفضت درجة الحرارة المحمصة لحبوب الكاكاو ، زاد فائدة المنتج النهائي.

بعد المعالجة الحرارية ، يتم سحق الحبوب والأرض على بكرات - ومن هنا جاءت تسميتها "الفول المبشور". يتم بعد ذلك إخراج زبدة الكاكاو من الحبوب المعدة على مكبس هيدروليكي.

زبدة الكاكاو

يعتبر المكون الأكثر قيمة في الشوكولاته. وفيه تتركز حصة الأسد من الفيتامينات والمغذيات المفيدة ، وبالتالي الفوائد. زبدة الكاكاو المبشورة الحقيقية باهظة الثمن. يستبدل الكثير من المصنّعين بالدهون المسرطنة أو بدائل أخرى أقل فائدة ، وذلك لتوفير المال.

السكر / المحليات

تحتوي معظم الشوكولاته ، التي يتم إنتاجها على نطاق صناعي ، على السكر النقي. إذا رفضت مسحوق السكر بمبادرة شخصية أو لأسباب صحية ، فاحرص على الانتباه إلى المنتجات التي تحتوي على بدائل السكر. يتم بيعها في قسم المنتجات العادية لمرضى السكري أو في نقاط البيع المحلية. من الأفضل أن يتم استبدال السكر بالموز أو التمر أو حليب الصويا. الحلوانيون أيضا stevioside جيدة. هذا مقتطف من "عشب العسل" - ستيفيا. يعتبر المكون التحلية الطبيعية. مذاقه عدة مرات أكثر حلاوة من السكر ، ومؤشر نسبة السكر في الدم الصفري والحد الأدنى من السعرات الحرارية.

تجنب الحلويات التي تحتوي على مواد التحلية الاصطناعية مثل السكرالوز ، السكرين ، السيكلامات ، والأسبارتام.

الليستين مادة دهنية

هذا هو واحد من المستحلبات (E322) ، التي يسمح بها GOST. يتم عزل المكون من زيت فول الصويا ، لذلك الشوكولاتة مع الليسيثين مناسبة حتى للنباتيين. يجب ألا ينبه وجود المكون أو يصد عمليات الشراء. ولكن إذا كان هناك خيار بين الشوكولاته "الطبيعية" والحلوى مع الليسيثين - اختر الأول.

مكونات غير مرغوب فيها في التكوين

مسحوق الكاكاو

يبقى هذا المكون بعد عصر الزيت من حبوب الكاكاو. يعتبر المسحوق أقل فائدة وأرخص من الكاكاو المبشور. أنها منخفضة التكلفة التي تجذب الشركات المصنعة. المقبول هو التواجد في تركيبة كل من الزيت والبودرة ، والكاكاو المبشور - مثل هذه الشوكولاته لن تضر الجسم. إذا كان البلاط يتكون بالكامل من مسحوق رخيص ، فأنت بحاجة إلى العثور على خيار أكثر فائدة.

شل الكاكاو

وراء اسم رشيقة قشرة حبوب الكاكاو المكسرة المعتادة. هذا عنصر منخفض الجودة ، لا يحتوي على الفيتامينات أو العناصر الغذائية المفيدة. ذهب بعض الشركات المصنعة إلى أبعد من ذلك وقرر إضافة لحاء الخروب أو بذور العنب المقلي إلى الشوكولاتة. يشبه مذاقهم الشوكولاتة عن بعد ، لذلك فلن يلاحظ المستهلك الذي لا يتمتع بخبرة كبيرة البديل.

بدائل زبدة الكاكاو

مسموح به حصرياً في الشوكولاتة والحانات. وجود بدائل في الشوكولاته المبللة النقية أمر غير مقبول. تستخدم مكافئات مختلفة من أجل تقليل تكلفة الإنتاج والحصول على أعلى ربح ممكن. يستخدم المصنّعون مثل هذه الزيوت (بدلاً من الكاكاو): جوز الهند ، الشيا ، النخيل ، الكريب. الزيوت النباتية مشبعة بالإضافة إلى الهيدروجين بحيث يصبح المنتج النهائي صلبًا وصالحًا للأكل. عند الخروج ، نحصل على الدهون غير المشبعة ، التي تضر بعمل القلب والأوعية الدموية ، وتساهم في تطور مرض السكري والسمنة.

معززات النكهة

في الحلويات عالية الجودة ، فهي ببساطة غير مطلوبة. المكونات العضوية تثير براعم الذوق بدون سكر وكيمياء إضافية. هناك حاجة إلى مكبرات الصوت في الشوكولاته منخفضة الجودة لجعلها أكثر لذيذ وجذابة. في معظم الأحيان ، يستخدم المنتجون هذه المواد الحافظة: المالتول (E636) و ponso 4R (E124). يمكن أن تتسبب مكبرات الصوت في حدوث رد فعل تحسسي وأمراض الجهاز الهضمي.

مظهر

يجب أن تكون بلاط الكاكاو عالي الجودة لامعًا ولامعًا بشكل طبيعي. إذا كانت طبقة محددة أو بيضاء على الشوكولاتة ، فسيتم تخزينها بشكل غير صحيح. بالطبع ، من الممكن تناول مثل هذا البلاط ، ولكن من المرجح أن تكون مكوناته وطعمه منتهكة.

خذ اختبار جودة سهل - كسر الشوكولاته. يجب أن تقطع القطع بصوت عالٍ وبصوت عالٍ عند الضغط عليها. يجب أن يظل كسر البلاط غير لامع.

ستترك الشوكولاته ذات الجودة العالية علامات داكنة على يديك. نقطة انصهار زبدة الكاكاو أقل بكثير من درجة حرارة الجسم البشري ، لذلك لا يمكن تجنب التلوث.

الفائدة على التعبئة والتغليف

هذا هو المعيار الأكثر أهمية لاختيار الحلويات. تشير النسب المئوية إلى مستوى منتجات الكاكاو في بلاط معين. في أغلب الأحيان ، تشير الشركة المصنعة إلى النسبة المئوية على مقدمة الغلاف بأكبر خط ممكن.

ما تحتاج لمعرفته حول النسب المئوية:

  • يجب أن تحتوي الشوكولاته الجيدة على 20٪ من زبدة الكاكاو على الأقل. إذا كان هذا الرقم أقل من 20 ٪ ، فأنت لديك البلاط الحلويات. يستخدم المنتج لصنع المعجنات محلية الصنع ، تزيين الكعك والحلويات. يتكون بلاط الحلويات من السكر والدهون النباتية ، لذلك لا يصل إلى حلوى مستقلة.
  • البلاط مع محتوى الكاكاو من 40 ٪ يعتبر الظلام أو الحلوى. يسود الكاكاو المبشور في الحلويات.
  • البلاط الذي يبدأ فيه تركيز الكاكاو عند 55٪ يعتبر مريرًا. هذه ليست مريرة جدا ، ولكن ليس الشوكولاته الداكنة. يتم تقييد المنتج في الحلويات ، في حين أنه لا يحتوي على ملاحظات مريرة / حامضة ؛
  • تتراوح نسبة الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة الحقيقية بين 70 و 85٪. لا ينبغي أن يحتوي المنتج على حليب أو حشوات ، حتى لا يقطع الذوق الحقيقي لمنتجات الكاكاو ؛
  • البلاط مع تركيز الكاكاو من 97-99 ٪ ليس الشوكولاته. هذا مجرد بلاط مضغوط من الكاكاو المبشور. يتميز هذا المنتج بتركيز عالٍ من الدهون والمرارة.

الجرعة اليومية من الشوكولاته للشخص البالغ 40 غراما (نصف شريط الشوكولاتة التقليدي).

ماذا تفعل إذا كنت تريد باستمرار الحلويات

توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الجسم يجعلنا نمتص الحلوى في لحظات الإجهاد الشديد. مشاكل في العمل أو مشاحنات العائلة أو مشاكل ذات طابع شخصي تتعثر في الحلويات. إن فعالية علاج تذوق الطعام ضئيلة للغاية ، لكن امتصاص الطعام لبعض الوقت على الأقل يجعلنا ننسى التحفيز.

وفقا لدراسة أجرتها Brain serotonin ، شغف الكربوهيدرات ، والسمنة والاكتئاب ، هناك حاجة كبيرة للحلويات تحدث أثناء الإجهاد. لماذا؟ تزيد الكربوهيدرات السريعة من مستويات السيروتونين (هرمون السعادة) والإندورفين (الهرمونات المسؤولة عن التهدئة والاسترخاء). يبحث الجسم عن أسهل طريقة لإيجاد الانسجام ، ولهذا يصعب علينا التوقف عن تناول شريحة صغيرة من الشوكولاتة - يطلب الدماغ بوعي المزيد والمزيد.

يمكن أن يكون سبب الحاجة إلى الحلويات أيضًا سوء التغذية. إذا كان الجسم يفتقر إلى البكتيريا والأنزيمات الصحيحة في الجهاز الهضمي ، فإن مستوى السيروتونين ينخفض ​​بشكل طبيعي. بعد تصحيح التغذية ، ستقل الحاجة إلى الحلويات بشكل كبير.

كيفية التعامل مع شغف للحلويات

محاولة لقمع الرغبة الشديدة في الشوكولاته نفسك. بمجرد وصول اليد لجزء إضافي من الحلاوة ، اصنع ما يشبه الممارسة الروحية. خذ أنفاساً قليلة ، وحلل السبب وراء رغبتك في تناول بلاط الكاكاو الحلو. في معظم الأحيان ، يكمن السبب في الشعور بالجوع والعطش والملل أو الحزن المبتذل.

إذا لم يناسبك أي من الأسباب ، فابحث عن أطعمة بديلة. خذ الفاكهة ، شريحة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة ، وملعقة من العسل الطبيعي دون مواد حافظة. ستأخذك أي وجبة بعيدًا عن الأفكار الهوس حول الحلويات. تنويع القائمة اليومية مع مزيج من الخضروات الجديدة: الذرة والبطاطا الحلوة والجزر واليقطين والبنجر - كل الخضروات لها لمسة حلوة وذوق غني مشرق. سوف ترضي الحلاوة الطبيعية براعم الذوق والدماغ على حد سواء ، وسوف تتراجع الرغبة في الأذى بشكل كبير.

إذا كانت الحاجة إلى السكر تأكلك ، فاستشر طبيبك. قد تشير الأعراض إلى أمراض الجهاز الهضمي أو الجهاز العصبي. السيطرة على جسمك وتكون صحية!

وصفة نباتية محلية الصنع

سنحتاج:

  • زيت جوز الهند الذائب - نصف كوب ؛
  • مسحوق الكاكاو (100 ٪) - ⅓ كوب ؛
  • شراب القيقب (يمكن استبداله بالأرز) - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • ستيفيا - 2 ملعقة شاي.
  • الفواكه المجففة المجففة اختياريا - 2 ملاعق كبيرة.

إعداد

في وعاء عميق ، اخلطي الزبدة والشراب وستيفيا ومسحوق الكاكاو. امزج المكونات جيدًا وحاول ، إذا أمكن ، ضبط التركيبة حسب ذوقك. صب الخليط النهائي في قالب الشوكولاته الخاصة. إذا لم يكن هناك قالب للحلويات ، فقم بصنع وعاء تعسفي من رقائق البطاطس.

يرش الخليط مع الفواكه / المكسرات / البهارات المجففة المفضلة لديك في الأعلى وترسل إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. يجب تخزين الشوكولاتة الجاهزة في الثلاجة ، لأن زيت جوز الهند لديه القدرة على الإذابة بسرعة.

شاهد الفيديو: اغنية شيكولاتة - بوسى " محمود الليثى - فيلم امان يا صاحبى - فيلم عيد الاضحى 2017 (شهر نوفمبر 2019).

Loading...