توابل

الملح المعالج باليود

تم اعتماد برنامج تخصيب الملح مع اليود في الحقبة السوفيتية ، ولكن استمر هذا الاتجاه حتى يومنا هذا. يعتقد البعض أن هذه حماية حقيقية ضد نقص اليود ومنتج إلزامي في النظام الغذائي ، في حين أن آخرين ينكرون الخصائص المفيدة للمنتج ولا يرون وجهة دفع أكثر. على من هي الحقيقة وما إذا كان الملح المعالج باليود ضروري للإنسان الحديث؟

نظرة عامة على المنتج

الملح هو مركب من الصوديوم والكلور (كلوريد الصوديوم - كلوريد الصوديوم). لا يتم تصنيع المادة بواسطة جسم الإنسان ، لكنها تدخل فقط في الطعام. كلوريد الصوديوم عنصر لا غنى عنه مسؤول عن نوعية الحياة. الصوديوم يدعم توازن الماء والحمض ، ويعزز انتقال وتشكيل النبضات العصبية ، وهو المسؤول عن تشبع الخلايا بالأكسجين ويدعم نظام العضلات في لهجة. الكلور يساعد على تحسين الجهاز الهضمي. العنصر جزء من عصير المعدة والصفراء والدم ، وبالتالي فإنه له تأثير معقد على الجسم وجميع العمليات الداخلية.

ما هو خطر نقص كلوريد الصوديوم

في الأيام القليلة الأولى ، يعمل الجسم على احتياطيات الملح الحالية. في وقت لاحق ، نظام القلب والأوعية الدموية والهضم تبدأ في المعاناة. النقص الحاد في المادة على المدى الطويل يمكن أن يسبب العصاب ، وتطور حالة الاكتئاب ومشاكل أخرى في الجهاز العصبي. تتجلى الأعراض الأولى لنقص الملح في الصداع واللامبالاة وضعف العضلات والغثيان الذي لا سبب له والنعاس.

نقص الصوديوم المزمن يمكن أن يسبب الموت.

يجب أن تخاف من نقص الملح

العنصر موجود في جميع المنتجات الغذائية تقريبا. لا يتعلق الأمر فقط بالأطعمة الجاهزة من السوبر ماركت ، بل يتعلق أيضًا بالمنتجات النباتية. نقوم بتجديد تركيز الصوديوم يوميًا ، لكن لا يمكننا دائمًا تتبع مدى الاستهلاك. علاوة على ذلك ، فقد تعلم جسم الإنسان تخزين كمية معينة من الملح في يوم ممطر.

وضعت منظمة الصحة العالمية (المشار إليها فيما يلي - منظمة الصحة العالمية) جرعة متوسطة من الملح لكل فئة عمرية من السكان. يحتاج الشخص الأصحاء البالغ إلى تناول 6 غرامات من الملح يوميًا ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة واحدة دون تل. وفقًا لدراسات منظمة الصحة العالمية ، لم يتم تنفيذ التوصية ، ويستهلك الشخص ما بين 2 إلى 2.5 مرة من الملح أكثر من اللازم.

ترى جمعية القلب الأمريكية المشكلة في درجة منخفضة من فهم التغذية. لا يمكن للبعض ببساطة تخيل أن الملح موجود بالفعل في قطعة من اللحم أو الطماطم أو البازلاء أو شريحة من خبز الجبن / الجاودار. إذا تناول الشخص طعامًا محليًا على وجه الحصر ، فإن التحكم في تناول الملح يكون أسهل بكثير. إذا لم ينته يوم واحد دون الذهاب إلى مؤسسة ، فإن التحكم في كمية الملح يصبح مستحيلًا. المخرج الوحيد هو أن تطلب من الشيف عدم استخدام الملح لصالح توابل الخضروات والأعشاب.

يحتاج الشخص الحديث إلى القلق بشأن وجود فائض ، وليس نقص الملح ، وبأقصى قدر ممكن من الأهمية ، لا ينطبق فقط على الصحة الخارجية ، ولكن أيضًا على الصحة الداخلية.

رفض الملح: مزايا وعيوب

مواقع غير علمية حول نمط حياة صحي وأساسيات اللياقة البدنية تدافع عن الرفض الكامل للملح والمنتجات التي تحتوي عليه. الدافع وراء الرفض هو فقدان الوزن بسرعة وتنظيف الجسم من السموم والسموم وتحسين نوعية الحياة ، ولكن هل هو كذلك بالفعل؟

ما هو توازن البوتاسيوم الصوديوم

هذا هو تركيز أيونين - البوتاسيوم (أيون الخلية) والصوديوم (أيون الدم) ، والذي يتم تنسيقه بواسطة الملح والمنتجات ذات المحتوى العالي. يوفر توازن هذه المكونات:

  • جودة مشد العضلات.
  • نشاط عصبي
  • التوزيع الأمثل للسوائل في جميع أنحاء الجسم ؛
  • صيانة وظيفة النقل.

الخلل يؤدي إلى مشاكل في جميع النقاط. يجب أن تدخل الأيونات إلى الجسم بكمية غير متساوية - البوتاسيوم مطلوب بدرجة أكبر. يجب أن تكون نسبة العناصر من 1: 2 إلى 1: 4. لماذا؟

يعتبر هذا التوازن الأكثر أمانًا للبشر. أثناء التطور ، تعلم جسمنا تخزين الصوديوم بفعالية ، لأنه صغير جدًا في نظام ما قبل التاريخ. على العكس من ذلك ، كان البوتاسيوم في وفرة ، لذا فإن الآلة التطورية أغفلت هذا الجانب. يتركز المكون في الأغذية النباتية ، وكان أسلافنا جامعين في المقام الأول. على العكس من ذلك ، يستهلك الإنسان المعاصر الصوديوم بوفرة ، لكنه ينسى جزءًا إضافيًا من البوتاسيوم في شكل سلطة أو فاكهة. أولويتنا الأولى هي تحقيق التوازن بين النظام الغذائي بحيث تكون جميع العناصر في وئام ولا تخلق فائض / عجز.

كيفية ضبط التوازن البوتاسيوم الصوديوم

الحاجة اليومية للصوديوم هي 1-2 غرام ، في البوتاسيوم - 2-4 غرام (الكمية الإجمالية تعادل 1 ملعقة صغيرة). إذا كنت تمارس نشاطًا بدنيًا مكثفًا أو عملاً يتطلب بذل جهد فكري مفرط ، فقد تزيد الجرعة إلى 3 ملاعق صغيرة.

لا تنس أن الجسم يتلقى الملح ليس فقط من البلورات البيضاء ، ولكن أيضًا من الأطعمة الصناعية أو النباتية.

محتوى الملح في الغذاء
صوديومبوتاسيوم
بلح البحر (280 ملغ)الماء (1 غرام / لتر)
جمبرى (150 ملجم)المشمش المجفف (900 ملغ)
السمك المفلطح (200 ملغ)نخالة (1150 ملغ)
أسماك النهر (100 ملغ)فاصوليا (1100 ملغ)
الأعشاب البحرية (520 ملغ)الزبيب (1000 ملغ)
سبانخ (80 ملغ)الخوخ (850 ملغ)
فاصوليا خضراء (400 ملغ)فول سوداني ، صنوبر ، لوز ، بندق ، بذور (750 ملغ)
الزبيب (100 ملغ)بطاطس (630 مجم)

كيفية استخدام الجدول؟ على سبيل المثال ، لتحقيق التوازن بين استهلاك 1 ملعقة صغيرة من الملح (الصوديوم) ، يمكنك أن تأكل 100 غرام من المشمش المجفف وبعض البطاطس. كلما زاد البوتاسيوم ، كلما كان الجسم أسرع وأفضل. ولكن لا تنسى بعض القيود. الجرعة المسموح بها من البوتاسيوم هي 4-5 غرام في اليوم الواحد.

100 غرام من النقانق المدخنة من عداد السوبر ماركت تحتوي على حوالي 2000 ملليغرام من الصوديوم. 100 غرام من الجبن الصناعي يحتوي على 1000 ملليغرام من العنصر. يغطي هذا التركيز بالفعل الجرعة اليومية من الجسم ، ولكن هل يقتصر شخص ما على بضع شرائح من النقانق / الجبن يوميًا؟ كلما زادت جرعة الصوديوم في النظام الغذائي ، زاد احتياج الجسم إلى البوتاسيوم والماء لإزالة الفائض. فائض الصوديوم يؤدي إلى الوذمة وارتفاع ضغط الدم وضعف وظائف الكلى.

ما تحتاج لمعرفته حول الملح المعالج باليود

الملح المعالج باليود هو أحد أنواع ملح الطعام. والفرق الوحيد: يضاف يودات البوتاسيوم ويودات إلى تكوينه. تحارب المكونات نقص اليود في الجسم. لماذا من الضروري ملء نقص اليود بالملح؟ يمكن مواءمة العجز مع أنواع مختلفة من المأكولات البحرية. بسبب كلفتها العالية ، لا تستطيع كل طبقة من السكان شراء الاسكالوب أو الروبيان يوميًا. يعاني معظم السكان بعد انهيار الاتحاد السوفيتي من نقص اليود منذ الستينيات. حلت سلطات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المشكلة جزئيا عن طريق الإنتاج الصناعي للملح المعالج باليود والوقاية من المخدرات المستهدفة لبعض الفئات المعرضة للخطر. بعد انهيار اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، توقف البرنامج ، وواجهت المشاكل الصحية مرة أخرى من قبل الدول التي تم إنشاؤها. قلة المكون تؤدي إلى اضطراب الغدة الدرقية وتعطل نظام الغدد الصماء بأكمله.

ليس فقط الدول السوفيتية ، ولكن أيضًا الدنمارك وصربيا وهولندا واجهت نقص اليود.

مشكلة نقص اليود

اليود هو أحد المكونات الأساسية للتشغيل الطبيعي للثدييات. نادراً ما يوجد عنصر تتبع في قشرة الأرض. بطبيعة الحال ، يتم تشكيل اليود فقط في مناخ معين ، في معظم الأحيان - بالقرب من سواحل البحر. المناطق التي تكون فيها التربة والماء والهواء ذات مستوى منخفض من العنصر ملزمة ببساطة بتقديم برامج إضافية للتشبع باستخدام اليود.

يعد نقص اليود في جميع أنحاء العالم أحد الأسباب الرئيسية للتخلف العقلي. كل عام ، يولد حوالي 38 مليون طفل في العالم مع خطر نقص اليود. من المهم أن يتم منع هذه المشكلة عن طريق الأساليب الوقائية.

عوامل تطور نقص اليود:

  • انخفاض محتوى المغذيات الدقيقة في الغذاء والتربة (في المقام الأول ، تعاني المناطق البعيدة عن البحار قدر الإمكان) ؛
  • نقص السيلينيوم (في حالة نقص السيلينيوم ، يتوقف الجسم عن امتصاص اليود) ؛
  • الحمل (استنفاد موارد الأم) ؛
  • التعرض للإشعاع
  • الانتماء بين الجنسين - النساء أكثر عرضة لنقص اليود من الرجال ؛
  • الكحول والتدخين.
  • تناول موانع الحمل الفموية ؛
  • زيادة في تركيز المواد تضخم الغدة الدرقية في بلازما الدم.
  • مؤشر العمر - الأطفال الصغار أكثر عرضة للأمراض من البالغين.

كيفية تحديد نقص اليود؟ للقيام بذلك ، ما عليك سوى الذهاب إلى الطبيب لإجراء الفحص واجتياز التحليل المناسب. يمكن الخلط بسهولة بين الأعراض الأولى لعلم الأمراض والتعب المعتاد أو تدني نوعية الحياة: تساقط الشعر ، الجفاف المفرط للبشرة ، النعاس ، اللامبالاة ، الأداء المنخفض ، التقسيم الطبقي للوحة الظفر.

من المستحيل القضاء على نقص اليود من خلال تدابير لمرة واحدة. مطلوب الصحة العامة لإدخال نظام الوقاية التي تسيطر عليها. هذا هو السبب في أن الملح المعالج باليود يتم تشريعه في صناعة الأغذية ، ويتمتع السكان بوصول غير متقطع إلى المنتج.

هناك رأي مفاده أن تركيز اليود في الملح ضئيل لدرجة أنه لا يمكن ببساطة تعويض نوعيًا عن عدم وجود عنصر تتبع. تركيز اليود هو الحد الأدنى حقا. لكن الاستخدام المنهجي للمنتج لا يزال يؤدي إلى تنسيق التوازن ولا يسبب فائضا. بلورات الملح الأبيض هي أشهر التوابل. لقد اعتدنا على ذوقهم وإضافة إلى كل طبق تقريبا يوميا. لذلك ، لا تشطب الملح المعالج باليود وادخل في النظام الغذائي بشكل دوري / دائم.

إضافات إضافية

الملح غني بالحديد والفلور. إن إدخال كل من الحديد واليود يجعل الملح مادة متعددة المكونات ، وهو أمر معقد بسبب عدد من المشكلات الكيميائية والعضلية والتقنية. الشيء الرئيسي هو أن الحديد لا يتفاعل مع اليود. لتجنب هذا ، يتم استخدام مركب كبسولات الحديد والستيارين.

إلى جانب نقص اليود ، قد يشعر الجسم بالحاجة إلى الفلورايد. يحمي المكون مينا الأسنان من التسوس ويحسن صحة الأسنان لدى السكان.

التركيب الكيميائي للمنتج
عنصرالتركيز في ملليغرام لكل 100 غرام
الكالسيوم (كاليفورنيا)368
المغنيسيوم (المغنيسيوم)22
الصوديوم (نا)38710
البوتاسيوم (C)9
الفوسفور (ع)75
الكلور (الكلور)59690
الكبريت (S)180
الحديد (الحديد)2,9
الزنك (الزنك)0,6
اليود (الأول)4000
النحاس (النحاس)271
المنغنيز (مليون)0,25
الكوبالت (Co)0,015

موانع لاستخدام

يمكن لأي شخص بصحة جيدة استخدام الملح المعالج باليود. موانع الاستعمال المباشرة هي سرطان الغدة الدرقية ، ودم الغزال ، والسل ، والعمل غير المنتظم / خلل في الغدة الدرقية ، وأمراض الكلى ، وأمراض النزف ، تقيح الجلد المزمن.

إذا قررت إدخال الملح المعالج باليود في نظامك الغذائي ، فلا تنسى أن مدة صلاحيته محدودة. في نهاية فترة التنفيذ ، يفقد اليود خصائصه المفيدة ويتوقف عن كونه منتجًا غذائيًا ذا قيمة. من الضروري تخزين المكون في حاوية مغلقة بإحكام ومحمية من الأشعة فوق البنفسجية.

هل من الممكن استخدام الملح المعالج باليود لعلاجات التجميل؟

من البلورات البيضاء ، يمكنك تحضير فرك عالي الجودة أو حمام مغذي للجسم ، لكن الملح المعالج باليود تم إنشاؤه ليس من أجل التجميل ، ولكن من أجل الإجراءات الطبية. المكون ببساطة لا يمكن أن يوفر الرعاية المطلوبة - فهو لا:

  • يرطب.
  • vitaminizes.
  • يلين.
  • يغذي الجلد.

ملح البحر مثالي لدور عنصر الجمال ، ولكن من الأفضل ترك الملح المعالج باليود للطهي والتعويض عن نقص اليود. في الحالات القصوى ، يمكن استخدام المكون كقشط إذا لم تكن هناك بدائل أكثر فعالية في مكان قريب.

شاهد الفيديو: ملح معالج باليود (شهر فبراير 2020).

Loading...