الحلويات والحلويات

مربى الفراولة

موسم نضج الفراولة هو عطلة حقيقية للبالغين والأطفال الذين يتطلعون إلى بداية الصيف لتذوق التوت العصير الناضج. على الرغم من العنوان الصاخب ، فإن "ملكة التوت" متواضعة وغير متواضعة ، لذلك هناك مكان لها في كل حديقة وحديقة نباتية. من السهل زراعة الفراولة في أي ظرف من الظروف ، فهي تتطلب الحد الأدنى من الرعاية ، كما أن اختيار التوت الناضج وتناولها مباشرة من الحديقة يعد متعة جنة.

التوت الطازج الناضج وكجزء من مجموعة متنوعة من المعجنات والحلويات والكوكتيلات على استعداد ليس فقط للاستمتاع بالأسنان الحلوة من الصغيرة إلى الكبيرة ، بل أيضًا إلى اتباع نظام غذائي صحي. في علم التغذية ، "ملكة التوت" ليست هي آخر مكان ، وهي موجودة على طاولة أولئك الذين يناضلون مع زيادة الوزن بمساعدة تقنية أو أخرى. يمكن العثور عليها غالبًا في قوائم المنتجات الموصى بها لفقدان الوزن وحتى كعنصر أساسي في الأنظمة الغذائية المستقلة الأحادية.

مثل كل الأشياء الجيدة ، ينتهي موسم الفراولة بسرعة ، وسرعان ما يتعين عليك إعطاء نصف المملكة والأميرة إلى علبة التوت الطازج. لحسن الحظ ، فإن الفراولة هي التوت المثالي للمربى والمربى والمربى ، والتي لا يتطلب إعدادها مهارات خاصة. لذلك ، في الصيف ، عشاق الاستعدادات محلية الصنع مسلحون بكتب الطبخ وهم في عجلة من أمرهم لتجديد إمداداتهم لفصل الشتاء.

ما تحتاج لمعرفته حول الفراولة

الفراولة والفراولة أخوات تختلف في الحجم والسكن. في اليونان القديمة ، كانت الفراولة تعرف باسم الطعام الرائع ، ثم انتقلت بعد ذلك إلى إيطاليا وعبرت جبال الألب. قابل الأوروبيون "ملكة التوت" بعد ظهورها في بروفانس. حتى يومنا هذا ، استمرت عائلة الفراولة في التجديد بأصناف جديدة وأنواع مختلطة ، بحيث يمكن العثور على ممثليها في أي مكان في العالم.

مع الاهتمام المتزايد بطعم الفراولة ، قليل من الناس يفكرون في مزاياها الأخرى. يحتوي Strawberries على مجموعة من الخصائص المفيدة ويكمل النظام الغذائي بشكل مثالي نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية.

قيمة الطاقة للفراولة الطازجة والمجمدة تساوي 35-40 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية باختلاف التنوع.

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للفراولة لكل 100 غرام من التوت الطازج
المواد الغذائيةالفيتامينات
87.5 غرام من الماء59.9 ملغ من حمض الأسكوربيك (فيتامين C)
0.7 غرام بروتين0.47 ملغ من توكوفيرول (فيتامين هـ)
0.3 غرام من الدهون0.29 ملغ حمض البانتوثنيك (فيتامين B5)
7.7 غرام من الكربوهيدرات (النشا ، أحادي السكاريد)0.28 ملغ مكافئ للنياسين (فيتامين PP)
2 غرام من الألياف الغذائية (الألياف)0.06 ملغ بيريريدوكسين (فيتامين ب 6)
1.5 غرام من الأحماض العضوية0.04 ملغ ريبوفلافين (فيتامين B2)
المغذياتتتبع العناصر
161 ملغ من البوتاسيوم1.2 ملغ من الحديد
38.9 ملغ الكالسيوم0.2 ملغ منغنيز
16.9 ملغ من المغنيسيوم0.18 ملغ البورون
16.6 ملغ الصوديوم0.12 ملغ النحاس
14.8 ملغ من الكلور0.1 ملغ الزنك
12.1 ملغ كبريت0.02 ملغ فلوريد

بكميات صغيرة ، تحتوي الفراولة أيضًا على الفيتامينات A و H و B1 و B9 وبيتا كاروتين والعناصر النزرة مثل الكروم واليود والنيكل والكوبالت والفاناديوم والموليبدينوم.

الاستهلاك المنتظم للفراولة الطازجة يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية. فقط 100-200 غرام من التوت تغطي بالكامل الاحتياجات اليومية لشخص بالغ في فيتامين C.

فوائد ومضار الفراولة

تستخدم الفراولة في الطب الشعبي في صورة طازجة ، مجففة ومعلبة. وفقًا لمحتوى فيتامين C ، فقد تفوقت الفراولة على الليمون ، وبالتالي فهي أداة ممتازة لتعزيز المناعة والعلاج والوقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية.

خصائص مفيدة من الفراولة الطازجة:

  • تنظيم ضغط الدم وعضلة القلب ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي ؛
  • تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" ، ومنع انسداد الكوليسترول في الأوعية الدموية وتقوية جدرانها ؛
  • تأثير مفيد على تكوين الدم وعمليات تكوين الدم.
  • ترميم وتجديد خلايا النسيج الضام وتكامل الجلد ؛
  • تباطؤ عملية الشيخوخة ، ومكافحة الجذور الحرة ، والوقاية من السرطان ؛
  • إزالة السوائل الزائدة وتخفيف الوذمة بسبب تأثير مدر للبول خفيف.
  • تحفيز التمعج وتطهير الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الفراولة من حدة البصر وتحسين حالة الجلد وتقوية أنسجة العظام ومينا الأسنان والشعر والأظافر. حمض الفوليك مفيد بشكل خاص أثناء الحمل وصحة المرأة بشكل عام. بسبب محتوى حمض الساليسيليك ، يكون للفراولة تأثير مضاد للجراثيم ، ليس فقط عند تناولها ، ولكن أيضًا للاستخدام الخارجي.

مؤشرات للاستخدام اليومي للفراولة بأي شكل من الأشكال:

  • أمراض القلب والأوعية الدموية والمفاصل والكلى.
  • dysbiosis وعرقلة الأمعاء.
  • أمراض الجلد والأغشية المخاطية واللثة.
  • انخفاض المناعة ، وأمراض الجهاز التنفسي الفيروسية.
  • فقر الدم ، وفقدان القوة ، ونقص الفيتامينات.
  • اضطرابات النوم ، والاكتئاب.

مناسبة للحوامل والمرضعات ، يمكن تضمينها في النظام الغذائي بعد 12 شهرا كغذاء تكميلي. في الوقت نفسه ، من الضروري أن نتذكر أن هذا التوت يعد من مسببات الحساسية القوية ، وبالتالي فإن إساءة استخدام الفراولة يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الأم والطفل.

بالإضافة إلى التعصب الفردي ، لدى الفراولة بعض موانع الاستعمال. لا يمكن أن تؤكل مع الإسهال ، التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ، المعدة أو القرحة المعوية. من المفيد أيضًا الامتناع عن وجود الصدفية والتهاب الجلد والأكزيما وغيرها من الأمراض الجلدية ذات الطبيعة غير المعروفة.

كيفية جعل مربى الفراولة

يحافظ مربى الفراولة جزئيًا على الخصائص المفيدة للتوت الطازج ، ولكنه ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق ، لأن 100 غرام فقط من هذا العلاج يحتوي على أكثر من 74 جم من الكربوهيدرات و 280-300 كيلو كالوري (حوالي 20٪ من الاستهلاك اليومي).

أشهر وصفات الفراولة محلية الصنع:

  • مربى خمس دقائق ؛
  • مربى بدون طبخ
  • مربى الفراولة
  • المربى مع البهارات والمواد المضافة الأخرى ؛
  • المربى مع مثخن (الجيلاتين ، البكتين ، آجار آجار).

قبل الطهي ، يتم فرز الفراولة وغسلها عدة مرات بالماء البارد. لمربى كاملة ، التوت الصغيرة الصلبة مع اللب الكثيفة مناسبة. وضعت التوت لتجف على منشفة وقشرت من سيقان. يوصى بغسل الفراولة باستخدام ذيل الحصان حتى لا يعطي عصيرًا أثناء الاستحمام ولا يتأثر مذاقه.

ولكن هذا لا يعني أن التوت الكبير يجب إلقاؤه ، لأنه يمكنك أيضًا طهي المربى منها ، بعد قطعها مسبقًا إلى عدة أجزاء. الفراولة شديدة النضج أو المهروسة قليلاً مناسبة لإعداد البطاطا المهروسة أو المربى الأكثر رقة.

للاستعدادات الشتوية ، ستحتاج إلى مرطبانات زجاجية مُعدة مسبقًا أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك أو حوض مطلي بالمينا. يجب غسل العلب والأغطية جيدًا بالمطهرات وتعقيمها في الماء المغلي أو الفرن أو الميكروويف.

وصفات مربى الفراولة الشتوية

المربى مع التوت الكامل وفقا للوصفة ، والمعروفة باسم "خمس دقائق" ، تحظى بشعبية كبيرة ، وسهلة التحضير ولا تتطلب مكونات خاصة. لمدة خمس دقائق ستحتاج إلى التوت والسكر بنسبة 1: 1 ، يمكن أن تختلف كمية السكر حسب الذوق.

تقنية متدرجة لإعداد مربى الفراولة كامل التوت في المنزل:

  1. يتم فرز التوت ، وغسلها وإعدادها بشكل صحيح. ثم توضع في وعاء يغلي فيه المربى ويرش بالسكر ويغطى بمنشفة لعدة ساعات أو ليلا.
  2. عندما يبدأ العصير في الظهور ، يخلط الفراولة بعناية مع السكر ، ويحاول ألا يهرس التوت. الإصرار ، تصبح التوت أكثر صعوبة ، لذلك لا تغلي أثناء الطهي.
  3. بعد أن يبرز العصير ، ضع المقلاة على نار خفيفة للغاية وانتظر حتى يذوب السكر تمامًا. يتم غلي المربى المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإزالة الرغوة وحركها بشكل دوري. بعد ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الموقد واترك الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. تتكرر الإجراءات الموضحة في الفقرة 3 مرتين أخريين. في المرحلة الثالثة ، يمكنك إضافة عصير ليمون حتى لا يتبلور السكر.
  5. للتحقق من الاستعداد ، يتم تجفيف القليل من المربى على طبق بارد. إذا لم ينتشر القطر على السطح ، أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتغطيتها بمنشفة.
  6. يتم تعقيم العلب ذات الأغطية وتسخينها في الفرن ، وتبريدها قليلاً ، وتملأها وإغلاقها على الفور.

في بعض الأحيان يتم إعادة تعقيم الجرار المربى في الماء المغلي. للقيام بذلك ، قم بتغطية وعاء واسع وعميق بمنشفة المطبخ ، ووضع العلب في القاع ، وملء مع نصف الماء ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. انزع العلب من المقلاة فقط عندما يبرد الماء تمامًا.

بعض النصائح المفيدة للمبتدئين:

  • يمكن استبدال عصير الليمون بكمية صغيرة من حامض الستريك.
  • حتى لا يثبّت المربى ، تحتاج إلى إضافة قطعة من الزبدة فيه لا تزيد عن 10 غرام ؛
  • يمكن تعزيز الذوق والرائحة مع القرفة أو الفانيليا أو الهيل أو الزنجبيل المبشور (1/2 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم بعد الغليان الأول) ؛
  • صب المربى في البنوك أكثر ملاءمة بمساعدة قمع خاص.

يمكن لمحبي تجارب الطهي أن يصنعوا مربى الفراولة غير العادي مع الليمون والحماس. للقيام بذلك ، يجب على كل نصف كيلو من التوت والسكر الحبيبي تناول حبة ليمون واحدة. يجب تحضير التوت وتقطيعه ورشه بالسكر لمدة نصف ساعة. من الليمون الذي تحتاجه لإزالة الطبقة الرفيعة العليا (الحماس) بمبشرة ، قشر اللحم من الطبقة البيضاء والبذور.

عندما تعطي الفراولة العصير ، يمكنك البدء في صنع المربى:

  1. توضع التوت مع لب الليمون في قدر للطبخ والعجن قليلا.
  2. يسخن الخليط الناتج ليغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة ، دون تغطية.
  3. أضف النكهة ، وامزجيها واطبخيها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، مع التحريك الدوري وإزالة الرغوة.
  4. عندما تكثف المربى وتغمق ، تتم إزالته من النار ، وتصب في الجرار وتبرد.

الليمون تلذذ يزيل الإفراط في السذاجة ، ويعطي المربى تألق الضوء وطعم منشط. للتأكيد على المذاق الرائحة والرائحة ، تتم إضافة أوراق النعناع المسحوقة مع الحماس. يمكن تقديم المربى المحضر بهذه الطريقة كإضافة إلى الأطباق المختلفة وكحلويات مستقلة.

مربى الفراولة بدون طهي

أيا كان ما يقوله المرء ، فإن الفراولة المسلوقة تفقد معظم الفيتامينات ، لذا فإن المربى بدون غليان هو الطريقة الأكثر فاعلية للحصول على أقصى استفادة منها ، مع الحفاظ على مظهر التوت وطعمها الطازج ورائحتها الحساسة.

بالنسبة لمثل هذا المربى ، يتم تناول 800-900 جم من السكر المحبب وكوب من الماء لكل كيلوغرام من التوت المغسول والمقشر. خصوصية هذه الوصفة هي أن التوت لا يغلي ، ولكن يصب مع شراب السكر الساخن.

عملية الطهي هي كما يلي:

  1. يُسكب السكر في قدر صغير أو قدر ، ويُسكب بالماء ويُغلى على نار عالية ، دون أن ينسى التحريك. بعد إذابة السكر وغليان الشراب ، قلل الحرارة واطهي الخليط لمدة 5 دقائق ، وأزل الرغوة.
  2. تُسكب شراب الفراولة وتترك لتبرد لبضع ساعات. التوت لا تخلط ، حتى لا يهرس. خلال هذا الوقت ، يصلب لب الفراولة ويضيء.
  3. يُسكب الشراب المبرد في المقلاة ويُغلى ويغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب مرة أخرى مع الفراولة ويُبرد. يتم تكرار الإجراء الموضح في الفقرات 1-2 عدة مرات ، بحيث يتم الحصول على 3-4 حشوات بشكل عام.
  4. في الجولة الأخيرة ، توضع التوت في الجرار ، وتسكب مع شراب الغليان ، مغلقة على الفور وتعقيمها.

المربى بدون طهي لا يحتاج إلى مثخنات أو توابل إضافية ولا يستخدم كملء. يتم تقديمه لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر مع الفطائر والجبن والحبوب وغيرها من الأطباق الطازجة. يعتبر المربى الأكثر فيتامين من الفراولة ، لذلك يستخدم في الطب الشعبي لتقوية المناعة وعلاج نزلات البرد.

أسرار مربى الفراولة

غالبًا ما يتم خلط المربى المحببة من قبل البريطانيين مع المربى - كتلة حلوة متجانسة يتم إعدادها من مواد أولية مبشورة. يتم طهي المربى من الفواكه كاملة أو شرائح بنفس طريقة المربى ، والتي يختلف المربى منها فقط في شراب سميك يشبه الهلام. للحصول على الاتساق المطلوب للشراب ، تتم إضافة مثخنات (مسحوق البكتين ، الجيلاتين ، آجار آجار) إلى المربى.

مربى الفراولة وصفة مع الجيلاتين:

  1. يرش 1 كجم من التوت مع 700-800 غرام من السكر في قدر أو وعاء ، ويخلط ويترك لمدة 1-2 ساعات حتى يبرز العصير.
  2. باستخدام الإرشادات الموجودة على الملصق ، يتم تخفيف حوالي ثلث كوب الجيلاتين والانتظار حتى ينتفخ.
  3. يتم غلي المربى المستقبلي على نار متوسطة ، محنك مع ملعقة صغيرة من الزبدة حتى لا يتحول الخليط إلى رغوة.
  4. يضاف الجيلاتين المذاب ويخلط ويغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ويُسكب على الفور في الجرار.

وكقاعدة عامة ، يكتسب الشراب كثافة مميزة بعد التبريد الكامل. للحفاظ على لون المربى جذابًا ، تحتاج إلى اختيار جيلاتين شفاف لا يتحول إلى اللون الأصفر عند الذوبان.

يمكن طهي مربى البكتين اللذيذ في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى التوت والسكر بنسبة كلاسيكية تبلغ 1: 1 وكيس من مسحوق البكتين. التوت يجب أن تقطع ، يعجن باليد أو اللحم المفروم. إذا كان لديك خلاط يدوي ، يمكنك تقطيع التوت على الفور مع السكر.

يوصى بتحميل الخليط في وعاء متعدد الطهي فقط عندما يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، يُطهى المربى لمدة ساعة في وضع "الحساء" ويضاف مسحوق البكتين قبل 15 دقيقة من طهيه.

من المريح طهي المربى في طباخ بطيء ، لأن الحاجة إلى تحريك وإزالة الرغوة لم تعد ضرورية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الوعاء يجب ألا يزيد عن نصف ممتلئ. يتم سكب المربى الساخنة الجاهزة في حاويات ومغطاة بأغطية.

تحظى مربى الفراولة بشعبية كبيرة في الطهي ، حيث أنها محشوة بالكعك والنفخ والكعك والفطائر والمعجنات الحلوة الأخرى. يمكنك نشرها في الأعلى على خبز محمص مع الزبدة أو مجرد تناولها مع الشاي الساخن.

شاهد الفيديو: طريقة عمل مربى الفراولة في المنزل (شهر فبراير 2020).

Loading...