طعام صحي

البياض الدقيق: الخبز الأبيض خطير

خباز في غطاء من النشا يعجن العجين المصنوع من دقيق أبيض مثالي - ثم يخرج بفخر أرغفة عالية من الخبز مع قشرة مقرمشة ذهبية وفتنة خضراء بيضاء من الفرن. بالطبع ، هذه الصورة من الإعلانات التجارية مألوفة للكثيرين منا. الخبز من دقيق "الثلج الأبيض" يبدو ممتعًا للغاية من الناحية الجمالية. ومع ذلك ، هل تلك الأساليب التي يستخدمها المصنِّعون لتحقيق البياض المثالي لمنتجهم غير ضارة؟

قليلا من التاريخ

يبدو أنه لا يوجد شيء معقد بشكل خاص في إنتاج الدقيق: ببساطة تمرير الحبوب عبر جهاز طحن. استخدم أسلافنا شحذ الحجر الخاص ، وظهرت فيما بعد المياه وطواحين الهواء. الآن عشاق الخبز والكعك محلي الصنع يستخدمون إما المطاحن اليدوية الخاصة أو مطاحن القهوة.

لكن هذا هو الحظ السيئ: فبغض النظر عن عدد المرات التي تفرز فيها الدقيق في المنزل ، ستظل محتوية على صبغة رمادية ستظهر بشكل أو بآخر. بطبيعة الحال ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا هو دقيق نشتريها في متجر بيضاء جدا؟ هل لدى المنتجين تحت تصرفهم أجهزة خاصة تسمح لهم بفحص الدقيق إلى حالة "الثلج الأبيض"؟

هناك فارق بسيط آخر فضولي. ربات البيوت اللواتي يعشقن الخبز محلي الصنع ، من المعروف أن الدقيق محلي الصنع هو منتج تتميز مدة صلاحيته المحدودة للغاية. ينتشر بسرعة الخلل ، وبعد ذلك لا يمكن رميها بعيدا. في الوقت نفسه ، من الغريب أن طحين المتجر "سنو وايت" يجذب جميع الكائنات الحية في كثير من الأحيان. ما سبب هذا؟

الطحين - هل هو جيد؟

الخطوة الأولى في طريق تبييض الدقيق إلى حالة "الإعلان" هي التنظيف. ومع ذلك ، فإن النقطة الأساسية هي أن النفايات تعود بالنفع على صحتنا ، مما يعطي الدقيق صبغة رمادية: الألياف والفيتامينات والعناصر النزرة. بحيث تنجذب إلى مجموعة متنوعة من الحشرات الدودية في الدقيق محلية الصنع.

يمكن أن يتفاخر دقيق تخزين فترة أطول من متجر الطحين الذي يتم منه تنظيف حصة الأسد من المواد المفيدة. المشكلة تكمن في أن فوائدها الصحية ضئيلة للغاية ، حيث إنها تكاد تكون نشوية في أنقى صورها.

ومع ذلك ، التنظيف ليس كل شيء. والخطوة التالية نحو إعطاء طحين المتجر مثل هذا اللون الأبيض التجميلي هو التبييض. من أجل جعل منتجاتها أكثر مظهرًا ، يستخدم المصنّعون مواد كيميائية ، وليست كلها ضارة.

تبييض الدقيق: ما الذي يستخدم؟

لتبييض الدقيق تستخدم مجموعة متنوعة من المواد ، سواء أصل العضوية وغير العضوية. النظر فقط الأكثر شيوعا.

برومات البوتاسيوم

قد يشار إلى ملح البوتاسيوم ذي الأصل غير العضوي هذا بأنه المضاف الغذائي E924a. لديه ذوبان عالية في الماء. أثناء تحميص الخبز تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، يتحول برومات البوتاسيوم إلى بروميد البوتاسيوم. تعتبر هذه المادة غير ضارة. يحتوي الخبز ، المخبوز من الدقيق مع إضافة البروم ، على فتات بيضاء خصبة للغاية.

في الوقت نفسه ، يُحظر استخدام برومات البوتاسيوم في صناعة الأغذية في عدد من البلدان. هذه هي الصين ودول الاتحاد الأوروبي وكندا وروسيا والبرازيل. وفقا للدراسات على الحيوانات ، يمكن أن يثير البرومات حدوث أورام خبيثة في الغدة الدرقية والكلى في القوارض المختبرية.

ثاني أكسيد الكلور

ثاني أكسيد الكلور "يخفي" تحت التسمية E926. وهو مركب غير عضوي من الأكسجين والكلور مع رائحة ملحوظة بشكل جيد وخصائص قوية مضادة للميكروبات. يتم استخدامه في أراضي روسيا وأوكرانيا من أجل تنقية مياه الشرب.

تؤدي معالجة الدقيق بثاني أكسيد الكلور إلى الإزالة التامة من تكوينه لعدد من الأحماض الدهنية الأساسية ، وكذلك توكوفيرول - بمعنى آخر ، فيتامين E.

هذا يمكن أن يسبب نقصا في هذه المادة في الجسم. يحتوي فيتامين (هـ) على خصائص قوية مضادة للأكسدة ، ويبطئ عملية شيخوخة الخلايا ، ويساهم في تطبيع المستويات الهرمونية.

البنزويل بيروكسايد

يشار إلى هذه المادة ، التي هي عبارة عن مسحوق أبيض خارجي ، باسم E928. في صناعة المخابز ، يتم استخدامه لتحسين خصائص الدقيق - يصبح أكثر مرونة ، "متجدد الهواء" ويصبح لونه أفتح. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم E928 في إنتاج الزيوت والجبن ، وكذلك في صناعة مستحضرات التجميل. ومع ذلك ، في شكله النقي ، هذه المادة هي مادة مسرطنة خطيرة.

كبريتات الأمونيوم

يُعرف هذا المركب العضوي باسم E923 أو ملح الأمونيوم. يشار إليها باسم ما يسمى "الدرجة الثالثة" للخطر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن استنشاق ملح الأمونيوم قد يتطور إلى الاختناق وتفاعل الحساسية الشديد.

في جميع دول العالم ، كان استخدام E923 في صناعة المواد الغذائية من المحرمات. ومع ذلك ، فإن بعض الشركات المصنعة عديمي الضمير تستخدمه كمسحوق للعجين والتبييض للدقيق ، وكذلك مادة مضافة لطلاء الحلويات. لسوء الحظ ، لا يمكن التحقق من وجود ملح الأمونيوم في الدقيق في المنزل.

آلوكسان

وهو مركب يتم الحصول عليه نتيجة أكسدة حمض اليوريك. بالنسبة للحيوانات ، فهي شديدة السمية. Alloxan قادر على استفزاز نخر أنسجة البنكرياس والكلى ، والتغيرات في أنسجة الغدة الدرقية والغدة الكظرية في إخواننا الأصغر. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم هذه المادة في المختبر لإثارة مرض السكري التجريبي في القوارض.

يدعي الباحثون أن الألوكسان أقل سمية للإنسان مما هو بالنسبة لممثلي الحيوانات. ومع ذلك ، فإن الدراسات التي من شأنها أن تضع حدا لهذه المشكلة في نهاية المطاف لم تجر حتى الآن.

على الرغم من المظهر الدقيق للدقيق الأبيض ، يجب ألا تشارك في الخبز منه. في أحسن الأحوال ، هو ببساطة عديم الفائدة ، وفي أسوأ الأحوال قد يكون ضارًا بالصحة. لذلك ، من المرغوب فيه التحول إلى خبز الحبوب وإتقان حكمة الطحن والخبز محلي الصنع.

شاهد الفيديو: 85 رش بيكربونات الصوديوم للتخلص من البياض الدقيقى Powdery Mildew الذي يصيب النباتات المنزلية (شهر نوفمبر 2019).

Loading...