لحم

السجق

النقانق هو منتج غذائي يتكون من اللحم المفروم في القناة الهضمية والعديد من المواد المضافة. مع هذا المنتج شبه النهائي ، يمكنك بسهولة إعداد وجبة الإفطار أو العشاء ، لأن النقانق يتم طهيها بسرعة كبيرة. هذا المنتج قريب من النقانق المختلفة ، مثل النقانق المسلوقة والنقانق.

تفاصيل الإنتاج

النقانق هي لحم مفروم مسلوق ، على غرار النقانق المسلوقة ، صغيرة الحجم فقط. هذا المنتج الغذائي يختلف عن النقانق ليس فقط في السماكة ، ولكن أيضًا في بعض خصائص الإنتاج التكنولوجي. السلائف من wieners والنقانق هي الشجاعة تنظيف اللحوم الأغنام ، والتي أسلافنا المطبوخة في الماء المغلي حتى تصبح طرية. أصبحت النقانق اللذيذة الحديثة شائعة للغاية ، وذلك بفضل العدد الكبير من أنواع المنتجات ، والتي تم اختراعها بشكل أساسي في ألمانيا - البلد المعترف به لمنتجات النقانق في العالم.

بشكل عام ، لتصنيع هذه النقانق الصغيرة ، والتي يجب بالضرورة غليها أو قليها قبل الأكل ، تستخدم عدة أنواع من اللحم المفروم - لحم الخنزير ولحم البقر ومخلفاتها وشحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الملح ، السكر ، الحليب أو الكريمة ، الأصباغ ، النكهات وغيرها من المكونات.

نتيجة لذلك ، يحتوي هذا المنتج على الكثير من البروتين والدهون والكربوهيدرات ، والعديد من العناصر الكيميائية التي لا تفيد دائمًا صحة الإنسان.

النقانق الخنزير هي النقانق مع شحم الخنزير في التكوين ، والنقانق الجبن هي منتجات اللحوم المفرومة ، والتي تشمل الجبن الطري الذي يذوب عند طهيها ، ويعطي المنتج نسيج غير عادي ، والذوق والرائحة. قذائف لمعظم هذه المنتجات هي لحم الخنزير الطبيعي أو الأمعاء لحوم البقر.

تتضمن العملية التكنولوجية لإنتاج العمالقة التنفيذ التدريجي لعدد من العمليات. على سبيل المثال ، في البداية ، يتم طحن اللحم الذي تم اختياره لنوع معين من المنتجات في مطاحن اللحوم الصناعية الخاصة ، والتي يتم دفعها عبر أصغر المصفوفة.

يتم إدخال الملح والملح المنقى في اللحم المفروم المحضر ، والذي يعمل بمثابة مادة حافظة ويساعد في الحفاظ على الظل الضروري للحوم في المنتج النهائي بعد معالجة المنتج شبه النهائي باستخدام درجات حرارة عالية.

يجب أن يكون اللحم المفروم لمدة 3-4 أيام في غرفة تصل درجة حرارة الهواء فيها إلى 8 درجات ، ثم يتم تمريرها مرة أخرى من خلال مطحنة اللحوم الصناعية. بعد ذلك ، تتم معالجة الحشو في قاطع ، حيث يتم سحقه إلى جزء جيد جدًا لتوحيد الاتساق الناتج.

في القاطع ، يتم خلط اللحم المفروم مع المكونات المتبقية من الوصفة - الماء البارد أو الثلج ، والدهون ، والتوابل ، والمثبتات ، والمواد الحافظة وغيرها. نتيجة لذلك ، يحصل الصناعيون على معجون موحد بلون موحد.

ثم تأتي مرحلة البثق ، عندما يتم حشو المواد الجاهزة في الغلاف المُجهز ، والتحميص ، عندما يتم تحميص المنتج نصف النهائي لمدة ساعة عند درجة حرارة تتراوح بين 70 و 90 درجة ، مع تبريده مع دش. تعتبر هذه الفترة الزمنية لتحميص منتج نصف نهائي وفقًا للمعايير كافية للاستخدام الآمن لل wieners دون المعالجة الحرارية السابقة. ومع ذلك ، قبل التقديم ، يوصى بغليهما في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا "لإحياء" خصائص طعم اللحم المفروم.

يتم صنع النقانق في أغلفة طبيعية وصناعية ، مما يؤثر على العمر الافتراضي لهذا المنتج. يشتكي العديد من المستهلكين من أن جميع أنواع العجّان ، بغض النظر عن حشواتهم في شكل جبن أو شحم الخنزير ، كانوا أكثر لذيذًا. الحقيقة أنه حتى قبل 30 عامًا ، وفقًا للمعايير ، كان من المستحيل تصنيع منتجات اللحوم باستخدام أقل من 50٪ من مكونات اللحوم. اليوم ، للأسف ، في منتجات السجق لا يوجد سوى 10-15 ٪ من اللحوم الطبيعية ، وسيتم استبدال كل شيء آخر بالمكونات النباتية أو الكيميائية أو الماء.

الصفات المفيدة والضارة للمنتج

فقط النقانق التي لا تقل فيها نسبة منتجات اللحوم في التركيب عن 50٪. في المنتجات الأخرى ، يتم استبدال اللحوم بالدهون والمواد الحافظة والمواد المسببة للسرطان ، والتي لا يمكن أن تعود بالنفع على جسم الإنسان.

بشكل عام ، تعتبر النقانق غذاء عالي السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على حوالي 350 كيلو سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر نسبة كبيرة من الملح في النقانق المنتجة والعديد من الدهون بشكل سيء للغاية على نظام القلب والأوعية الدموية للشخص ، مما يؤدي إلى تطور انحرافات عديدة. هذا هو السبب في أنه من الممكن تناول النقانق ، ولكن بشكل تدريجي وليس في كثير من الأحيان ، كملحق للنظام الغذائي الأساسي ، وليس كبديل للوجبات اليومية.

من بين الصفات الإيجابية للنقانق يمكن التمييز بين خصائص الذوق والقيمة الغذائية لهذا المنتج. يمكن للعصائر الجيدة واللذيذة أن تكون بمثابة مقبلات ، تحفز الشهية ، ولكن أيضًا منتج عالي الجودة قادر على استعادة الطاقة المفقودة بالكامل أثناء الجهد البدني الشديد ، على سبيل المثال. هو بطلان لتناول النقانق وغيرها من النقانق من المتجر للأطفال الصغار والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. أيضا ، لا يمكن أن تأكل من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة أو تسعى ببساطة لانقاص وزنه ، والأشخاص الذين هم عرضة للحساسية.

معايير اختيار المنتج في المتاجر

من الصعب للغاية بالنسبة للأشخاص المعاصرين الذين ينشغلون باستمرار في العمل أن يرفضوا مثل هذه الحضارة مثل النقانق الجاهزة أو النقانق الأخرى. في هذه الحالة ، من المهم على الأقل معرفة كيفية اختيار المنتجات في المتجر التي يمكن أن تلحق الضرر بصحة الإنسان على الأقل وتثبت أنها لذيذة ومغذية قدر الإمكان.

عند اختيار wieners ، من المهم تقييم لونها - تشير المنتجات الزهرية أو الداكنة جدًا إلى أنها تحتوي على الكثير من الأصباغ والمواد الحافظة. ستكون أفضل أنواع النقانق هي تلك التي تظهر فيها حشوة موحدة ذات لون رمادي-رمادي في القطع ، وعلى العبوة هناك شارة خاصة توصي باستخدام المنتج لأغذية الأطفال. من المهم شراء هذه النقانق ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للبالغين. وعلاوة على ذلك ، إذا كان هناك حيوانات أليفة في المنزل - القطط أو الكلاب - اختبار النقانق عليها. إذا لم يلمس الحيوان المنتج ، حتى عندما يكون الجائع ، على الأرجح ، فإن الشخص الذي يتناول مثل هذا النقانق يشكل خطراً على الصحة.

عند دراسة تركيبة wieners ، من المهم أن نفهم أنه إذا كانت مكتوبة عن عدم وجود فول الصويا ، فمن المرجح أن هذا المنتج قد تم استبداله من قبل الشركة المصنعة للألياف أو الألياف الغذائية. غير أنه ليس ضارًا ، ولا علاقة له باللحوم التي تصنع منها النقانق. عندما تشير الجهة المصنعة إلى أن العمال الشماليون معبئون في غلاف طبيعي ، من المهم معرفة أن هذا الغلاف لن ينفجر أبدًا أثناء المعالجة الحرارية. إذا انفجرت القذيفة ، فهذا يعني أنها اصطناعية ، وهناك مواد حافظة داخل النقانق أكثر مما ينبغي.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، هناك جانب مهم للغاية هو وجود الكاراجينان في النقانق ، الأمر الذي يثير ردود فعل تحسسية.

يمكنك التحقق من ذلك عن طريق وضع المنتج في الميكروويف لفترة قصيرة بأقصى طاقة - إذا كان السجق مجعدًا أو منتفخًا ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الكاراجينان فيه.

النقانق المملحة يمكن أن تكون ضارة بسبب وجود نتريت الصوديوم ، والنقانق اللينة للغاية ، كقاعدة عامة ، لا تصنع من اللحوم ، مما يعطي المنتجات نسيجًا أكثر كثافة ، ومكملات البروتين.

عند الغليان في الماء المغلي المملح ، يجب ألا تنقذ النقانق الماء. إذا حدث هذا ، فهي مستحيلة بشكل قاطع. يتم فحص النقانق بسهولة للحصول على نسبة من النشا بواسطة قطرة من اليود ، والتي يمكن إسقاطها على المنتج. إذا تحول المكان تحت اليود إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن هناك الكثير من النشا في السجق أكثر مما ينبغي.

وبالطبع ، دائمًا عند شراء wieners ، من المهم الانتباه إلى العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يمكن تخزين المنتج في غلاف طبيعي لمدة يومين فقط ، وفي غلاف صناعي - 10.

في هذه الحالة ، تعد الحزم الفراغية أكثر تفضيلًا من منتج الأوزان ، لأنها تعكس دائمًا المصطلح الحقيقي لبيع الصائغين.

على الطبق الجانبي للنقانق ، من المعتاد تقديم أطباق الخضار ذات المحتوى العالي من الألياف ، مما يساعد على تقوية التمعج المعوي ويزيل المواد التي يمكن أن تضر الجسم بسرعة أكبر وتحتوى على النقانق بالخارج.

الطهي المنزلي

في المنزل ، يمكنك بسهولة صناعة صائغ عالي الجودة ولذيذ من شأنه بالتأكيد إرضاء جميع أفراد الأسرة وسيكون ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضًا إضافة مفيدة لأي وجبة.

لإعداد سوف تحتاج هذه المكونات:

  • 1 كيلوغرام من لحم الخنزير العجاف.
  • 25 غراما من الملح.
  • 2 غرام من السكر.
  • 1.3 جرام من الفلفل الأسود المطحون
  • 1.3 غرام من الكزبرة المطحونة ؛
  • الثوم الطازج أو المجفف.

ستحتاج أيضًا إلى شراء حبات الكولاجين في المتجر - لحم الخنزير أو لحم البقر بقطر صغير لتشكيل النقانق محلية الصنع.

يجب أن يكون لحم الخنزير ملتويًا في مفرمة لحم ، ويوضع الملح والتوابل في لحم مفروم ويطحنها جميعًا بخلاط. يجب وضع اللحم المفروم المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. ثم تحتاج محشوة لملء قذيفة المعدة ، وتأمين نهاياتها على كلا الجانبين. من الضروري غلي النقانق محلية الصنع في الماء بدرجة حرارة حوالي 85 درجة لمدة نصف ساعة ، وعدم السماح لها بالغليان.

يمكن لطهي النقانق اللذيذة محلية الصنع أو شراء منتجات نصف نهائية طازجة وعالية الجودة في المتاجر أن يوفر وقتًا كبيرًا في الطهي اليومي دون التضحية بخصائص المذاق والطاقة المستخدمة في الأطباق.

شاهد الفيديو: سجق شوارع خطتشيييير من مطبخ مروة الشافعى (شهر فبراير 2020).

Loading...