جبن

جبنة شانا

تشاناخ هو جبن مخلل شائع في جورجيا وأرمينيا. محتواه الدهني 45٪. تم إعداد المنتج في شكل شريط مربع يصل وزنه إلى 4 كجم. سمة مميزة من Chanakh هو عدم وجود قشرة. المنتج مالح مع مكونات كريمية خفيفة ، مطلية باللون الأبيض. النضج وتخزين الجبن يحدث في محلول من الملح. بعد 40 يومًا من الحل ، يصبح الجبن جاهزًا للاستخدام.

ما تحتاج لمعرفته حول منتج الجبن التقليدي ، مع الجمع بينه وهل من الآمن تضمينه في نظامك الغذائي اليومي؟

نظرة عامة على المنتج

يتم تصنيف Chanakh والجبن المالح. تتم عملية النضوج في ماء مالح خاص. تشتمل الوصفة الملحية بالضرورة على ملح ، والمكونات الأخرى تختلف حسب التفضيلات الشخصية للشركة المصنعة. قد تشمل التركيبة شراب خاص ، بهارات ، عسل وحتى كحول. مجموعة متنوعة من النكهات هي ميزة الأجبان المالحة. من دفعة واحدة من رؤوس الحليب ، يمكنك إنشاء عشرات مجموعات مختلفة من الأذواق والروائح على نطاق صناعي وفي المطبخ الخاص بك.

يأتي اسم المنتج من الوعاء الذي يحمل نفس الاسم. تنضج القطع الأولى في أحواض كبيرة ، مملوءة إلى الأعلى بحانات المخلل الحار والجبن من مختلف الأشكال. المواد الخام الأساسية لشاناخ هي الحليب من أصل حيواني. في أرمينيا وجورجيا ، يتم استخدام حليب الغنم أو خليط من حليب الغنم والبقر بشكل تقليدي. يفضل المصنّعون الحديثون حليب البقر فقط لتقليل تكلفة الإنتاج وتقليل سعر المنتج النهائي.

يتكون مذاق الشناخ التقليدي من لوحة مالحة وحارة. قد يختلف الطعم حسب تكوين محلول ملحي. هيكل منتج الألبان هش ، لكنه مرن للغاية. لا ينهار المنتج ، ولكنه ينهار بسهولة ويتميز بثباته المرن.

مهم: يجب ألا تنهار الأحواض أو تنهار. إذا كان لديك منتج له هذه الخصائص - رفض الشراء. ربما انتهكت الشركة المصنعة منهجية الإنتاج أو قواعد التخزين.

سوق الذواقة الحديث مليء بأنواع مختلفة من منتجات الألبان ، ولكن الجبن الأرمني يجذب اهتمامًا خاصًا. إنه يقع على رفوف البقالة في شكل غير عادي من مخروط مقطوع. تشاناخ ، مثل أي نوع آخر من الجبن المخلل ، ليس لديه قشرة على الإطلاق. يختلف لونه من الثلج الأبيض إلى الأصفر الشاحب. قد يتأثر اللون بتكوين محلول ملحي ، وتنوع وتركيز الحليب.

يتم تحضير خليط الحليب وتصنيعه من كتلة سائلة لزجة. تحريك الكتلة ، سكب في أشكال خاصة وانتظار هبوطها. يتم إرسال الجبن الطازج إلى المحلول ويحتفظ به عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة مئوية ، ويرفع تدريجياً إلى 15 درجة مئوية في نهاية النضوج ، تنخفض درجة الحرارة إلى 8-12 درجة مئوية.

هام: يوصى بتناول الجبن الناضج خلال شهرين. بعد هذه الفترة ، تفقد الضريبة خصائصها المفيدة ، وتغير هيكلها وذوقها. تأكد من التحقق من تاريخ الصنع قبل الشراء وتقييم الخصائص الخارجية للمنتج.

فوائد المنتج

تعتبر أحواض حليب الأغنام أكثر فائدة. خطر الهرمونات والمضادات الحيوية الضارة في حليب الغنم هو أقل من حجمها في حليب البقر. علاوة على ذلك ، يحتوي على نسبة أقل من بروتين الحليب ، الذي يتوقف جسم الإنسان عن امتصاصه في مرحلة البلوغ.

لكن قناة حليب البقر لديها أيضا مزاياه. يحتوي تكوين الجبن على عدد من العناصر الغذائية الضرورية للحياة الجيدة. يعمل الجبن على تطبيع أداء الجهاز العصبي ووظيفة الأنسجة العضلية بسبب الفيتامينات ، ويحسن جودة الجلد وحالة الأسنان / الهيكل العظمي بسبب المعادن.

مهم: لا تنسى أن منتجات الألبان يمكن أن تلحق الضرر بالبالغين. لا يمكن للبالغين تحطيم اللاكتوز. هذا محفوف بعدم التوازن الهرموني والطفح الجلدي على الجلد ومشاكل في الأمعاء والجهاز الهضمي بأكمله. ينصح أخصائيو التغذية بالتحول إلى منتجات الألبان النباتية وتقليل استهلاك حليب الحيوانات.

استخدام الطبخ

عادة ما يتم تقديم الأحواض المالحة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. يتم وضعها على الطاولة مباشرة في محلول ملحي ، والتي يمكن أن تكون في حالة سكر ، أو مقطعة إلى قطع مجزأة مريحة. يمكن أن يكون المنتج بمثابة فاتح للشهية. سيحفز الشهية ، ويبدأ عملية إفراز اللعاب وإعداد معدة الضيوف لتناول وجبة.

نطاق استخدام chanakh لا يختلف عن غيرها من الجبن. يضاف إلى السلطة ، أطباق الفاكهة / الخضار / الجبنة ، ويفرك في الحساء ، ويقدم مع المعكرونة واللحوم والأسماك. يمكن الجمع بين المنتج مع العسل اللزج ، والنبيذ الزهري ويقدم كحلوى ذواقة. Chanakh يتسامح تماما مع المعالجة الحرارية. إذا كنت بحاجة إلى قشرة جبنة طرية ناعمة ، فركها قبل 5-7 دقائق من إعداد الطبق.

مجلس. إذا كان طعم الشناخ يبدو مالحًا جدًا ، فقم بنقعه في ماء مفلتر عادي. تذوق الجبن بشكل دوري لتقييم الملوحة.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام
محتوى السعرات الحرارية285 سعر حراري
البروتينات19.5 جم
الدهون22 جم
الكربوهيدرات0 غرام
الالياف الغذائية0 غرام

ما هو الجبن الخطير

يستخدم الجسم كمية هائلة من الموارد لامتصاص منتجات الألبان الحيوانية. بالإضافة إلى تكاليف الطاقة ، ميزان المواد الغذائية غير مستقر. على سبيل المثال ، من أجل الاستيعاب العالي الجودة ، يطلق الجسم الكالسيوم (الكالسيوم) المتاح من الهيكل العظمي. يتم امتصاص الكالسيوم من الحليب في الحد الأدنى من التركيز ولا يمكن تعويض الخسائر. الحليب لا يقوي العظام والأسنان ؛ بل على العكس ، يجعلها أرق وأكثر عرضة للخطر.

البروتين الحليب يعطي حمولة كبيرة على الجهاز الهضمي. الجسم ببساطة قد لا يكون لديه الوقت للتعامل مع كمية الطعام التي تدخل. والنتيجة هي سوء الحالة الصحية ، ألم حاد في البطن ، مشاكل في الأمعاء ، اضطراب البكتيريا الدقيقة والطفح الجلدي. يمكن القضاء على هذه الأعراض بمساعدة أقراص ، ولكن من الممكن تداعيات أكثر خطورة.

يتم تصنيع مادة معينة في الكبد البقرة ، والتي يشبه تكوينها للغاية المخدرات. تدخل هذه المادة في الحليب ، ومن هناك - إلى الجبن وعلى طبق. شعر كل واحد منا بالتأثير المخدر على أنفسنا - من الصعب للغاية التوقف عن تناول قطعة من الجبن. نحن نأكل ما لا يقل عن نصف الحصص المخطط لها ، لكن المستقبلات تطلب المزيد والمزيد. تأثير مماثل يفيد المصنعين ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة للمستهلكين.

هام: لا تنسى المحتوى العالي الدهون والسعرات الحرارية لمنتجات الألبان. من الأفضل تجنبها من قبل أشخاص يعانون من السمنة المفرطة وأولئك الذين لا يرضون بجودة أجسامهم

خطر مخفي آخر هو الهرمونات والمضادات الحيوية. يتم توليف الهرمونات في جسم حيوان ، وبالتالي الدخول في الحليب. تصبح المضادات الحيوية جزءًا من الجبن بسبب المصنعين عديمي الضمير. يمكنهم أيضًا تقديم حلول خاصة تزيد من الإنتاجية وتؤثر على سلوك الحيوان. لا يمكن "الحصول" على كل هذه المواد من اللبن ، لذلك تنتقل إلى قمة السلسلة الغذائية - للبشر.

هل هو خطير؟ نعم. يتكون جسم الإنسان من هيكل مختلف ويمكن أن يتفاعل مع عدم التوازن الهرموني ، ويقفز الوزن المفاجئ في كلا الاتجاهين ، والاضطرابات النفسية والعاطفية وأكثر من ذلك. من المستحيل التنبؤ برد فعل الجسم. المخرج الوحيد هو منع الأعراض غير السارة. أكل 10-30 غراما من الجبن يوميا ، تأكد من تخفيف وجبات الطعام مع الألياف والأطعمة الصحية الطازجة (الفواكه / الأسماك / الحبوب / المكسرات / الأطعمة السريعة).

شاهد الفيديو: يحيى أدروب - سوي الجبنة يا بنية (شهر نوفمبر 2019).

Loading...