مكونات الطاقة

الدهون الحيوانية

بدأت الأطعمة الدهنية ذات الأصل الحيواني بشكل حاد في المحرمات في العقد الماضي. وأسباب ذلك هي: جنون النبات ، بحث العلماء حول زيادة خطر الإصابة بالسرطان ، وزيادة حالات السمنة لدى الأطفال / البالغين. يبدو للمواطن العادي أن التفسير الوحيد لمشاكله يكمن في سمنة. قليل من الناس يدركون أن العناصر الغذائية الدهنية هي مفتاح الحياة والصحة الجيدة ، كما أن رواسب الدهون تحت الجلد والدهون الحيوانية لا علاقة لها ببعضها البعض. دعنا نفهم: ما هي الدهون ، وأين يمكن الحصول عليها وكيفية استخدامها بشكل صحيح؟

ما هي الدهون (الدهون الثلاثية)

هذا هو مكون عضوي يتشكل نتيجة لتقدير حامض الكربوكسيل والكحول الثلاثي الجلسرين.

الأثير هو رد فعل تكوين استرات ، والذي يحدث نتيجة لتفاعل الاسترات والأحماض والكحول.

تم العثور على الدهون في جميع الكائنات الحية لأداء وظيفتين رئيسيتين: الهيكلية والطاقة. تتشكل أغشية الخلايا من الأحماض الدهنية ، ويتم تخزين إمكانات الطاقة البشرية في الخلايا الدهنية نفسها. مع أي نوع من النشاط ، تتخلى الخلايا الدهنية عن مصادر الطاقة وتزودنا بالقوة للعمل والدراسة وتمضية وقت ممتع.

الدهون هي العنصر الهيكلي الرئيسي للتغذية جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات. هناك نوعان من المكون: الحيوان والنبات. يتم الحصول على الدهون الحيوانية من الأغذية الحيوانية (اللحوم / السمك) ، الخضار - من الخضروات (المكسرات / الزيوت).

غالبًا ما تحتوي الدهون الحيوانية على أحماض مشبعة بالميتية و دهنية. من بين غير المشبعة منها الأوليك ، اللينوليك واللينولين. يتم تحديد خصائص الدهون ، باعتبارها عنصرا هيكليا والطاقة ، بنسبة نسبة الأحماض المشبعة وغير المشبعة.

أنواع مختلفة من الدهون

هناك 3 أنواع من الدهون: الدهون المشبعة وغير المشبعة وغير المشبعة.

تتركز الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية: الجبن والحليب والزبدة واللحوم الدهنية. من المهم للغاية مراعاة المعيار المسموح به للدهون المشبعة ومعرفة كيفية دمجها بشكل صحيح. يجب دائمًا الجمع بين استخدام الدهون الحيوانية مع وفرة من الألياف - لذلك سيكون الجسم أسهل في الامتصاص والتوليف في الطاقة.

الإفراط في تناول الدهون المشبعة يمكن أن يؤدي إلى السكتة الدماغية والسمنة.

تم العثور على الدهون غير المشبعة في الأغذية النباتية وبعض أنواع الأسماك. فهي تعتبر مفيدة للغاية وسهل الهضم لجسم الإنسان. أين يمكن الحصول على الأحماض الدهنية غير المشبعة: زيت الزيتون ، الجوز ، الكاجو ، الفول السوداني ، اللوز ، الأفوكادو ، السلمون ، التونة ، الرنجة ، السردين ، بذور الكتان ، شيا وغيرها. المكون له تأثير مفيد على ظهور الشخص ، ويحسن أداء الدماغ / القلب / أعضاء الرؤية ، ويقلل الكوليسترول ويمنع الالتهابات الداخلية.

الدهون المتحولة تؤثر سلبا على وظائف الجسم. يضيفون التنافر إلى مستوى الكوليسترول "الجيد والسيئ". الدهون غير المشبعة هي التي تسبب الأوعية الدموية المملوءة بالدهون. نتيجة لذلك ، فإننا نتعرض لانتهاك وظيفة نقل الدم وتهديد مباشر للحياة. يجادل خبراء التغذية بأنك يجب أن تكون حذراً بشكل خاص بشأن الدهون غير المشبعة الاصطناعية. تم العثور عليها في السمن النباتي ، الدهون العميقة ، الشوكولاتة المفضلة ومعظم الأطعمة الشهية الجاهزة. يجب على الشركة المُصنّعة الإشارة إلى الدهون غير المشبعة في التركيبة ، لذا تحقق من ذلك بعناية أو ببساطة رفض وجبات المخازن الجاهزة لصالح الصحة.

حاول التخلص تمامًا من الدهون غير المشبعة من نظامك الغذائي ، واستهلك الدهون المشبعة وغير المشبعة بنسبة 1: 2.

الدهون الحيوانية لها تصنيف داخلي مزخرف. وهي مقسمة إلى:

  • نوع الحيوان (حيوان ثديي ، طائر ، أسماك طازجة / بحرية ، برمائيات) ؛
  • نوع من الحيوانات (الدهون من لحم الخنزير والضأن والحوت ، وما إلى ذلك) ؛
  • مصدر (العظام والكبد وتحت الجلد) ؛
  • الاتساق (الصلب ، لينة والسائلة) ؛
  • النوع (أعلى ، الأول ، الثاني ، الثالث) ؛
  • الجودة (مقشرة ، غير مقشرة ، تقنية ، مكررة) ؛
  • الغرض (الغذاء ، الأعلاف ، الطبية ، التقنية ، مستحضرات التجميل) ؛
  • طريقة الإنتاج (الفصل ، الذوبان ، الهضم ، الاستخراج).

الأهمية البيولوجية للمكون

يذهب معظم الدهون الحيوانية التي تدخل الجسم إلى بناء الأنسجة الدهنية. وهو موجود تحت الجلد ويسمى الدهون تحت الجلد. يمكن أن تتراكم الأحماض الدهنية أيضًا في الثقب ، حيث تشكل بطانات مرنة ناعمة بين الأعضاء لحمايتها من التلف والآثار العدوانية. تعمل المكونات الدهنية كنوع من العوائق أمام الأعضاء ، والتي تغلفها وتحميها من التلف الميكانيكي.

خاصية مفيدة أخرى هي ضعف التوصيل الحراري. إنه عدم القدرة على إجراء الحرارة من خلال الدهون التي تساعد في الحفاظ على درجة حرارة الجسم ثابتة. إذا كنت تعيش في مناخ حار ، فإن طبقة الدهون تحت الجلد ستكون ضئيلة (في ظل الظروف المثالية) ، حيث تقل الحاجة إلى التحكم بدرجة الحرارة بدرجة كبيرة. إذا كنت تعيش في مناخ بارد ، فسوف تتراكم طبقة الدهون إلى حد كبير. سيحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة لتثبيت درجات الحرارة ومساحة أكبر لتوفير ظروف مريحة متساوية لجميع الأعضاء.

الدهون يصبح نوعا من مستودع الطاقة. تعتمد جودة عمل الخلايا وراحتنا الداخلية عليها.

ما هو محفوف بنقص الدهون

نقص الأحماض الدهنية سيؤثر على صحتك فورًا. لن تكون الطاقة كافية حتى للمهام الروتينية ، ولكن هذه ليست سوى البداية. سيكون رد فعل الجسم سريعًا ، وسيقوم الجهاز العصبي بضربة أولى. يسمي خبراء التغذية عملية استنفاد الجهاز العصبي. يعاني الشخص من اللامبالاة والآلام المتكررة في جميع أنحاء الجسم ، وعدم القدرة على التركيز وتذكر المعلومات. قد يتطور القلق والميل إلى حالات الاكتئاب.

الأعراض التالية:

  • مشاكل الجهاز التناسلي
  • تدهور الجلد والشعر والأظافر.
  • ضعف أداء أجهزة الرؤية ؛
  • ضعف الذاكرة.
  • الخلل الهرموني.
  • بدء عملية الشيخوخة المبكرة للجسم ؛
  • انخفاض وظيفة وقائية في الجهاز المناعي.

التركيب الكيميائي

جميع الدهون الحيوانية هي أعلى الدهون الثلاثية. ولكن قد تختلف خصائصها وتركيبتها الكيميائية تبعا لنوع الحيوان الذي يتم استخراج الدهون منه. قد تحتوي المادة على جرعة مختلفة من الفيتامينات والمواد المغذية المصاحبة لها ، وهي مختلفة. التركيب الكيميائي للدجاج ، على سبيل المثال ، من بقرة مختلفة بشكل كبير ، وهذا هو السبب في أن الدهون المختلفة لها تركيبة وفوائد مختلفة.

في الثدييات الأرضية ، يكون الدهن غالبًا صعبًا ، في حين أنه ناعم في العظام والحوافر. يهيمن على التكوين دهون مشبعة من النخيل ، حمض دهني أقل شيوعا. يمكن أن تختلف النسبة المئوية من 40 إلى 60 ٪. تركيز الأحماض غير المشبعة أقل بكثير. على سبيل المثال ، في لحم الخنزير ، يتم احتواء حمض اللينوليك بتركيز 6٪ ، وفي دهون الحصان ، يكون حمض اللينولينيك 18٪.

في منتجات الألبان البقرية ، يبدو تركيز الدهون الصلبة كما يلي:

  • من 26 إلى 34 ٪ أولي.
  • من 24 إلى 26 ٪ - نخيل ؛
  • من 8 إلى 17 ٪ - عضلي.
  • من 4 إلى 8 ٪ - دهني.
  • من 0.5 إلى 1 ٪ - مشمع.

تكوين الأحماض الدهنية الطيور يختلف اختلافا كبيرا عن الفقاريات الأرضية. لحوم الدواجن تحتوي على الدهون الصلبة والأحماض غير المشبعة (الزيتية - 45 ٪ ، اللينوليك - 20 ٪). محتوى الأحماض المشبعة ضئيل ولا يتجاوز 25٪.

من الزواحف والمياه العذبة والأسماك البحرية تنتج الدهون السائلة. في المجموعتين الأوليين ، أقصى تركيز من حمض الأوليك (ما يصل إلى 60 ٪) ، والأحماض المتعددة غير المشبعة 10 ٪ ومن 25 إلى 30 ٪ المشبعة. يزداد محتوى الأحماض المتعددة وغير المشبعة الأحادية في الأسماك البحرية. يحتل المركز الرائد حمض النخلة - حوالي 20 ٪ من التركيب الكيميائي. المنتج الأكثر شيوعًا والمألوف من هذه الفئة هو زيت السمك ، الذي يتم استخراجه من كبد سمك القد. تم استخدام المنتج بنشاط في الحقبة السوفيتية لتحسين صحة وجودة حياة المواطنين.

ما الأطعمة التي تحتوي على الدهون الحيوانية

الطائرلحمسمكفضلات
بطلحم الخنزيرالجريثصفار جافكبد الاوز
تركياخروفسايرامسحوق البيضاللسان الخنزير
دجاجأرنبسمك مملحبيض السمانلحم الضأن / دماغ / لسان / كبد
الكارب الشائعلحم بقرسمك الحفشلحم الخنزير الكبد / القلب / الكلى / الكبد
دجاجلحم الحصانسمك السلور

كيفية الحصول على الدهون الحيوانية

يتم الحصول على المكون بالتسخين الجاف / الرطب / الهضم / الاستخراج / الضغط / الفصل / المعالجة بمواد كيميائية خاصة.

الاستخراج هو إحدى الطرق لاستخراج مادة من محلول أو خليط جاف باستخدام مذيب خاص (مستخرج). يتم اختيار المذيب على وجه التحديد لإزالة الخليط / المادة. من المهم ألا يختلط المذيب والخليط أثناء عملية الاستخراج.

المواد الخام الرئيسية لاستخراج الدهون الحيوانية هي شحم الخنزير ، الثقب ، الجلد ، العظام ، الدهون ، والتي تتركز حول القلب أو الكبد. أيضا ، يمكن عزل المادة من زركشة الدهون والمعدة والأمعاء والأعضاء الداخلية الأخرى.

استخدام واستهلاك الدهون الحيوانية

يستخدم المكون ليس فقط في صناعة الطعام. الدهون الحيوانية في الطلب في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل والصناعات المنزلية. يتم إضافته إلى مستحضرات التجميل والمنظفات للمنزل والمكملات الغذائية ومواد بناء مواد التشحيم والمزيد.

حوالي ثلث الدهون الحيوانية ، التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم ، يتم استهلاكها لأغراض فنية.

يتم تنظيم الاستخدام التقني والمنزلي للدهون بشكل واضح ، ولكن لا يزال المجتمع الدولي غير قادر على التوصل إلى توافق في الآراء بشأن المدخول الغذائي للأحماض الدهنية الحيوانية. تدعي منظمة الصحة العالمية أن المنتجات الحيوانية يجب ألا تتجاوز 10٪ من النظام الغذائي البشري. يجب أن تستند الحسابات إلى القيمة الغذائية للمنتجات. تعتقد EFSA (الاتحاد الأوروبي) أن الأحماض المشبعة يتم تصنيعها بشكل مستقل من قبل الجسم ، لذلك فإن وضع حدود واضحة لاستهلاكها أمر لا طائل منه. ومع ذلك ، يرى جميع الخبراء أن الحماس المفرط للأطعمة الدهنية يؤدي إلى مرض السكري ، والسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ونقص يؤدي إلى اختلال التوازن الهرموني.

هضم الدهون

يتم امتصاص الأحماض الدهنية ذات الأصل الحيواني لفترة أطول من الخضروات. هذه المنتجات تخلق عبئا كبيرا على الجهاز الهضمي ، وتسهم في تشبع لفترات طويلة. لماذا؟ الروابط الكيميائية للمنتجات النباتية أقل مقاومة لآثار عصير المعدة ، وعلى العكس من ذلك ، الحيوانات أكثر دواما. يتم امتصاص الأطعمة النباتية بسرعة ، ولكن لديها تركيز ضئيل من السعرات الحرارية. هذا هو السبب في أنك سوف تضطر إلى تناول مجموعة كاملة من السلطة لتشعر بالشبع ، لكن قطعة صغيرة من اللحم ستكون كافية حتى الوجبة التالية.

النظريات القائلة بأن الرجال يحبون المنتجات الحيوانية أكثر والنساء الخضروات هي افتراض لا معنى له. الجهاز الهضمي البشري هو نفسه ومستقل تماما عن الجنس. ويسمى انهيار وامتصاص الدهون عملية التمثيل الغذائي للدهون. هذه العملية هي عملية فسيولوجية كيميائية معقدة تحدث كل ثانية في خلايانا. من المهم الحفاظ على الانسجام في استهلاك جميع مجموعات الدهون ، بغض النظر عن هويتك - رجل أو امرأة.

إذا كانت هناك صعوبات في النظام الغذائي أو أن مبادئ التغذية لا تبدو أسهل من أرقام فيبوناتشي - استشر خبير التغذية. سيحدد أخصائي رد فعل جسمك على جميع مجموعات المنتجات واختيار نظام غذائي مرن من شأنه أن يجلب السعادة للأعضاء الداخلية والأذواق.

شاهد الفيديو: فوائد الشحوم الحيوانية. الدكتور أمير صالح. الغذاء في القرآن (شهر فبراير 2020).

Loading...