منتجات الدقيق

كرواسون

لسنوات عديدة ، كرواسون هو رمز الإفطار الفرنسي اللذيذ مع القهوة أو الشوكولاته الساخنة. سمة مميزة لهذا الكعكة العطرة هو شكل هلال. علاوة على ذلك ، يجب أن يتكون أساس الأشياء الجيدة الأصلية من عجين الفطير. لكن الحشوات ستختلف حسب التفضيلات الشخصية للطباخ.

هناك العديد من المخابز والمخابز في العالم التي تتخصص في مثل هذه الوجبات الخفيفة. لا يزال المحترفون يستمتعون بالوصفات القديمة ، ويعرفون كيف يصنعون حلوى حقيقية مع الحد الأدنى من المكونات.

ولكن بعد الموجة الثانية من الشعبية للعلاج الأصلي ، حصلت مضيفات في جميع أنحاء العالم على اليد لطهيها في المنزل دون الجوانب التكنولوجية المعقدة. عادة ما يقوم الأشخاص المشغولون بصنع وجبات خفيفة من العجين الجاهز ، وملء المربى المشتراة أو المربى محلي الصنع ، والذي يحتوي على هيكل كثيف إلى حد ما.

إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، فيمكنك ببساطة شراء معالجات جاهزة مثل Chipicao. المنتجات في الطلب من 7 أيام.

فن الطهي

في الترجمة الحرفية ، يتم ترجمة اسم هذه الحلويات كـ "شهر". لأول مرة تم تسجيل المدة الرسمية للأغذية في عام 1863. وبعد عشرين عامًا ، تم تضمين وصفته في محتوى كتب الطبخ الشهيرة. وفي البداية ، فضل الكرواسان صنعه من عجين الخميرة بدون بنية ذات طبقات. في فجر القرن العشرين فقط ، استقبلت الأطباق الشهية المعتادة بنية الهواء المعروفة اليوم.

على الرغم من الصورة النمطية العامة التي تشير إلى أن تأليف الخبز ينتمي إلى فرنسا ، فإن هذا ليس صحيحًا. الرواد لم يكونوا الخبازين الفرنسيين ، بل زملائهم في البندقية. الفرنسيون أنفسهم لا يحاولون إخراج راحة اليد من زملائهم في ورشة الطهي ، لكن الأشخاص الذين لا يزالون بعيدًا عن الحلويات لا يزالون في قبضة الصور النمطية الثابتة.

ترتبط قصة ضبابية منفصلة بحقيقة أن الإصدار الملكي للحلويات تلقى شكلًا غير عادي إلى حد ما. حول هذا السؤال ، لدى المؤلفين أسطورة مرتبطة بفرديناند الأول. كان هذا الحاكم معروفًا بضعفه للحلويات ، لذا فليس من المستغرب أن ازدهرت متاجر الحلويات.

افتتحت إحدى هذه المؤسسات في فيينا ، حيث دُعيت الصالات الحقيقية من إسبانيا وهولندا للعمل. لكن أنشطتها طغت على هجوم جيش الإمبراطورية العثمانية ، الذي قاوم السكان المحليين. خلال المعركة الدامية ، ترك النصر للشعوب المحلية ، ومن أجل الاحتفال بهذا الحدث البهيج ، قرر طهاة المعجنات إطلاق الكعك على شكل هلال. وكان الشعار على علم الجيش التركي بالضبط هذا الشكل.

المؤلفات القديمة والحديثة

اليوم ، يقدم كل مقهى تقريبًا ، بالإضافة إلى المشروبات ، وجبات خفيفة مماثلة مع حشوات مختلفة. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون أن تؤثر السعرات الحرارية الإضافية بشكل كبير على شكلهم ، فإنهم يقدمون حتى إصدارات مصغرة ، والتي يسميها السلاف مجرد كعك.

نظرًا لخصائص إعداد الخبز اللذيذ في كل منطقة ، يمكن أن يختلف تكوينه بشكل كبير. لكن الكلاسيكية من هذا النوع تسمى العجين ، والذي يتكون من:

  • دقيق القمح
  • المياه؛
  • الدهون الحيوانية ؛
  • الملح.
  • السكر؛
  • الخميرة.

نظرًا لأن الخميرة موانع بالنسبة لبعض الأشخاص نظرًا لطبيعة الجهاز الهضمي ، فقد أحدث المصنعون المغامرون اختلافات أكثر أمانًا في الخميرة. نفس المبدعين من الخبز للمستهلك الشامل على نطاق صناعي لا يندمون على إضافة معززات النكهات المختلفة ، مثبتات لإطالة العمر الافتراضي. معظم الأصباغ ، والمضافات الكيماوية الأخرى ذات الأصل الصناعي ذات التأثير التراكمي لها تأثير سلبي على عمل الأعضاء الداخلية. لهذا السبب ، يفضل الكثيرون نظرائهم محليين ، أو شراء المنتجات فقط في محلات المعجنات الخاصة مع المنتجات ذات السمعة الطيبة.

على هذه الخلفية ، التحديد الدقيق للمحتوى من السعرات الحرارية للمنتج النهائي هو إشكالية للغاية. لكن الخيارات التي تحتوي على شوكولاتة ، أو أي حشوات أخرى ستكون أكثر تدميراً بالنسبة للشخصية ، بدلاً من النسخة "الفارغة". الحشوات الأكثر شعبية هي:

  • مربى التوت؛
  • الكريمات.
  • المكسرات مع خليط البروتين.
  • الشوكولاته.

ستقدر هذه الحلويات العروض مع الحليب المكثف. ولكن يمكن لأولئك الذين لا يحبون الحلوى بشكل خاص تجربة حلول مالحة ، من بينها الحشوات الأكثر شعبية تسمى:

  • لحم الخنزير.
  • جروح باردة
  • عدة أنواع مختلطة من الجبن.

يبلغ متوسط ​​السعرات الحرارية للمنتج النهائي هنا حوالي 400 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

مساعدة الطهي في حالات الطوارئ للمبتدئين

ينتمي الكرواسون إلى فئة الخبز التي يصعب تكرارها ، حتى لو كنت تعرف بالضبط كيف تطبخ خطتك. يشير ذلك إلى تلك الحالات التي يتم فيها طهي العجينة يدويًا وليس جاهزة الصنع.

توفر تقنية إنشائها الرفع المتكرر للشغل. بعد كل طبقة من هذه الطبقة يتم تغليفها بالزبدة ومطوية مرة أخرى. المرحلة النهائية تنطوي على المتداول للمنتج نصف النهائي. للحصول على كعكة عطرة حقًا في المحاولة الأولى ، لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية عمل طبقات طبقية ، ولكن أيضًا الالتزام الصارم بالجرعة الموصى بها. الخيار المثالي هو استخدام موازين مطبخ خاصة.

يعامل الطهاة العجين ككائن حي ، مع مراعاة الرطوبة ودرجة حرارة البيئة عند الطهي. يكفي للأشخاص العاديين فقط تناول مكونات عالية الجودة فقط.

سيتعين على الدقيق غربلة مرتين لتشبعه بالأكسجين. للحصول على هيكل مقدد ، يجب أن تجد الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82 ٪. يجب أن يكون منتجًا طبيعيًا تمامًا ، وليس سمنًا أو انتشارًا. من المهم أن نأخذ في الاعتبار هيكل النفط ، لأنه سيكون مسؤولاً عن اتساق العجينة في المستقبل.

يتضمن الإرشادات خطوة بخطوة التي تشرح كيفية صنع تحفة حقيقية في الطهي طرح الطحين في طبقة رقيقة وطلائه بالزيت في الوسط فقط. يجب أن تظل الحواف غير مدهونة. علاوة على ذلك ، ينبغي اتباع مخطط التقريب التالي:

  1. أضعاف الطبقة في ثلاثة وقرص الحواف.
  2. طرحها مرة أخرى على شكل مستطيل.
  3. كرر عملية تزييت وقابلة للطي.
  4. إرسال في الثلاجة ل "الراحة".
  5. قسّم الكتلة الناتجة إلى نصفين.
  6. لفة كل قطعة في شكل دائرة.
  7. قطع الشغل إلى ستة مثلثات.

علاوة على ذلك ، فإن القضية محدودة فقط من خلال تفضيلات المستهلك وقدراته المالية. من الداخل يمكنك وضع قطعة من الشوكولاته السوداء ، أو ملعقة من المربى المفضل لديك. ويمكنك إضافة الجبن الحلو مع المشمش المجفف أو الخوخ أو التين.

في نهاية المرحلة التحضيرية ، يتم نشر الخبز على صفيحة خبز ، ملطخة بالزبدة مسبقًا ، وتبقي مسافة حوالي سنتيمتر واحد. قم بتغطية الغطاء العلوي من الحلوى بالرقائق وأعيد ترتيبها في مكان دافئ ، في انتظار أن يتجاوز الحجم الأصلي مرتين تقريبًا.

بعد ذلك سوف تقوم فقط بتلطيخ السطح بالبيض المخفوق وتخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. والنتيجة الناتجة لا تخجل من أن تخدم حتى في المقهى ، ناهيك عن استحضار الضيوف الأعزاء.

ثقافة الغذاء

تقريبا الطبق الوطني لفرنسا لديه العديد من الاختلافات والتقاليد الخاصة للأكل. يقدم الإضافات إلى الطاولة مع القهوة ، على الأقل - مع الشاي.

النقطة الأكثر أهمية في ثقافة الطعام هي نضارة منتج الحلويات. يجب أن يكون فقط المعجنات الطازجة. إذا كنا نتحدث عن طلب وجبة الإفطار في مقهى أصيل أو شراء هدية في المخبز ، فيجب إزالته من الفرن حرفيًا لدى العميل. في فرنسا ، بعض محلات الحلويات الخاصة مشهورة جدًا بحيث تم بناء الخط المحيط بها حتى قبل الافتتاح الرسمي للمتاجر ذات العلامات التجارية.

إذا تم تصميمه للطبخ بيديك ، فمن المهم الالتزام بالتقنية الأصلية ومتابعة بعض الأسرار البسيطة لمطبخ كبير:

  • دلك العجينة ببطء وبدون ضغط.
  • لا تبالغي بكمية الخميرة ؛
  • يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة في الغرفة حوالي 16 درجة ؛
  • سمك عند قطع يجب ألا يتجاوز 3 مم ؛
  • يجب غرس المستحضر قبل إرساله إلى الفرن عند درجة حرارة حوالي 25 درجة.

الايجابيات الحقيقية تقسم الكرواسان المشروط إلى فئتين: من المخبز والحلويات. الخيار الأخير ينطوي على استخدام فرن كومبي. هذا فرن خاص ، تلقى نظام تهوية قوي. بمساعدتها ، اتضح أنها تحقق نسيجًا دقيقًا وفي الوقت نفسه متفتتًا.

المبتدئين يعتقدون أن الخبز الفييني يجب ألا ينهار ، لكن هذا ليس كذلك. إذا كان ينهار في يدي - وهذا أمر سيء أيضا ، ولكن يجب ألا تشبه العجين المخبوز بدلة فضاء ضيقة لملء.

إذا تم شراء المنتجات في المخبز ، فأنت بحاجة إلى الاعتماد على نسخ أكثر مرونة. يفسر هذا التقسيم حقيقة أن الخبازين يستخدمون صانع الخبز التقليدي الضخم للحلويات.

كيف تطبخ نفسك؟

إذا كنت لا ترغب في الوصول إلى حلوى لا طعم لها لا تبرر الأموال التي تنفقها على نفسك ، فمن الأفضل أن تحاول تحضير نفسك. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

  • 650 غ + 40 غ دقيق ؛
  • 15 خميرة مضغوطة جافة ؛
  • 50 غراما من السكر.
  • 4 غرام من الملح ؛
  • 300 غرام زبدة ؛
  • بيض الدجاج
  • 200 مل من الحليب.

يجب أن تبدأ غربلة الدقيق مرتين. ثم تحتاج إلى تسخين الحليب إلى 35 درجة ، وتفتت الخميرة فيه وتخمر لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، حان الوقت للبدء في التخفيف من الزبدة ، مع تناول 50 جرامًا من قطعة شائعة. اخفق البيض مع الملح والسكر ، ثم اخلطي العجينة المحصودة مع مزيج البيض والزبدة المذابة. مضيفا تدريجيا الطحين ، يعجن العجين.

ضع البليت في وعاء ولفه بإحكام بغشاء ملتصق ، ضع كل شيء في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. اجعلي الزبدة ناعمة ، واخلطيها بالدقيق ، ولفها على شكل مربع وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

بعد وقت محدد ، يتم إخراج العجين من الثلاجة ، ويتم شقه على شكل صليب ويمتد إلى مربع كبير. بعد ذلك ، تحتاج إلى طرح المنتج شبه النهائي في الخزان ، وفي منتصف المربع المشكل ، توضع الزبدة الباردة. التفاف الحواف على النفط ، فإنها قرصة بإحكام.

مسلحًا بدبوس متداول ، قم بطرح مستطيل العجين وقص الحواف. وضع قطعة العمل في ثلاث طبقات ، يتم طيها في كيس وإرسالها للتجميد في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. يتم تكرار الإجراء ، لكن الآن فقط قم بلف مستطيل العجينة في اتجاه واحد في الاتجاه المعاكس ثم ضعه أيضًا في ثلاث طبقات. كرر الفقرات السابقة سيكون لها أربع مرات أخرى ، وبعد ذلك سيتم تبريد المنتج شبه النهائي بين عشية وضحاها.

يتم الإلغاء النهائي في اليوم التالي ، مما يتطلب بذل جهد كبير من الطاهي ، حيث يجب أن تكون الطبقة رقيقة جدًا. يتم قطع النتيجة التي تم الحصول عليها إلى شريحتين ، يبلغ عرض كل منهما 15 سم. يتم قطع كل الشرائط في مثلثات ، حيث يجب أن تكون زاوية واحدة فقط حادة.

قطع الجزء السفلي من المثلث ، فقط فوق علامة نشر الحشوة. يمكن أن يكون فواكه طازجة مثل المشمش أو الخوخ ، والتي لن تكون مثيرة بشكل خاص. يتم سكبهم بالسكر لإعطاء مذاق أفضل. ويمكنك قطع لحم الخنزير وملء الجبن.

بعد وضع الحشوة ، يتم طي الخبز ، ثني الأطراف لتكرار شكل الهلال التقليدي. الإضافة المستقبلية للشاي تنتشر على صفيحة خبز ، وهي مشحمة مسبقًا بالزبدة. عند تغطية المحتويات بمنشفة خفيفة ، عليك الانتظار لمدة أربعين دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم تلطيخهم بالحليب المحلى.

بعد تسخين الفرن إلى 180 درجة ، يتم إرسال الأشياء الجيدة إلى الداخل لمدة 25 دقيقة. بمجرد أن تتمتع الفنادق بلون ذهبي جميل ، يمكن إزالتها. تقدم خدمة الحلويات مع الحرارة الأنابيب.

شاهد الفيديو: كرواسون اسهل و اسرع و انجح طريقة لعمل الكرواسون باقل نسبة دهون مضمونة 100 % مع رباح الحلقة 203 (شهر فبراير 2020).

Loading...